Når du nævner sovsekulør/ soya for en kok, vender han/hun det hvide ud af øjneneog skriger ”NO, NO GOOD” den eneste formidlende omstændighed, er at brugeGASTRIK. Den franske eddikesirup lavet på rød balsamico er nem og billig atlave og det er ren sovsemagi som giver dybe nuancer og smag til sine sovs/sauceog gryderetter.køkkenet kalder Ingredienser:100g…
Tilbehør
Kimchi – Fermenteret kål
Koreansk Specialitet Kimchi er Koreas nationalret af gærede grøntsager og undertiden rejereller andre små havdyr. Grøntsagerne varierer, men basis er ofte kinakålsammen med hvidløg, radise og frisk rød chilipeber. Kimchi har en stærksmag og duft og er nærmest obligatorisk til et koreansk måltid.køkkenet kalder Ingredienser: ( 1 portion)800g kål, f.eks. kinakål, spidskål, hvidkål50g salt1½ spsk….
Brunede kartofler i Airfryer
En hurtig og nem måde at lave brunede kartofler på, og som alle kan laveUden at komme i karambolage med smeltet sukker som brænder på, herpasser det sig selv og der skal kun røres i skålen et par gange undervejskan også laves i alm. ovn som så skal forvarmes først til 180 gr.køkkenet kalder. Ingredienser:…
Æblesmør
Æblesmør er indkogt æblemos og det indeholder ikke skyggen af smør.Når mosen koges ind til den er tyk, bliver den også smørbar, og kansmøres på brødet, deraf navnet smør. Kan bruges som tilbehør til koldeog varme retter, har en helt vidunderlig smag.køkkenet kalder Ingredienser:1 kg. Æbler5 dl. Vand2 stk. stjerneanis1½ stk. kanelstang1 tsk. vaniljesukker½ dl. Sukker½…
Okonomisauce
Japansk Okonomi sauce er “i familie” med Worcestershire sauce,men den er langt sødere og mindre salt end sin britiske fætter.Dette skyldes, at Worcestershire’s vigtigste ingrediens og kilden til densstærke umami smag er ansjos, mens Okonomi saucens hovedbestanddeler dadler.køkkenet kalder Ingredienser:Der er mange ingredienser, men de fleste har man i køkkenet, hvis der lavesasiatiske retter. 2 spsk….
Tomatsalat med vandmelon, agurk, purløg og græskarkerner
En rigtig sommersalat, sød, frisk og fuld af umami. Salat med vandmelon gør sig godt som tilbehør til grillmad og de flotte farver er en fryd for øjet og kan bruges til alle typer kød, kylling, gris, lam, okse og fisk.køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.)300g vandmelon, uden skræl½ stk. agurk4 stk. tomater1 bd. Purløg100g salatost/feta…
Nuoc Cham sauce/dip/marinade
Nuoc cham er en sauce fra det vietnamesiske køkken som næsten går igen i alle retter,det er både salt, sødt, surt og krydret, et godt til mange forskellige retter, så lav et stortglas og ha’ i køleskabet, det skal nok blive brugt.køkkenet kalder. Ingredienser: (1 dl.)½ stk. lime1 spsk. Limesaft, presset½ stk. chili, rød1 fed…
Sandefjordsmør
Sandefjordsmør er en klassisk Norsk sauce som passer fint til alle typer fisk, og særlig til laks og ørred. Den er en videre udvikling af den franske ”beurre blanc”, men uden eddike.køkkenet kalder. Ingredienser: ( 4 pers.) 2 dl. Fløde2 stk. skalotteløg, finthakket150g smør i små tern1 spsk. purløg eller persille1 spsk. citronsaft. Start med…
Mojo rojo sauce
Mojo rojo er en krydret kold sauce, der stammer fra De Kanariske Øer.som passer godt til grillet kød, kylling, fisk og grøntsager.køkkenet kalder Ingredienser: ( 6 pers.)3 skiver hvidt brød, uden skorpe2 spsk. Balsamico, rød1 stk. æg4 fed hvidløg1½ tsk. kommen, hel1½ spsk. Paprika½ tsk. cayennepeber1 tsk. kørvel¾ tsk. salt2 dl. Olie, solsikke2 spsk. Vand…
Nuoc Cham sauce/dip/marinade
Nuoc cham er en sauce fra det vietnamesiske køkken som næsten går igen i alle retter,det er både salt, sødt, surt og krydret, et godt til mange forskellige retter, så lav et stortglas og ha’ i køleskabet, det skal nok blive brugt.køkkenet kalder. Ingredienser: (1 dl.)½ stk. lime1 spsk. Limesaft, presset½ stk. chili, rød1 fed…