Hvis ikke du har prøvet svinekæber endnu – så er der snart ingenundskyldninger… Det smager fantastisk, og tilberedt rigtigt bliver det smør-mørt. Det kan næsten ikke gå galt, og så er det et perfekt måltid til ”den kolde tid”. Svinekæberne bliver braiseret i æblemost og ribena, det giver en frugtagtig undertone til saucen. …
Andebryst med andesvær, bygotto og palmekål
Vi skal kigge ligt på palmekål eller sortkål som det også kaldes. Palmekål er en meget populær grønsag i Toscana En forholdsvis ny kål i det danske køkken, men palmekål er en megetvelsmagende kål og bruges som almindelig grønkål, men har en højerespisekvalitet end grønkål. Også til den gode danske grønlangkål. En nem…
Rødtunge pandestegt med blandet salat, bagte cherrytomater og persillepesto
Turen går til fiskehandleren, for at se på om der skulle være noget spændende fisk. Trods et stort udvalg, endte det med rødtungefilet som der var tilbud på 5 stk. for en hund, det er ok. Det laver vi en fremragende fiskeret ud af. Vi går til den. Ingredienser.:(2…
Bayonneskinke i karry med grøntsager og ris
Røget mad er stikordet for dagens middagsret. Vi gir den gamle traver,bayonneskinken, en ny og fortjent chance, når vi serverer den sammen med spænende tilbehør. I gamle dage blev den næsten altid serveret med grønlangkål og brunede kartofler, og det er jo heller ikke at fornægte, det smager skønt. Vi går til den og…
Svinekotelet steg i smør emulsion og med brasekartofler
Koteletter tilberedt efter den gammeldags metode går vi uden om i dag. Steger dem i smør emulsion og serverer brasekartofler stegt med kaffe til, brunet smør og henter sommeren ind på glas (pickles). Vi vover os ud i noget nyt. Ingredienser.:(2 pers) 2 stk. svinekoteletter a’ 180 g 2 spsk. smør 1- 1½ dl. Vand…
Forloren Elg
Nu tager vi en tur til det nordiske, hvor skovens konge huser – Elgen.Elgkød blev brugt i en eftertragtet gammel ret til jagtmiddage ogmed en fænomenal smag og mørhed Her bytter vi elgen ud med oksebov eller kalvebov, og det erikke noget ringe bytte, boven bliver ligesom smør når denhar fået en snaps, meget meget…
Snedkerens kyllingegryde
For mange, mange, mange år siden stod jeg og lavede grydestegt kylling på snedkerværkstedet. I dag er det blevet lidt mere avanceret, men stegt kylling bliver det. Vi går til den. Ingredienser.:(2 – 3 pers) 4 stk. kyllingeoverlår ca. 800 g 30 g mel eller majsmel 2 tsk. Smør 1 spsk. olie Salt…
Løwtenspandekager
En dejlig egnsret fra det sydfynske øhav, er denne som stammer fra Ærø, løwtenspandekager, serveres med 3 forskelligeslags syltetøj/frugtkompot. Traditionerne omkring pandekagerne er mange, opskrifterne varierer og tilbehøret er svært at blive enige om, i gamle dage brugte man at putte flæske eller æblestykker i dejen. Ærø pandekager er en Ærøsk specialitet efter…
Espagnole sauce
Kongen over alle brune sauce kommer her, Espagnole saucen har en stærk smag og er sjældent brugt direkte på maden.Ikke som mors sauce, men som udgangspunkt for mange andre variationer af sauce, såsom sauce Africaine, Sauce Bourguignonne og Demi-glace. Der er hundredvis af andre varianter i det klassiske franske repertoire.Laves med respekt for råvarerne og…
Mørksej pandestegt med blomkålspuré og persilleolie.
Vi har igen været på fisketur, for at fange mørksej. Sejen vandrer vidtomkring og følger ofte sildestimerne. Den gyder på 150 – 200 metersdybde på skrænterne af Norske Rende i Skagerrak, i nordlige Nordsø,ved Færøerne og langs Norges kyst. Efter gydningen vokser sejen kun langsomt. Sejen lever under opvækstenmest af plankton, lyskrebs og yngel…