Nu er det fastelavn og så må der nogle fastelavnsboller på menuen.Denne her er en rigtig fed cremet en, meget lækker bolle lavet afvandbakkelse og ikke så bestandig som en gærbolle som man ellersforbinder en fastelavnsbolle med. Der er ikke mange opskrifter på fastelavnsboller lavet af vandbakkelser.Men der er en næsten identisk opskrift på…
Kalveculotte kold, med franske flødekartofler
I dag skal det være nemt, så den står på rester, et stykke kalveculotte fra sidst vi fik culottesteg. I dag bliver den så spis kold, så vi undgår madspild. Kunne også være skåret ud i tern og brugt til biksemad,som heller ikke er af vejen. Men nu bliver stegen skåret ud i tynde skiver…
Østrigsk Farseret Kylling
Vi kigger i dag indenfor i det Østrigske køkken og laver en god gammel ret, farseret kylling på en lidt anden måde end vi forstår farseret kylling på. Det østrigske køkken har på grund af landes historie haft stor indflydelse fra Ungarn, Bøhmen, Italien og Frankrig. Gennem den traditionelle regionale kogekunst fra forbundslandene er…
Española tortilla med skinke og tomat
Vi går i det spanske køkken og fremstiller en tortilla, som er perfekt til endel af et tapasbord. Tortilla española en typisk Spansk tapas ret og en afSpaniens nationalretter. Sagnet fortæller, at under krigen i 1817, en Zumalacarregui var i markenfor at lede efter en bondegård og forlangte et måltid af bondekonen. Althvad hun…
Helstegt ising med selleriremoulade og tomatsalat
Hos fiskepigen blev det til et par isinger, som jeg steger hele på panden.Ising er en fladfisk, minder meget om rødspætte eller skrubbe,men er noget mindre og tyndere. Det er en mager fisk, som er rig på jod og selen, meget skattet for sit delikate kød Bruges også til Bakskuld der er en…
Kalvenyreragout i stegeso med kartoffel/sellerimos og grønne ærter
I dag står den på kalvenyrer, en noget overset og omdiskuteret spise, men som har en fantastisk smag. Nu er det ikke sådan, at kalvenyrer ligger fremme i køledisken i supermarked, men snak med slagteren, han kan skaffe dem hjem til en billig penge. Indmad er billig og mager mad og samtidig en god kilde…
Stegt flæsk/æbleflæsk med persillesovs
En gammel dansk ret fra bondekøkkenet, bestående afovn- eller pandestegte skiver af røget eller let saltet flæsk,serveret med kogte kartofler og persillesovs. Retten er blevet spist i Danmark ca. siden 1890 og i2014 kåret som Danmarks nationalret.Serverer man så æbleflæsk til, æblebåde stegt i fedtet fraflæsket med et drys sukker på toppen, så kan det…
Kalvegryde i godt selskab.
En lidt Græsk/Italiensk inspireret gryderet, men dog mestDansk med et stykke kalvetykkam, som kræver lang tilberedning,men som har en dyb og intens smag. For det meste er tykkam brugt til suppe, hvad det også erfantastisk til. Retten kan også laves med oksetykkam. Jeg kunnegodt skriver noget om, hvor sund dette her er, Men vi dropper…
Rødtunge pandestegt med grønne asparges skinke og ostesauce
Rødtunge med ostesauce er en fedtfattig opskrift på en dejlig fiskeret.Den stegte fisk serveres med ostesauce og lækre aspargesbundter medspegeskinke. I denne opskrift er brugt Schwarzwäld skinke, er en rå,røget, udbenet skinke. Ryges over fyrrenåle. Nåletræ og savsmuld fra Schwarzwäld er med tilat give skinken sin god smag. Med et meget lavt fedtindhold, masser afvitaminer…
Idaho-Ørred Almandine med Idaho-Biarritzkartofler
Vi tager en tur til USA og besøger staten Idaho. Køkkenet byder på mangespændende oplevelser. En af dem er Idaho-Ørred, det tilbereder vi så i dag, foreller kan også bruges. Over hele verden kan man hver weekend finde mænd og kvinder medlange fiskestænger, med snører i floder og søer på fiskeri efterørreder/foreller. Ligesom laks er…