Fisk er sundt, og fisk smager godt. Alligevel spiser vi danskere alt for lidtfisk. Kan man selv tage ud for at fange sin fisk, er det kun lykken, frisk luft og fisk på tallerkenen, hvad mere kan man forlange. Der er ikke lang vej fra friskfanget fisk til et velsmagende måltid. Den nemme…
Opskrifter
Braiseret oksespidsbryst med ingefær og soja
En rigtig gammel ret fra det danske bondekøkken, er braiseret oksebryst. Hvis ikke du er godt op i årene, er det nok tvivlsomt at du efterhånden kender til eller har lavet oksespidsbryst. Det er en af de klassiske danske udskæringer som skal koge/stegei meget lang tid, for bare at blive nogen lunde mørt og spiseligt….
Helstegt skrubbe med citronsauce og grønne ærter
Hos fiskehandleren finder vi i dag skrubber, hvor det lige nu er højsæson for fisken. Skrubben er en fisk i familien af højrevendte fladfisk. Familien kaldes og Flynderfamilien. Rødspætten er nært beslægtet med skrubben, og de to arter får afkom med hinanden. Afkommet af en sådan krydsning reproducerer ikkeeffektivt. Lige nu har skrubben en god…
Gammeldaws frikadeller med coleslaw i kærnemælk
I meget gamle dage, før vores oldeforældres tid, rørte man farsen til frikadellerne om morgenen, tildækkede det og stillede det koldt. Midt på formiddagen rørte man en gang i farsen og tildækkede det igen. Tog det frem til middag og stegte frikadellerne. Det var dengang hvorkvinderne gik hjemme og passede kødgryderne, det er der blevet…
Skaftkoteletter med bagte rødløg, gulerødder og bouillonkartofler
I dag bruger vi svinekød eller flæsk som er kød fra svin. I daglig tale bruges flæsk om svinets fede partier, mens de magre kaldes kød. Europas befolkning har spist svinekød allerede fra landbrugets indførelse, og der eksisterer ikke noget tabu mod det. Derimod var det ilde set at spise hestekød, da kristendommen…
Okseculotte med svampesauce, bønner, karotter og hvide kartofler
Culottesteg er et populært kødstykke, et relativt enkelt stykke kød at have med at gøre. Ind i mellem en fornuftig pris, i vores nærområde kan der købes 3 stk. til 1 stk. pris, men selvfølgelig til denhøjeste pris, af de tre man har valgt. Tag tre, betal for en. Det er et dejligt slogan, lad…
Svenske kåldolmere med ris og kartofler
På den anden side af sundet, finder vi en af svenskernes nationalretter.Kåldolmere eller som de også bliver nævnt, hvidkålsrouletter. Er en yndet ret på de svenske middagsborde og som vi har taget til os, menmåske stammer retten fra Polen. Fra polske roearbejder/ indvandre og på denne måde kommet til de danske middagsborde. For det…
Irsk stuvning med vildsvin og kål
Vi går i det irske bondekøkken, hvor Irsk stuvning normalt bliver lavet med lam, men jeg har så valgt vildsvinet denne gang, valget er jo frit så prøv med andre udskæringer. Det irske køkken er et solidt køkken, hvor der indgår lokale råvarer, måske hentet i specialforretninger, som de har mange af. I…
Duck Wellington
Danske madtraditioner byder på and til mortensaften og juleaften. Jeg har ikke noget problem med at spise and hele året. Derfor stå den i dag på duck Wellington, en lidt anden udgave af beef Wellington, hvor oksemørbraden er udskiftet med andebryst. Anden har sin højsæson i oktober/november og ved det danske julemåltid,ved siden af…
Forel stegt med ovnbagt kartoffel/gulerod i bouillon og coleslaw
En tur hos fiskehandleren indbragte et par foreller eller ørred, somde også kaldes. Forel betyder den plettede og er en laksefisk, opdrætteshovedsagelig i dambrug. Beregnet til fersk tilberedning, ved rygningeller ved frysning. Ørreden er en populær fisk blandt sportsfiskere som spisefisk. Forel erfiskehandlerens betegnelse for “portionsørreder” af diverse arter.Vi går i køkkenet. Ingredienser.:( 2…