Laks er en af de mest værdsatte spisefisk. Det orange- til mørkerødekød er rigt på omega-3-fedtsyrer. Det kan spises råt, kogt, stegt og røget.Indtil 1800-tallet blev laks ikke betragtet som en delikatesse, da den varrigelig, billig og tilgængelig. Der findes beretninger om, at ansatte på gårde protesterede tilarbejdsgiveren over, at der alt for ofte blev…
Hovedret
Sildesalat med makaroni og rødbeder
Sildesalat er en ”våd” salat, bestående af kryddersild eller marinerede sild, og en salatsauce med syltede rødbeder – og alt efter opskrift også en større eller mindre mængde af andre ingredienser. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers) 4 stk. æg 50 g pasta, makaroni Salt 2 dl. Cremefraiche 4 spsk. Mayonnaise, hjemmelavet 12 skiver syltede rødbeder,…
Stroganoff med svinekød og kartoffelmos
Når man hører og ser navnet stroganoff, forbinder man det uvilkårlig med Bøf Stroganoff. Det var jo før i tiden en weekends ret og er det stadig, her er oksekødet skiftet ud med svinekød og er god som gæsteret, hvor retten kan laves dagen i forvejen og det bliver den ikke ringere af –…
Pærevælling
Pærevælling er et nærende og mættende måltid, som stammer fra vikingetiden, i vore dage er der nok mange der vil rynke på næsen afdenne velsmagende ret, på grund af navnet, og det er der ingen grundtil – det smager vidunderligt… Vikingerne lavede mættende grød og vælling ved ildstedet i langhuset,men kan også nemt tilberedes…
Pollo alla Romano
Aroma fra Roma, her får kyllingen lidt tid sammen med tomaterne, men denne rustikke Italiano-ret er enkelt at tilberede og smager fantastisk.Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers.) 2 stk. kyllingebryst (perlehøne) elle en hel kylling ca. 1200g 3 spsk. Olivenolie 2 stk. løg, gule skåret i skiver 3 fed hvidløg 1 kvist. Frisk rosmarin eller merian…
Tvebakker med varm mælk og kanelsukker
En rigtig gammel opskrift, som jeg kan huske fra min barndom, hvor viind i mellem fik mælk og tvebakker som forret. Dengang spiste man jo toretter hver dag og efterretten var som regel stegt kød med kartofler og brun sovs. Hvor opskriften stammer fra ved jeg ikke, men jeg kunne forestille migat det var…
Svinekæber med citronsky
Svinekæben har oplevet en renæssance det sidste årti, og der er ikke uden grund. Kæben er en fantastisk smagfuldt stykke kød, som er fuld af bindevæv, og kræver derfor lang tilberedelsestid, for at blive mørt. Kæber braiseret i øl, most eller vin med lidt citron, krydderurter giverdejligt smagfuldt kød, og en god kraftig bouillon, som…
Fransk Kyllingefrikassé
Frikassé er en lys stuvning, som kan laves med forskelligt kød oggrøntsager. Denne opskrift er en Fransk fedtfattig opskrift på kyllingefrikassé der serveres med pille kartofler. Køkkenet kalder. Ingredienser: (2 pers.) 350g kyllingefilét evt. hel kylling ½ liter vand ½ tsk. salt 1½ dl. Hønsebouillon 65g gulerod i skiver 65g porre i ringe…
Stegt mørbrad i fad
Mørbraden er en af de mest populære udskæringer på grisen, på grund af sin magre og møre konsistens. Dette skyldes musklens placering på indersiden af dyrets rygrad, hvilket betyder, at denikke aktiveres særlig meget. En yderst god middagsret til gæster, som kan laves i forvejen og passer sig selv i ovnen, nemmere kan det…
Andehjerter stegt med Teriyaki sauce og creme fonduta
Andehjerter går under betegnelsen indmad og som er de spiselige dele af et dyrs indvolde, f.eks. lever, hjerter og nyre. Hvilke typer indvolde der anvendes varierer fra område til område. I Danmark anvendes svinelever f. eks. til leverpostej, mens fed ande- og gåselever i Frankrig bl.a. anvendes til delikatessen foie gras.Køkkenet kalder. Ingredienser: (2…