“Kværndruppigens brunsviger” er en kendt fynsk variant af den klassiske
brunsviger, som blev berømt, da Josefine Jasiukiewicz fra Kværndrup
vandt en brunsvigerkonkurrence i 2015. Det særlige ved hendes version er,
at den adskiller sig fra den traditionelle opskrift ved at tilsætte kagecrem
i fyldet, hvilket giver en ekstra cremet og saftig “snask”.
Det er netop brugen af kagecrem, der har gjort “Kværndruppigens brunsviger”
kendt og har inspireret mange bagere til at lave en mere luksuriøs udgave af
den klassiske fynske brunsviger.
køkkenet kalder
Ingredienser: (1 bradepande kage 35 x 25 cm.)
250g hvedemel
1 ¾ dl. Mælk/vand, lunken
25g gær
25g sukker
25g smør, blødt
5g salt
1 stk. æg
Fyld:
125g smør, blødt
150g farin, brun
4 spsk. Sirup, mørk
Kagecrem:
28g kagecremespulver
100g vand, koldt
Start med at lune mælk/vand til 25 – 30 gr.
opløs gæren i det lune mælk/vand
tilsæt sukker, æg, blødt smør og salt, tilsæt mel og ælt dejen igennem,
gerne på maskine. Den skal være meget klistret.
Lad den hæve tildækket i 45 min.
Fordel dejen i hele bradepanden, smør hænderne i lidt olie og lav
fordybninger med fingrene over hele dejen,
lad den efterhæve i 45 min. Tildækket.
Kagecrem:
i 100g koldt vand blander du 28g kagecremespulver og pisker det
i 2 min. Til det tykner og er klart til brug.
Over svag varme smeltes farin, sirup og smørret, rør det godt
sammen til en ensartet masse. Trækkes fra varmen og køler
lidt af, Rør den kolde kagecreme i sukkermassen til en homogen
masse, fordel fyldet over dejen
og bag brunsvigeren ved 180gr.i 25 min.
hold lidt øje med den, så fyldet ikke bliver for mørkt
Lad brunsvigeren køle af og server den hvor den stadig er lidt varm.
Dagens kage, Kværndruppigens brunsviger, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar