Andebryst og dets plads i det danske køkken forbindes oftest med juleaften eller mortensaften. Det er dog ikke kun til højtider,at det er oplagt at spise andebryst, Det kan spises med velbehag, hele året rundt. Køkkenet kalder Ingredienser:(2-4 pers.) 2 stk. andebryster Salt og peber 2 kviste timian 1 spsk. Olie Start med at…
Opskrifter
Dansk Øllebrød
Øllebrød er en gammel dansk ret, som smager fantastisk og hvor der kan indgå de tørrede rugbrødsrester man har til overs. Det er meget nemt at lave og kan både serveres som morgenmad,middagsmad og som en dessert. Det er den originale gamle danske opskrift på øllebrød, som jeg har brugt, men dog har jeg udskiftet…
Quinoagrød med rosiner og mandler
Grøden er genfødt, og den gamle bondespise gennemlever sin andenungdom. Og det giver god mening – grød er sundt, lækkert og nemt atlave, og så kan den sparer lidt på budgettet. Efterhånden er der dukket mange grød-restauranter op især i de størrebyer, hvor man med fordel kan smage på de forskellige grødtyper.Køkkenet kalder. Ingredienser:(2-3 pers.) …
Gæstemiddag “Diplomat-menü”
Forret:Avocado med krebsehaler og kaviardressingHovedret:Rosastegt Muntjak dyrekølle, vildtsauce, smørstegtekartofler, waldorfsalat og tranebærrelishDessert:Diplomatbudding med syltede bær Avocado med krebsehaler og kaviardressing:Ingredienser: (4 pers.) 2 stk. avocadoer 200g krebsehaler evt. rejer 1 gl. rød kaviar, lille 2 dl. Cremefraiche eller græsk youghurt 10% 2 spsk. Løg i meget fine tern 2 spsk. Citronsaft Salt og peber Til…
Carapulka med ris
Carapulka, egentligt et rart navn på en middagsret. Jeg husker den fra min Mors’ gryder. Men rettes stammer vist meget længere tilbage i tiden. På nettet bliver carapulka også refereret til som spansk gullasch, selvom traditionel gullasch fra Ungarn indeholder en del flere ingredienser end denne. Køkkenet kalder Ingredienser: (2 – 3 pers.) …
Éclair lange med lemoncurd og marengs
Éclair er en aflang bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med creme og toppet med glasur. Dejen, som er den samme man bruger til profiterole, er typisk formet i en aflang form med sprøjtepose med en stor stjernetylle, og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Køkkenet kalder Ingredienser: ( 10 stk.) 2…
Kærnemælks-suppe
Er en gammel klassiker, blev som regel brugt som forret med enefterfølgende kødret, og kan friskes op med sommerens bær f.eks. rysteribs eller anden marineret frugt, men klassikeren er rosiner Meget lækker på en lidt kølig efterårsdag, det giver varmen. Køkkenet kalder Ingredienser: (2 – 3 pers.) ¾ liter kærnemælk 50g hvedemel 80g…
Schnitzel Holstein med spejlæg pommes sautés og ærter
Alle elsker en schnitzel! Som traditionelt er lavet af kalvekød, men kan også tilberedes af kyllingebryst som er banket lidt fladt. Schnitzel ” á la Holstein” refererer til Friedrich von Holstein, som opfandt opskriften i slutningen af det 19. århundrede i Berlin. Efter skarp stegning af kalvekødstykkerne på traditionel måde toppede han dem med et…
Bornholmsk biksemad
Røgede sild forbindes typisk med bornholmske silderøgerier,selv om et røgeri kan behandle de fleste fødevarer, både andre fisk og kødprodukter som skinke, pølser og flæsk. Traditionel røges produkterne for at forlænge holdbarheden, mens andre røges for smagens skyld. Røgede sild kan bruges til andet end Sol over Gudhjem, f.eks. biksemad. Køkkenet kalder. Ingredienser: (2…
Bollemælk med kanelsukker
Da Danmark var et landbrugsland fra ca. 1900 til 1950, stammer denne ret.Retten er for de fleste i dag ukendt, men med en tid med smalhals og et utal af grødserveringer, var bollemælk en lidt finere ret. Kan fint bruges i dag til en ”kødløs” dag, og så smager det jo godt. Køkkenet…