Carapulka, egentligt et rart navn på en middagsret. Jeg husker den fra min Mors’ gryder. Men rettes stammer vist meget længere tilbage i tiden. På nettet bliver carapulka også refereret til som spansk gullasch, selvom traditionel gullasch fra Ungarn indeholder en del flere ingredienser end denne. Køkkenet kalder Ingredienser: (2 – 3 pers.) …
Opskrifter
Éclair lange med lemoncurd og marengs
Éclair er en aflang bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med creme og toppet med glasur. Dejen, som er den samme man bruger til profiterole, er typisk formet i en aflang form med sprøjtepose med en stor stjernetylle, og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Køkkenet kalder Ingredienser: ( 10 stk.) 2…
Kærnemælks-suppe
Er en gammel klassiker, blev som regel brugt som forret med enefterfølgende kødret, og kan friskes op med sommerens bær f.eks. rysteribs eller anden marineret frugt, men klassikeren er rosiner Meget lækker på en lidt kølig efterårsdag, det giver varmen. Køkkenet kalder Ingredienser: (2 – 3 pers.) ¾ liter kærnemælk 50g hvedemel 80g…
Schnitzel Holstein med spejlæg pommes sautés og ærter
Alle elsker en schnitzel! Som traditionelt er lavet af kalvekød, men kan også tilberedes af kyllingebryst som er banket lidt fladt. Schnitzel ” á la Holstein” refererer til Friedrich von Holstein, som opfandt opskriften i slutningen af det 19. århundrede i Berlin. Efter skarp stegning af kalvekødstykkerne på traditionel måde toppede han dem med et…
Bornholmsk biksemad
Røgede sild forbindes typisk med bornholmske silderøgerier,selv om et røgeri kan behandle de fleste fødevarer, både andre fisk og kødprodukter som skinke, pølser og flæsk. Traditionel røges produkterne for at forlænge holdbarheden, mens andre røges for smagens skyld. Røgede sild kan bruges til andet end Sol over Gudhjem, f.eks. biksemad. Køkkenet kalder. Ingredienser: (2…
Bollemælk med kanelsukker
Da Danmark var et landbrugsland fra ca. 1900 til 1950, stammer denne ret.Retten er for de fleste i dag ukendt, men med en tid med smalhals og et utal af grødserveringer, var bollemælk en lidt finere ret. Kan fint bruges i dag til en ”kødløs” dag, og så smager det jo godt. Køkkenet…
Pandestegt laksefilet med pastaskruer i cremet dildsauce
Laks er en yndet spisefisk i det danske køkken, måske på grund afprisen, da det efterhånden er en af de billigste fisk vi kan købe iforretningerne. Der er et utal af måder man kan tilberede sin laks på. Den gode gammeldags måde med pocheret laks og hollandaise sauce med hvide pilkartofler, var en meget velkendt ret…
Forloren Oksefilet med grøntsager og tomatsauce
Hakket oksekød som laves til et farsbrød med løg og tomater,bagt i ovnen Serveret med kogte kartofler, grøntsager og tomatsauce. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.) 500g hakket oksekød 1 stk. zittauerløg, stort finthakket 1 ds. Flåede tomater 1 tsk. salt 2 tsk. peber 1 stk. æg 2 spsk. Mel Lidt mælk Start med at…
Gæstemiddag “Nytår 2018”
Velkomstdrink: Champagne cocktail med calvados Forret: Røget hellefisk tatar på tang med, æbler, avocado, tomat og sesam-knækbrød Hovedret: Beef Wellington med Pommes Duchesse, Madeirasauce ogæble/løg-svampestuvning Indbagt svinemørbrad med Pommes Duchesse, maderiasauce og æble/løgstuvning Dessert: Rådhuspandekager med abrikosmarmelade og hakkede mandler Champagne cocktail: Ingredienser: (6 glas) 12 tsk. Calvados 6 tsk. Cointreau 1 fl….
Groffenbradsuppe med Christiansminde hvedebrød
Denne suppe er fra 1648, selv om den anbefales til syge mennesker, egner den sig fortrinligt til raske også. Med sin gammeldags dvs.middelalderlige krydring, er den et levn fra middelalderen. Groffenbradbetyder egentlig grydesteg og er et godt stort stykke oksekød. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.) 1,2kg oksebryst 1kg druer 2 spsk. Merian, tørret…