Koteletter tilberedt efter den gammeldags metode går vi uden om i dag. Steger dem i smør emulsion og serverer brasekartofler stegt med kaffe til, brunet smør og henter sommeren ind på glas (pickles). Vi vover os ud i noget nyt. Ingredienser.:(2 pers) 2 stk. svinekoteletter a’ 180 g 2 spsk. smør 1- 1½ dl. Vand…
Forloren Elg
Nu tager vi en tur til det nordiske, hvor skovens konge huser – Elgen.Elgkød blev brugt i en eftertragtet gammel ret til jagtmiddage ogmed en fænomenal smag og mørhed Her bytter vi elgen ud med oksebov eller kalvebov, og det erikke noget ringe bytte, boven bliver ligesom smør når denhar fået en snaps, meget meget…
Snedkerens kyllingegryde
For mange, mange, mange år siden stod jeg og lavede grydestegt kylling på snedkerværkstedet. I dag er det blevet lidt mere avanceret, men stegt kylling bliver det. Vi går til den. Ingredienser.:(2 – 3 pers) 4 stk. kyllingeoverlår ca. 800 g 30 g mel eller majsmel 2 tsk. Smør 1 spsk. olie Salt…
Løwtenspandekager
En dejlig egnsret fra det sydfynske øhav, er denne som stammer fra Ærø, løwtenspandekager, serveres med 3 forskelligeslags syltetøj/frugtkompot. Traditionerne omkring pandekagerne er mange, opskrifterne varierer og tilbehøret er svært at blive enige om, i gamle dage brugte man at putte flæske eller æblestykker i dejen. Ærø pandekager er en Ærøsk specialitet efter…
Espagnole sauce
Kongen over alle brune sauce kommer her, Espagnole saucen har en stærk smag og er sjældent brugt direkte på maden.Ikke som mors sauce, men som udgangspunkt for mange andre variationer af sauce, såsom sauce Africaine, Sauce Bourguignonne og Demi-glace. Der er hundredvis af andre varianter i det klassiske franske repertoire.Laves med respekt for råvarerne og…
Mørksej pandestegt med blomkålspuré og persilleolie.
Vi har igen været på fisketur, for at fange mørksej. Sejen vandrer vidtomkring og følger ofte sildestimerne. Den gyder på 150 – 200 metersdybde på skrænterne af Norske Rende i Skagerrak, i nordlige Nordsø,ved Færøerne og langs Norges kyst. Efter gydningen vokser sejen kun langsomt. Sejen lever under opvækstenmest af plankton, lyskrebs og yngel…
Brun Kalvefond eller Oksefond
Når tiden er til det, så er det tid til at lave fonde. I dag bliver det enkalvefond, det er et stort arbejde, men hele besværet værd. Meget aftiden står fonden jo, og passer sig selv En gang om året bør man lave sin, egen hjemmelavede fond. Der erhimmelvidt forskel på en sovs lavet…
Cordon Bleu med kylling, majs og sorte/brune ris
Vi snupper lige en hel kylling i frysedisken, skærer brystet af og lavercordon blue, resten af kyllingen kan blive til tarteletfyld eller høns i asparges. Cordon bleu betyder kød med ostefyld og stammer oprindeligt fra Schweiz. Her får du en lidt anden variation af en meget gammel ret. Vi skal til den. Ingredienser.:(2…
Gæstemiddag “Babettes gæstebud”
Gæstemiddagen består i dag af 5 retter så tæt på som muligt af den oprindelige middag, som Karen Blixen beskrev middagen i, Babettes gæstebud. Forret.: Skildpaddesuppe med croutoner af kalvekød, pocheret vagtelæg og skiver af fiskepølse Mellemret.: Blinis Demidoff med cremefraiche, rødløg og kaviar Hovedret.: Cailles en Sarcophage med portvinssauce og stegte svampe Efterret.:…
Sandart stegt med courgetter i citrussauce.
Sandarten er en yndet spisefisk, fast i kødet og med en formidabel smag.Det er ikke så tit man ser sandart i fiskeforretningerne, da det er ensæson bestemt fisk. Sandarten er en ferskvandsfisk og en af de størsterovfisk vi har i de danske søer.Vi lægger fiskestangen til side og går til den. Ingredienser.: (2 pers.) …