Så samles vi igen, med et par gode venner til en middag, og når der er muligheden for det, så kan ikke mindre end en tre-retters menu gøre det. Vi skal i gang med menu’en. Forret.: Kammuslinger på en bund af gulerodspuré og beurre blanc Hovedret.: Glaseret Virginia kamsteg med sprøde grøntsager og frugt Dessert.:…
Nakkefilet stegt som vildt
Efter en tur forbi køledisken i supermarked, fik jeg øje på en udskæring hvor der stod forloren nakkesteg. Det var ikke forlorennakkesteg efter mine begreber, hvor den burde have været fyldt med persille eller svesker, det var den ikke. Det var et stykke reelt kød, fra nakke/bov og i en størrelse, som passer til…
Grydestegt rullesteg med svesker, rødkål og brun sovs.
En rigtig klassisk ret fra det danske bondekøkken er rullesteg med svesker og i Italien går det under navnet porchetta, men med lidt andre krydderier i, kært barn har mange navne. Slaget fra grisen bruges til rullesteg, slaget bredes ud, justeres for fedtdækkes med svesker og rulles sammen, snøres med kødsnor og du har…
T-bone steak med hasselback kartofler og svampesauce
Efter 14 år i skammekrogen, kan vi nu igen lave T-bone steak med god samvittighed. Bøffen omfatter et T-formet ben med kød på hver side. På den ene side er det mørbraden og på den anden side fileten, to af de bedste udskæringer fra oksen og selvfølgelig også de dyreste, men man skal jo forkæle…
Mørbradgryde
I dag tilbereder vi svinekød. Tamsvin eller gris er betegnelsen for dengruppe af svinefamilien, der opdrættes til slagtning. Den nedstammer fra vildsvinet. Svin anvendes til menneskeføde og opdrættes på svinefarme typisk somslagtesvin. Svin kan bruges til en række forskellige fødevarer, fx flæskesteg, koteletter, fars og bacon. Svinemørbrad er den mest efterspurgte udskæring af…
Brasiliansk Ildsteak med majs og mangosalsa
I dag kigger vi indenfor i det latinamerikanske køkken, nu når vi alligevel er på de kanter. Brazil giver en smag af det Latinamerikanskekøkken, det er en smag af sol, varme og eksotiske krydderier. Hvis du siger, latinamerikansk mad til et menneske som ikke er fra Latinamerika, begynder de med det samme at tænkepå…
Kartoffel/porresuppe med brødcroutoner og bacon.
I dag hiver vi kartoflen frem i rampelyset. Normalt betragter vi kartoflensom tilbehør til retten. Kartoflen er verdens mest dyrkede afgrøde efterris og hvede. Den har et udbytte, der er 4 gange højere end ris og hvede på samme areal. Kina er verdens største kartoffeldyrkende nation. Hviderusland er detland, hvor der bliver spist flest kartofler,…
Ragu bolognaise – “kødsovs”
Turen går til Italien, hvor denne ret er en nationalret, og danskerne har taget den til sig, som deres nationalret. Og så kan man jo komme det i, som man nu har en vis kærlighed for og lav nu lidt rigeligt, det kan fryses, en nem og hurtig middagsret i travle tider. Lad…
Mexicansk nøddetærte (tarta de nuez) med creme fraiche
Er det noget med en tur til Mexico? Vi kigger indenfor i det mexicanskekøkken, som er kendt for sin kogekunst med intens og varierede smag,farverige dekoration, og variation af krydderier. Det meste af nutidens mexicanske mad er baseret på blandt andet denældre aztekiske og mayanske madtradition kombineret med spanskmadtradition. Køkkenerne i Latinamerika er…
Burger med spejlæg og brun sovs
Burger lavet på en lidt anden måde end den traditionelle udførelse. Vi laver den efter sous vide metoden og tilfører den et spejlæg. Jeg må sige med det samme, det er en voksen størrelse, med en bøf på 200 g og et spejlæg, løg, tomater, agurkesalat, remoulade, ketchup, salat, brød og brun sovs, så går…