Vi går i det Vietnamesiske køkken i dag og finder pindene frem.Vietnamesisk tilberedning af mad, har i grunde samme rødder somthailandsk og kinesisk madlavning. Men med en stor indflydelse fra franske kolonister. Umiddelbart mindervietnamesisk mad om kinesisk mad, bortset fra at man bruger fiskesovssnarer end sojasovs. Den thailandske indflydelse ses primært i nogle…
Mørbrad a la creme med kærnemælks kartoffelmos
I køkkenet kigger vi på svinemørbrad, et lækkert stykke kød og med en kartoffelmos med kærnemælk, en lidt anderledes kartoffelmos.En mørbrad er en kødudskæring fra en muskel på indersiden af rygsøjlen. Alt efter hvilket dyr man taler man om, kaldes det svinemørbrad,kalvemørbrad, oksemørbrad eller lammemørbrad. Ved mad tilberedning skæres ofte dele af mørbraden fra, for…
Æbleskiver gammeldaws.
Æbleskiver er en ældgammel dansk delikatesse, hovedsageligt bestående afpandekagedej, som er bagt i en æbleskivepande og runde som kanonkugler. Æbleskiver nydes lune med flormelis eller sukker, syltetøj og et glas gløgg. I 1700 tallet var æbleskiver, som ordet siger, tynde skiver af æbler, vendt imel og æg derefter stegt på en pande. Denne udgave af…
Fyldt rødspætte med rejer, champignon og remouladesauce
Efter en tur hos fiskemanden, blev det til rødspætter. Fladfisk er en lækker spise og meget gerne på ben, altså hele fisk. Fileter kan også gå, men skal behandles varsomt. Rognen fra en række fisk serveres rå som en særlig delikatesse, fx rogn fra stør som kaviar, rogn fra stenbider som uægte kaviar. Rogn…
Maskeret blomkål med bacon og æble-gulerodssalat
I dag lå der i in boksen, en opskrift fra Sense på abehjerne. Så vidt jeg kunne se, så havde det noget at gøre med kiloenepå sidebenene, nu har jeg ingen intentioner om at tabe mig, ved slankekure eller sådan noget, men opskriften lød ret spændende, så den skulle da prøves. Du kan læse mere…
Grøntsags lasagne med brød
Det italienske køkken byder på rigtig mange gode retter, der i blandtlasagne. Lasagne er en pastaret. Den mest kendte version er nok LasagneBolognese, der som navnet antyder, stammer fra byen Bologna iNorditalien. Lasagne indeholder pasta i form af tynde plader, der lægges i lag adskiltaf fyld og, i nogle tilfælde bechamelsauce. Fyldet kan f.eks….
Gæstemiddag “Nytår 2016”
Det gamle år er ved at rinde ud og et nyt år kan begynde.Det må fejres med en udsøgt 3 retters menu i gode venners lag.Vi er 3 vennepar, hvor det går på skift til udvælgelse af menuen.I år blev det så Louise og Bent, der fik den udsøgte fornøjelse,men kokken er den samme. Vi…
Kyllinglår med bacon og paneret
I dag står den på, en af de utallige opskrifter, der findes på kylling. Kylling smager jo godt, når kødet er tilbered fornuftigt og ikke er tørstegt.Meget magert i kødet undtagen skinnet, men et super sprødt skin smagerrigtigt godt, og en gang imellem kan man jo godt synde lidt. Vi går i køkkenet….
Svineskank langtidsbraiseret med kartoffelmos og mormor salat
En nem og enkel ret og som passer sig selv, er langtidsbraiseret svineskank. Har været et overset udskæring af grisen, men er ved at vinde indpas igen. Det bliver fantastisk mørt og med en sprød svær, er lykke gjort. Køkkenet kalder Ingredienser.:(2 – 3 pers) 2 stk. svineskanker a’ ca. 800 g 1…
Fasan med bacon og waldorfsalat
Når haglene piber om ørene på en, så er man klar over at jagten påmarkernes og skovens dyr er gået ind. Fasanen er den største hønsefugl,der findes vildt i Danmark. Den findes i flere varianter, hvoraf ringfasanen er den hyppigstforekommende. Fasanen blev importeret til Danmark fra Asien i 1562 af konge og herremænd som et…