I dag hiver vi kartoflen frem i rampelyset. Normalt betragter vi kartoflensom tilbehør til retten. Kartoflen er verdens mest dyrkede afgrøde efterris og hvede. Den har et udbytte, der er 4 gange højere end ris og hvede på samme areal. Kina er verdens største kartoffeldyrkende nation. Hviderusland er detland, hvor der bliver spist flest kartofler,…
Ragu bolognaise – “kødsovs”
Turen går til Italien, hvor denne ret er en nationalret, og danskerne har taget den til sig, som deres nationalret. Og så kan man jo komme det i, som man nu har en vis kærlighed for og lav nu lidt rigeligt, det kan fryses, en nem og hurtig middagsret i travle tider. Lad…
Mexicansk nøddetærte (tarta de nuez) med creme fraiche
Er det noget med en tur til Mexico? Vi kigger indenfor i det mexicanskekøkken, som er kendt for sin kogekunst med intens og varierede smag,farverige dekoration, og variation af krydderier. Det meste af nutidens mexicanske mad er baseret på blandt andet denældre aztekiske og mayanske madtradition kombineret med spanskmadtradition. Køkkenerne i Latinamerika er…
Burger med spejlæg og brun sovs
Burger lavet på en lidt anden måde end den traditionelle udførelse. Vi laver den efter sous vide metoden og tilfører den et spejlæg. Jeg må sige med det samme, det er en voksen størrelse, med en bøf på 200 g og et spejlæg, løg, tomater, agurkesalat, remoulade, ketchup, salat, brød og brun sovs, så går…
Wienerschnitzel á la Oscar
Østrig er jo berømt for Wienerschnitzelen og har mange forskellige udgaver af schnitzelen. En schnitzel er kød, fortyndet med en kødmørning (banket), belagt med mel, pisket æg og rasp, og derefter stegt. Med oprindelse i Østrig, den er populært i mange lande og lavet af enten kalvekød, fårekød, kylling, oksekød, rensdyr eller svinekød. Vi…
Pandestegt rødtungefilét med perlebyg risotto og mandelæbletopping
Så gik turen igen til fiskepigen og hendes udbud af fisk. Det blev så tilrødtunge filetér, en lækker og smagsfuld fisk. Rødtunge forveksles oftemed søtunge, men de er meget forskellige i smag og konsistens. Rødtungen lever på stenet bund ned til mere end 200 meters dybde. Ifamilie med flynderen. Udbredt i hele Atlanten fra…
Flamsk Karbonade
Nu går turen til Flandern og vi prøver det Flamske køkken. Flandern er den nordlige del af Belgien. Siden den føderaleopdeling af Belgien fra 1993 er Flandern også en belgisk delstat. Flandern er et gourmetparadis, som kan prale af mangerestauranter med Michelin stjerner. Flandern er især kendt for vafler og pomfritter. Belgiske pomfritter spises ofte…
Russiske Kyllingkoteletter
I dag går vi i det Russiske køkken, et sted man ikke kommer så tit. Men vil man være på forkant med de nye madtendenser og imponerefamilie og venner med anderledes spændende mad? Russisk mad er meget spændende og smagfuld. Der er mange fællestræk med den nye nordiske madlavning, men alligevel har den…
Majspandekager med kødfyld og ost
Turen er kommet til Ukraine, kunne også være Mexico,hvor vi kigger på pandekagen. I køkkenet tilbereder vi pandekager med kødfyld, pandekager er en flad kage eller brød, der tilberedes på en pande og hovedsageligt består af mel, mælk og æg. I Danmark forbindes ordet pandekager hovedsageligt med den type pandekager, som spises til dessert, med…
Hvidvinsdampet pighvar med grøntsager og selleriremoulade sovs
Når man ikke tager ud for at fiske, kan man jo nyde smagen af fisk. Havets konge er landet i mit køkken. Pighvarren som er en venstrevendt“cirkelrund” fladfisk med pigge på ryggen. De største pighvar bliver 90-100 cm. Pighvar lever på sandet bund, langs kysterne i hele Europa, og kan findes på dybder…