Andesauce

Andesauce er et krydderi med en sød og sur smag og et gennemsigtigt
orange udseende, der ligner en tynd gelé. Tilbydes på amerikanske
kinesiske restauranter, den bruges som dip til friturestegte retter såsom
wonton-strimler, forårsruller, æggeruller, and, kylling, fisk eller med ris
Mortens and eller til jul.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (6 pers.)
1 stk. løg
1 stk. gulerod
1 stk. selleri, lille
indmad, vinger og flomme fra anden
2 stilke frisk timian
5 stk. sorte peberkorn
5 tsk. hvedemel
1 dl. Vand
salt og friskkværnet peber
evt. ribsgele
evt. saucekulør eller gastrik

Start med kogning af fond, det kan gøres i god tid
I løbet af dagen. Pil løget, og skræl gulerod og selleri

skær grøntsagerne i små tern
smelt flommefedtet i en gryde ved middelhøj varme
brun grøntsager, indmad, minus lever, og vinger i fedtet

hæld derefter vand ved, så det lige dækker, tilsæt timian
peberkorn. Lad gryden småkoge i 2 timer uden låg

Færdiggørelse af saucen, ca. 30 min før middagen. Si

fonden op i en skål. Si andeskyen fra bradepanden op
i en gryde. Lad den stå i et par minutter, og skum derefter
fedtet af overfladen, hæld fonden op i gryden med skysaucen

kog saucen godt igennem i 5 min. og pisk indimellem.
Smag til med salt, peber og 2 tsk. ribsgele, farv evt. saucen
med lidt saucekulør eller en gastrik ( er lige dele balsamico red og sukker