En sikker forårs bebuder er kommet, hornfisken. Stor og tyk af rogn, klar til at gyde i de danske farvande. Der er mange som ikke bryder sig om hornfisk, på grund af benene. Men der er stor fordel, at benene er i og så har de jo en farve som er til at få øje…
Tykstegs tournedos med rødløgskompot og sellerifrites
Kød er et af vores dyreste næringsmidler, hvis man skal lave billig mad, så må man altså først og fremmest nedsætte kødforbruget og erstatte det med de langt billigere grøntsager. Men der er jo ikke noget galt, med en god bøf af et stykke oksekød. Når bare det er modnet rigtigt, alt oksekød…
Kængurusteak med salsa verde og råstegte nye kartofler
Vi skal en tur om på den anden side af jorden, nærmere bestem til detAustralske køkken. I Australien er det et problem med antallet afkænguruer, så derfor har man nu iværksat en regulering af bestanden,og hvor meget af kødet kommer til Europa. Det er en særdeles anvendt kødtype i Australien, kødet er magert, megetmørkt…
Paneret torskefilét med kold sauce og salat
Fisk er sundt, og fisk smager godt. Alligevel spiser vi danskere alt for lidtfisk. Kan man selv tage ud for at fange sin fisk, er det kun lykken, frisk luft og fisk på tallerkenen, hvad mere kan man forlange. Der er ikke lang vej fra friskfanget fisk til et velsmagende måltid. Den nemme…
Braiseret oksespidsbryst med ingefær og soja
En rigtig gammel ret fra det danske bondekøkken, er braiseret oksebryst. Hvis ikke du er godt op i årene, er det nok tvivlsomt at du efterhånden kender til eller har lavet oksespidsbryst. Det er en af de klassiske danske udskæringer som skal koge/stegei meget lang tid, for bare at blive nogen lunde mørt og spiseligt….
Brødæggekage
En meget gammel ret er brødæggekagen, den kan føres tilbage tilvikingetiden, så det er et par dage siden og opskriften har næsten ikkeændret sig. Vikingerne holdt jo høns, og fik dermed mange æg. De begyndte at bage hvedebrød og så lå det lige for hånden, når koenvar malket. Når der kom folk til huse, var…
Helstegt skrubbe med citronsauce og grønne ærter
Hos fiskehandleren finder vi i dag skrubber, hvor det lige nu er højsæson for fisken. Skrubben er en fisk i familien af højrevendte fladfisk. Familien kaldes og Flynderfamilien. Rødspætten er nært beslægtet med skrubben, og de to arter får afkom med hinanden. Afkommet af en sådan krydsning reproducerer ikkeeffektivt. Lige nu har skrubben en god…
Gammeldaws frikadeller med coleslaw i kærnemælk
I meget gamle dage, før vores oldeforældres tid, rørte man farsen til frikadellerne om morgenen, tildækkede det og stillede det koldt. Midt på formiddagen rørte man en gang i farsen og tildækkede det igen. Tog det frem til middag og stegte frikadellerne. Det var dengang hvorkvinderne gik hjemme og passede kødgryderne, det er der blevet…
Skaftkoteletter med bagte rødløg, gulerødder og bouillonkartofler
I dag bruger vi svinekød eller flæsk som er kød fra svin. I daglig tale bruges flæsk om svinets fede partier, mens de magre kaldes kød. Europas befolkning har spist svinekød allerede fra landbrugets indførelse, og der eksisterer ikke noget tabu mod det. Derimod var det ilde set at spise hestekød, da kristendommen…
Okseculotte med svampesauce, bønner, karotter og hvide kartofler
Culottesteg er et populært kødstykke, et relativt enkelt stykke kød at have med at gøre. Ind i mellem en fornuftig pris, i vores nærområde kan der købes 3 stk. til 1 stk. pris, men selvfølgelig til denhøjeste pris, af de tre man har valgt. Tag tre, betal for en. Det er et dejligt slogan, lad…