På den anden side af sundet, finder vi en af svenskernes nationalretter.Kåldolmere eller som de også bliver nævnt, hvidkålsrouletter. Er en yndet ret på de svenske middagsborde og som vi har taget til os, menmåske stammer retten fra Polen. Fra polske roearbejder/ indvandre og på denne måde kommet til de danske middagsborde. For det…
Irsk stuvning med vildsvin og kål
Vi går i det irske bondekøkken, hvor Irsk stuvning normalt bliver lavet med lam, men jeg har så valgt vildsvinet denne gang, valget er jo frit så prøv med andre udskæringer. Det irske køkken er et solidt køkken, hvor der indgår lokale råvarer, måske hentet i specialforretninger, som de har mange af. I…
Duck Wellington
Danske madtraditioner byder på and til mortensaften og juleaften. Jeg har ikke noget problem med at spise and hele året. Derfor stå den i dag på duck Wellington, en lidt anden udgave af beef Wellington, hvor oksemørbraden er udskiftet med andebryst. Anden har sin højsæson i oktober/november og ved det danske julemåltid,ved siden af…
Forel stegt med ovnbagt kartoffel/gulerod i bouillon og coleslaw
En tur hos fiskehandleren indbragte et par foreller eller ørred, somde også kaldes. Forel betyder den plettede og er en laksefisk, opdrætteshovedsagelig i dambrug. Beregnet til fersk tilberedning, ved rygningeller ved frysning. Ørreden er en populær fisk blandt sportsfiskere som spisefisk. Forel erfiskehandlerens betegnelse for “portionsørreder” af diverse arter.Vi går i køkkenet. Ingredienser.:( 2…
Char Siu Kinesisk marineret nakkefilet
Det kinesiske køkken er et besøg værd, kan give inspiration til et utal af spændende retter. Kinesisk madlavning er et af de ældste madlavningstraditioner i verden og en af de mest varierede. Fast mad bliver spist med spisepinde og suppe med en bred, flad-bundet ske, normalt af keramik. Det er barbarisk at have knive…
Brunsviger
Skal vi have lidt til den søde tand, så er her et bud “Brunsviger”Brunsviger er en gærdej som smøres med en remonce lavet af brunfarin, smør og i dette tilfælde kagecreme, lidt maizena. Ordet brunsviger stammer fra den tyske by Braunschweig, mensammenhængen er usikker. Er specielt kendt på Fyn, hvor densammen med rundstykker hører søndags…
Tournedos Rossini med rå stegt kartoffeltårn og levermousse
Vi skal en tur til Italien og går i det italienske køkken. Gioacchino Antonnio Rossini levede fra 29. februar 1792 til 13. november 1868. Han blev født i Pesaro i Marche-regionen. Begyndte at komponere som 13-årig, en af hans mest berømte operaer er “Barberen i Sevilla” fra 1816. Rossini var en levemand, en normal…
Røget landskinke med stuvet palmekål og brunede kartofler
En populær udskæring fra grisen er skinken, som kan laves til mange forskellige retter. Dog skal man passe på, at ikke give den for lang tid i gryden eller ovnen, så vil den meget hurtigt blive tør. En yndet metode er at ryge den i stykker på ca. 1 kg og derefter koge eller glaser…
Wienerschnitzel med ærter og brasekartofler
Fra det Østrigske køkken bydes i dag på en traditionel og populær ret Wienerschnitzel.Som navnet antyder har det sin oprindelse i Østrigs hovedstad Wien. Wienerschnitzelen er et stykke kalvekød, banket mørt medkødhammeren, vendt i mel og æg, derefter vendt i raspog stegt moderat på panden.Ordet “Wienerschnitzel” kan spores tilbage til 1862, hvor østrigerne regerede Norditalien.Wienerschnitzel…
Gammeldaws franskbrød
I dag går vi i bageriet og bager et gammeldaws franskbrød som vorbedstemor gjorde det. Franskbrød er en dansk betegnelse for hvidthvedebrød. Navnet stammer angiveligt fra tiden, hvor man malede korn til mel ilokale vindmøller rundt om i landet. Man begyndte på et tidspunkt atimportere særlige møllesten fra Frankrig, som kunne male meletsærligt fint. …