Nu tager vi en tur til det nordiske, hvor skovens konge huser – Elgen.Elgkød blev brugt i en eftertragtet gammel ret til jagtmiddage ogmed en fænomenal smag og mørhed Her bytter vi elgen ud med oksebov eller kalvebov, og det erikke noget ringe bytte, boven bliver ligesom smør når denhar fået en snaps, meget meget…
Opskrifter
Snedkerens kyllingegryde
For mange, mange, mange år siden stod jeg og lavede grydestegt kylling på snedkerværkstedet. I dag er det blevet lidt mere avanceret, men stegt kylling bliver det. Vi går til den. Ingredienser.:(2 – 3 pers) 4 stk. kyllingeoverlår ca. 800 g 30 g mel eller majsmel 2 tsk. Smør 1 spsk. olie Salt…
Mørksej pandestegt med blomkålspuré og persilleolie.
Vi har igen været på fisketur, for at fange mørksej. Sejen vandrer vidtomkring og følger ofte sildestimerne. Den gyder på 150 – 200 metersdybde på skrænterne af Norske Rende i Skagerrak, i nordlige Nordsø,ved Færøerne og langs Norges kyst. Efter gydningen vokser sejen kun langsomt. Sejen lever under opvækstenmest af plankton, lyskrebs og yngel…
Cordon Bleu med kylling, majs og sorte/brune ris
Vi snupper lige en hel kylling i frysedisken, skærer brystet af og lavercordon blue, resten af kyllingen kan blive til tarteletfyld eller høns i asparges. Cordon bleu betyder kød med ostefyld og stammer oprindeligt fra Schweiz. Her får du en lidt anden variation af en meget gammel ret. Vi skal til den. Ingredienser.:(2…
Gæstemiddag “Babettes gæstebud”
Gæstemiddagen består i dag af 5 retter så tæt på som muligt af den oprindelige middag, som Karen Blixen beskrev middagen i, Babettes gæstebud. Forret.: Skildpaddesuppe med croutoner af kalvekød, pocheret vagtelæg og skiver af fiskepølse Mellemret.: Blinis Demidoff med cremefraiche, rødløg og kaviar Hovedret.: Cailles en Sarcophage med portvinssauce og stegte svampe Efterret.:…
Sandart stegt med courgetter i citrussauce.
Sandarten er en yndet spisefisk, fast i kødet og med en formidabel smag.Det er ikke så tit man ser sandart i fiskeforretningerne, da det er ensæson bestemt fisk. Sandarten er en ferskvandsfisk og en af de størsterovfisk vi har i de danske søer.Vi lægger fiskestangen til side og går til den. Ingredienser.: (2 pers.) …
Gammeldaws Stegeben eller Gnaveben i trykkoger
Intet gik jo til spilde i gamle dage, når der blev slagtet på gårdene. Så stegeben eller gnaveben var en almindelig ret på middagsbordene.Det er jo en ret med så meget smag i, så det næsten gør ondtog især sovsen den laves jo ikke ret meget bedre.Vi hiver igen trykkogeren frem og laver stegeben på…
Rullesteg med svesker stegt i trykkoger, rødkål og brun sovs
Endnu en gammel ret i Danmark kaldet rullesteg med svesker og i Italien er det porchetta, men med lidt andre krydderier i, kært barn mange navne. Vi steger den i trykkogeren, så er den færdig på 30 – 40 min. Når man gør det på denne måde, har man den fulde smag fra…
Brunkål med flæsk i Trykkoger
En gammel dansk ret som deler vandene i to, er brunkål med flæsk. En meget smagfuld ret og når man nu er i gang så lav lidt rigeligt. Laver man det i en trykkoger, (se den her), er det klar på 25 min. Når kødet er skåret ud i skiver på ca. 10 –…
EstoFado De carne en Español (oksekøds gryderet fra Spanien)
Vi går i det spanske køkken i dag og tilbereder en spansk, megetvelsmagende gryderet. En gryderet er en kulinarisk proces og enkombination af faste fødevarer ingredienser, der bliver kogt/stegt i væske og serveret i den resulterende sauce. Gryderetter koges typisk ved en relativt lav temperatur, (simmeret)gør det muligt at blande varianter. Vi prøver med noget…