Bearnaisesauce blev skabt i Frankrig omkring 1830’erne af kokken Collinetpå restauranten Pavillon Henri IV nær Paris. Navnet stammer fra områdetBéarn, som var fødested for den franske konge Henrik IV – ikke fordisaucen blev opfundet dér. Den er en videreudvikling af hollandaise,en af de klassiske franske grundsaucer.køkkenet kalder Ingredienser: (2 pers.)150g smør, klaret2 stk. æggeblommer1½ spsk….
Tilbehør
Citronsirup
Citronsirup er den lækreste sirup efter min mening, og som egner sigtil alt fra desserter og kager til smagsgiver i dressing og marinade, ogdet tager ingen tid for at lave det.køkkenet kalder. Ingredienser: (1 lille glas)2 stk. Citroner, friske og kun safter150g sukker Start med at presse saften af citronerne kom citronsaft og sukker i…
Andesauce
Andesauce er et krydderi med en sød og sur smag og et gennemsigtigtorange udseende, der ligner en tynd gelé. Tilbydes på amerikanske kinesiske restauranter, den bruges som dip til friturestegte retter såsomwonton-strimler, forårsruller, æggeruller, and, kylling, fisk eller med risMortens and eller til jul.køkkenet kalder. Ingredienser: (6 pers.)1 stk. løg1 stk. gulerod1 stk. selleri, lilleindmad,…
Myseost – Messmør
I midten af 60erne var jeg i byen Tønsberg, i Norge det var første gangjeg stiftede bekendtskab med myseost, nu stod det på bordet, så detskulle selvfølgelig smages. Jeg blev hurtig enig med mig selv om, at detvar ikke noget som jeg skulle ha’, det var dog en forfærdelig smag detost havde. Nu 60 år…
Gastrik
Når du nævner sovsekulør/ soya for en kok, vender han/hun det hvide ud af øjneneog skriger ”NO, NO GOOD” den eneste formidlende omstændighed, er at brugeGASTRIK. Den franske eddikesirup lavet på rød balsamico er nem og billig atlave og det er ren sovsemagi som giver dybe nuancer og smag til sine sovs/sauceog gryderetter.køkkenet kalder Ingredienser:100g…
Kimchi – Fermenteret kål
Koreansk Specialitet Kimchi er Koreas nationalret af gærede grøntsager og undertiden rejereller andre små havdyr. Grøntsagerne varierer, men basis er ofte kinakålsammen med hvidløg, radise og frisk rød chilipeber. Kimchi har en stærksmag og duft og er nærmest obligatorisk til et koreansk måltid.køkkenet kalder Ingredienser: ( 1 portion)800g kål, f.eks. kinakål, spidskål, hvidkål50g salt1½ spsk….
Brunede kartofler i Airfryer
En hurtig og nem måde at lave brunede kartofler på, og som alle kan laveUden at komme i karambolage med smeltet sukker som brænder på, herpasser det sig selv og der skal kun røres i skålen et par gange undervejskan også laves i alm. ovn som så skal forvarmes først til 180 gr.køkkenet kalder. Ingredienser:…
Æblesmør
Æblesmør er indkogt æblemos og det indeholder ikke skyggen af smør.Når mosen koges ind til den er tyk, bliver den også smørbar, og kansmøres på brødet, deraf navnet smør. Kan bruges som tilbehør til koldeog varme retter, har en helt vidunderlig smag.køkkenet kalder Ingredienser:1 kg. Æbler5 dl. Vand2 stk. stjerneanis1½ stk. kanelstang1 tsk. vaniljesukker½ dl. Sukker½…
Okonomisauce
Japansk Okonomi sauce er “i familie” med Worcestershire sauce,men den er langt sødere og mindre salt end sin britiske fætter.Dette skyldes, at Worcestershire’s vigtigste ingrediens og kilden til densstærke umami smag er ansjos, mens Okonomi saucens hovedbestanddeler dadler.køkkenet kalder Ingredienser:Der er mange ingredienser, men de fleste har man i køkkenet, hvis der lavesasiatiske retter. 2 spsk….
Tomatsalat med vandmelon, agurk, purløg og græskarkerner
En rigtig sommersalat, sød, frisk og fuld af umami. Salat med vandmelon gør sig godt som tilbehør til grillmad og de flotte farver er en fryd for øjet og kan bruges til alle typer kød, kylling, gris, lam, okse og fisk.køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.)300g vandmelon, uden skræl½ stk. agurk4 stk. tomater1 bd. Purløg100g salatost/feta…