Bearnaisesauce blev skabt i Frankrig omkring 1830’erne af kokken Collinet
på restauranten Pavillon Henri IV nær Paris. Navnet stammer fra området
Béarn, som var fødested for den franske konge Henrik IV – ikke fordi
saucen blev opfundet dér. Den er en videreudvikling af hollandaise,
en af de klassiske franske grundsaucer.
køkkenet kalder
Ingredienser: (2 pers.)
150g smør, klaret
2 stk. æggeblommer
1½ spsk. Bearnaise essens
2 spsk. Fransk estragon, tørret
salt og peber.
Start med at smelte smørret til 60gr.
tag et høj og smalt glas/kande (de er typisk med når du køber en stavblender)
og hæld essensen og æggeblommer deri.
Pisk det med en stavblender og sørg for at den er helt nede på bunden
når du starter blenderen.
Når massen er luftig, tilsættes det smeltede smør lidt ad gangen, under
piskning. Sørg for at du ikke får bundfaldet (det hvide) med fra smørret.
Bliv ved indtil du har den rette konsistens og tilsæt derefter estragon og
smag til med salt og peber. Hæld det over i en skål og server straks.
varm olien op i fritøsen og tilsæt pomfritterne
Tag dem op når de er klar, drys med lidt fint salt og server.
Dagens tallerken, Rib- eye med pomfritter, bearnaisesauce og salat
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar