Andehjerter går under betegnelsen indmad og som er de spiselige dele af et dyrs indvolde, f.eks. lever, hjerter og nyre. Hvilke typer indvolde der anvendes varierer fra område til område. I Danmark anvendes svinelever f. eks. til leverpostej, mens fed ande- og gåselever i Frankrig bl.a. anvendes til delikatessen foie gras.Køkkenet kalder. Ingredienser: (2…
Banankage med Glaze
Banan kage er en ægte klassiker, og i denne tid bliver bananerne hurtig overmodne og kedelige at se på, så hvorfor ikke lige røre enbanankage sammen, det er en overmoden banan perfekt til, vi skal i gang.Køkkenet kalder Ingredienser: (ca. 10 stk.) 150g hvedemel 250g sukker 2 tsk. vaniljesukker 4 stk. æg 1 tsk….
Laksetærte med grønsager
Tærter er bagværk af en tærtebund af mørdej og fyld. I modsætning til en pie har tærten ikke et dejlåg. Der er to hovedtyper: madtærter og desserttærter. Madtærten består af en bund, fyld og en æggemasse. Bunden er en usødet mørdej. Fyldet kan være grønsager, frugt, kød, fisk, fjerkræ, ost eller blandinger heraf. …
Spicy salat med oksekød
Salat er en madret som fortrinsvis består af rå grønsager. Salaten har efterhånden fundet vej til de danske middagsborde og som betydningen for middagsbordet, har det været skiftende itidens løb, Amerikanske salatvaner nåede Danmark i slutningen af 1970’erne. Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers.) 2½ dl. Skyr 1 stk. æble, rødt i små tern…
Skindstegt Sandart med sprøde grøntsager og skumsauce
Sandart er en stor og meget velsmagende fisk, som kan veje op til godt10 kg. Fisk over 5 kg er dog relativt sjældne. Sandarten er en ferskvandsfisk, trives godt i store og uklare søer, idet den i vid udstrækning bruger sinlugtesans til at lokalisere føden med. Nyd sandarten og de sprøde grøntsager, som en…
Fragilité med mokkasmørcreme
Efter navnet at dømme, skulle man tro, at kagen er en fransk opfindelse.Men kagen blev faktisk opfundet af en københavnsk konditor i 1900-tallet.Køkkenet kalder. Ingredienser: (8 – 10 stk.) Fragilitébunde: 100g mandelmel 120g Æggehvider, pasteuriserede 1 knivspids salt½ tsk. eddike 200g sukker 30g hasselnøddeflager Mokkasmørecreme: 6 spsk. Stærk kaffe 100g Smør, blødt 100g…
Cæsarsalat
Cæsarsalat er en salat som tilskrives den italiensk-amerikanske kok ogrestauratør Cæsar Cardini. En „rigtig“ cæsarsalat skal være “tør” ved serveringen. Marinaden kan tilsættes et par dråber tabasco eller engelsk sauce, og ansjoserne kan udelades. Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers.) 1 stk. kylling ca. 1200g 1 spsk. Olie Salt og peber 2 stk. Romaine…
Lammeculotte med krydderier og grøn kartoffelmos
Culotten sidder på lammets øverste del af baglåret. Kødet er med sit relativthøje fedtindhold særdeles egnet til stegning på grill eller pande. Det kanogså med fordel steges i ovnen, da fedtet sørger for, at kødet ikke tørrer ud. Der er mange som mener, at lam smager af uld, det er vist en gammelskrøne, det er…
Kartoffelkage med bacon
Kartoflen har været en fast bestanddel af det dansk middagsbord sidenmidten af 1800talllet, hvor kartoffelkulturen med ”kartoffeltyskerne”bredte sig fra heden og ud over hele Danmark. Og blev så godt modtaget, at der er mange danskere, som ikke kan undvære kartoflen i dag. Køkkenet kalder Ingredienser: (2 pers.) 750g Kartofler, melede 1 pk. Bacon, sliced…
Ovnstegte rødspætter med sursød persillesauce og ovnstegte gulerødder med citrus
Fiskehandleren byder i dag på rødspætter, så det går vi i gang med, men på en lidt anden måde en ”normalt” Rødspætten kan blive op til 100 centimeter, men bliver i Danmark sjældent over 50 centimeter. Den kendes bedst på, at der bag øjnene løber en buet køl med 4-7benknuder. Skællene er små og glatte…