Velkomstdrink: Champagne cocktail med calvados
Forret: Røget hellefisk tatar på tang med, æbler, avocado, tomat og
sesam-knækbrød
sesam-knækbrød
Hovedret: Beef Wellington med Pommes Duchesse, Madeirasauce og
æble/løg-svampestuvning
æble/løg-svampestuvning
Indbagt svinemørbrad med Pommes Duchesse, maderiasauce og æble/løg
stuvning
stuvning
Dessert: Rådhuspandekager med abrikosmarmelade og hakkede mandler
Champagne cocktail:
Ingredienser:
(6 glas)
12 tsk.
Calvados
Calvados
6 tsk. Cointreau
1 fl. Cava
1 – 2 stk. lime
Kom calvados og Cointreau i glasset, og fyld op med afkølet
Cava
Cava
(2 tsk. Calvados og ½ tsk. Cointreau pr. glas)
Pynt med en skive lime.
Klar til servering.
Velkommen
Forret, Røget
hellefisk tatar på en bund af tang, med æbler, tomat og avocado:
hellefisk tatar på en bund af tang, med æbler, tomat og avocado:
Ingredienser:
(6 pers.)
400g røget hellefisk
2 stk. æbler, friske og røde
300g Tang
3 stk. avocado, mini
3 stk. tomater
6 tsk. rævesauce
6 stk. sesamkiks
Lidt dild til pynt
Start med at skære røget hellefisk i pæne små tern
Skær æblerne i meget små tern, og læg dem i vand med citron
Del avocadoen og skær den i pæne skiver
Skær tomaterne i skiver og fjern kerner og den bløde i
tomaten
tomaten
Skær tomatkødet i små tern
Anretning:
Kom lidt tang midt på tallerkenen
Si æbletern fra vandet og bland hellefisken sammen med
æbletern
æbletern
Anbring 1 – 2 spsk. Af blandingen oven på tangen
Læg 3 skiver avocado på den ene side af tallerkenen
Læg 1 – 2 spsk. Små tomat tern i en anden side af
tallerkenen
tallerkenen
Læg en tsk. rævesauce ved den ene side af fisken og træk den
lidt ud
lidt ud
Til sidst lægges en sesamkiks på tallerkenen.
Klar til servering.
Forret: Røget hellefisk- tatar på en bund af tang, med
æbler, tomat og avocado
æbler, tomat og avocado
Velbekomme
Sesam-knækbrød
Bageriet kalder
Ingredienser:
( ca. 20 stk.)
25g smør
1 dl. Sesamfrø
½ spsk. Sukker
½ tsk. salt
½ dl. Vand
100g hvedemel
Start med at smelte smørret og hæld det i en skål
Rør sesamfrø, sukker, vand og salt i og tilsæt melet
Ælt dejen godt sammen
Ælt dejen godt samme på et melet underlag
Rul dejen ud på et melet underlag til en tykkelse på ca. 2mm
Skær stykkerne ud ca. 4 x 8 cm i bredde og længde
Prik huller i kiksene med en gaffel
Sæt dem på en bageplade med bagepapir
Bag dem i ovnen lidt højere op end midten
Bagetid ca. 13 min. ved 225 gr. til de er lysebrune
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på en rist.
Klar til servering.
Dagens tilbehør, Sesam-knækbrød, Velbekomme
Beef Wellington:
Ingredienser:
(6 pers.)
900g oksemørbrad
500g oksemørbrad (afskæringer til fars)
1 dl. Fløde
1 stk. æg
10g smør
2 pk. Butterdej
500g champignon
1 stk. Skalotteløg
1 stilk frisk rosmarin
100g parmaskinke
2 spsk. Dijon sennep
1 spsk. Brun farin
2 stk. æggeblommer
Salt og peber
Start med at afpudse mørbraden
Skær ender og mørbradhoved af, så der er et ensartet stykke
kød
kød
Drys lidt salt og peber på spækbrættet, og rul mørbraden i
krydderiet
krydderiet
Tilsæt lidt smør på en pande og lad det blive gyldent
Brun mørbraden hele vejen rundt ca. 4 min. i alt, læg den
til side
til side
Kør afskæringerne fra mørbraden i en foodprocessor,
Tilsæt salt kør det sejt i ca. 1 min.
Tilsæt fløde og æg og kør farsen i yderlige ½ min.
Smelt smør på panden ved kraftig varme, men uden at det
bruner
bruner
Hak svampe, løg og rosmarin fint
Svits svampe, rosmarin og løg på panden i ca. 3 min. og lad
det afkøle
det afkøle
Smag til med salt og peber
Bland brun farin og sennep
Smør mørbraden med blandingen af brun farin og sennep
Læg et stort stykke film på køkkenbordet
Fordel parmaskinken på filmen så der er et par cm. overlap
Smør farsen på parmaskinken ensartet over det hele
Fordel de svitsede svampe, løg og rosmarin over farsen
Læg mørbraden i midten
Rul skinke og fars stramt omkring mørbraden
Luk pakken godt samme og lad mørbraden hvile i køleskab
Mindst 1 time eller gerne til næste dag
Rul butterdejen ud på et stykke bagepapir
Fjern filmen fra mørbraden og placer mørbraden på midten
Pensl butterdejskanterne, med sammen pisket æg
Læg den næste butterdejsplade over mørbraden som låg
Glat dejen tæt til mørbraden og skær overskydende dej fra så
der er en kant på ca. 2 cm.
der er en kant på ca. 2 cm.
Pres de to stykker sammen med en gaffel
Pensl Wellingtonen med resten af æggene
Rids Wellingtonen med en skarp kniv
Drys med salt flager og evt. frisk rosmarin
Bag i ovnen ved 200gr. til kernetemperatur 55 – 58 gr.
Kan med fordel bages i et forvarmet fad/bradepande på 200
gr.
gr.
Så er der større chancer for at bunden bliver sprød.
Tages ud og hviler i ca. 20 – 25 min.
Skæres ud i skiver på ca. 1½ – 2 cm. tykkelse
Klar til servering.
Dagens hovedret, Beef Wellington med Pommes Duchesse,
Svampe-æblestuvning og
Svampe-æblestuvning og
Maderiasauce, Velbekomme
Indbagt svinemørbrad
Ingredienser:
(1 pers.)
1 stk. svinemørbrad
1 pk. Butterdej
½ dl. Kinesisk soya
¼ dl. Balsamico, rød
1 spsk. smør
3 spsk. Brun farin
1 tsk. Dijonsennep
1 stk. æg
1 stk. løg, lille
1 fed hvidløg
1 spsk. Hvedemel
½ dl. Mælk
1 pk. Serrano skinke
Start med at skære sener og hinder af mørbraden
Skær et pænt stykke ud af mørbraden ca. 200g
Gem resten af mørbraden til senere
Bland soya og balsamico sammen
(kan undlades, men passer godt til svinekød)
Læg mørbradstykket ca. 200g i en plastpose
Hæld marinaden af soya og Balsamico i posen og luk den
Lad nu mørbraden marinerer i ca. 1 døgn
Tag mørbraden ud af posen og dup den tør med køkkenrulle,
drys lidt peber på
drys lidt peber på
spækbrættet og rul mørbraden i peberet
Varm en stegepande op med smør og brun mørbraden hele vejen
rundt
rundt
Læg den til side og køl den af
Bland farin og sennep godt sammen
Smør mørbraden med sukkerblandingen
Den resterende del af mørbraden hakkes til fin fars
Rør farsen sammen med mel, æg, finthakket løg, knust
hvidløg, salt og peber
hvidløg, salt og peber
Så du får en god lind fars
Læg et stykke film på køkkenbordet
Læg serrano skinken ud på filmen med et par cm. overlæg
Smør farsen ud på skinken i et jævnt lag
Læg mørbraden med sukker blandingen midt på farsen/skinke
Træk skinken med farsen rundt om mørbraden ved at trække i
filmen
filmen
Filmen strammes godt om mørbraden og snøres i enderne
Lægges på køl i to til tre timer eller gerne til næste dag
Butterdejen rulle ud til en plade på ca.30 x 30 cm.
Mørbraden pakke ud af filmen
Lægges midt på butterdejens pladen
Kanterne rundt om mørbraden pensles med sammen pisket æg
En anden butterdejsplade lægges over mørbraden
Og trykke godt ind til mørbraden
Overskydende dej skæres af, men der skal være en kant på ca.
2 – 3 cm
2 – 3 cm
Tryk kanten sammen med en gaffel
Pensl mørbraden med resten af det sammen pisket æg
Varm et ildfast fad op til ca. 200gr.
Læg mørbraden i det varme fad og bag den i ovnen ca. 45 – 50
min
min
Tages ud og skal stå og trække i ca.15 – 20 min
Skær den lidt på skrå i pæne skiver
Klar til servering.
Pommes Duchesse:
Ingredienser:
(6 pers.)
1200g bagekartofler
5 stk. æggeblommer
75g smør
Salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker
Kog dem møre ca. 20 min. hæld vandet fra
Damp dem tørre
Mos kartoflerne, gerne med en kartoffelmoser eller en sigte
Rør æggeblommer og smør i, smag til med salt og peber
Fyld mosen i en sprøjtepose med stjernetylle
Sprøjt massen ud på bagepapir i små toppe
Bag i 10 min. ved 225 gr. alm. Ovn. Til de er gyldenbrune
Klar til servering.
Svampe-æblestuvning:
Ingredienser:
(8 pers.)
4 stk. æbler, røde ca. 450g
15 g smør
4 stk. skalotteløg, grofthakkede ca. 150g
400g svampe
4 dl. Piskefløde
1½ tsk. salt
Peber
1 stk. oksebouillon, terning
125 g blåbær
1 dl. Persille, grofthakkede
Flæk æblerne på tværs og fjern kernehuset
Lad smørret blive gyldent på en sauterpande
Steg æblerne med skærefladen nedad i ca. 3 min.
Tilsæt løg og svampe og steg i yderligere ca. 3 min. under
låg, rør af og til
låg, rør af og til
Tilsæt fløde, bouillon, salt og peber, koges i yderligere i
ca. 5 min. uden låg
ca. 5 min. uden låg
Anret svampe- æblestuvningen i et fad, drys med blåbær og
persille
persille
Klar til servering.
Maderiasauce
Ingredienser:
(6 pers.)
1 stk. skalotteløg
1 stk. gulerod, lille
1 stilk, frisk timian
25g smør til stegning
2 dl. Madeira
5 dl. Oksebouillon
Salt og peber
Pil og hak løg fint
Steg løg og timiankvisten i smør på en pande
Tilsæt madeira, og kog ind til den halve mængde
Tilsæt fond og kog igen saucen ind til det halve
Smag til med salt og peber, fjern timiankvisten
Monter evt. saucen med lidt koldt smør lige inden
serveringen.
serveringen.
Klar til servering
Rådhuspandekager
Køkkenet kalder.
Ingredienser:
(ca. 16 stk.)
150g hvedemel
2½ dl. Sødmælk
3 stk. æg
1 dl. Lys øl
50g smør, brunet
75g sukker
10g salt
Alle ingredienser blandes til en klumpfri masse
Hviler tildækket i køleskabet i min. 60 min.
Dejen kan med fordel blandes dagen før
Pandekagerne bages ved middelhøj varme og holdes
tildækket indtil brug.
tildækket indtil brug.
Appelsincreme:
½ liter sødmælk
75g sukker
1 stk. past. Æggeblomme
2 tsk. sukker
40g maizena
1 stk. valiljestang
3 blade husblas
2 tsk. fintrevet økologisk appelsinskal
1 lille glas Cointreau
1½ dl. Fløde (flødeskum)
Appelsincreme:
Lav cremen og abrikossyltetøj dagen før det skal bruges
Kom vaniljekorn og stang i en gryde med mælk,
majsstivelse, æggeblomme og sukker
majsstivelse, æggeblomme og sukker
Pisk det godt sammen
Kog cremen under omrøring ca. 4 min.
Læg husblasbladene i blød i koldt vand 5 – 10 min.
Knug vandet fra,
Tilsæt husblassen i den varme creme og rør, til den
smelter
smelter
Hæld cremen i en skål og drys med lidt sukker
Lad cremen blive kold
Næste dag piskes cremen helt glat
Smag den til med Cointreau og appelsinskal
Let cremen med 1½ dl. Pisket fløde
Pandekagerne smøres med abrikossyltetøj
Med en sprøjtetyl 18 mm lægges en stribe af Cremen, tværs
over pandekagen
over pandekagen
Oven på
abrikossyltetøjet
abrikossyltetøjet
Pandekagen rulles omkring cremen
Skær enderne til så de står pænt og lige
Abrikossyltetøj:
150g abrikoser, tørrede
2 – 3 spsk. Flormelis
Saften af 1 appelsin eller 1 dl. Æblejuice
25g mandler/cashewnødder til pynt
Hak abrikoserne fint og kog dem i en gryde under låg med
sukke og vand
sukke og vand
Abrikoserne skal småkoge ca. ½ time ved svag varme
Kom abrikoser og lidt væske i en blender
Blend evt. til en ensartet konsistens
Mandler/cashewnødder ristes på en varm tør pande til de
får lidt farve.
får lidt farve.
Marmeladen smøres på toppen af pandekagerne og drysses
med ristede
med ristede
mandler/cashewnødder
Pandekagerne kan også afpyntes med diverse ristede nødder
eller frisk bær.
eller frisk bær.
Opbevares i køleskab, til de serveres samme dag.
Det er tid til servering.
Dagens dessert, Rådhuspandekager med abrikos og
appelsincreme, Velbekomme
appelsincreme, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar