En rigtig klassisk ret fra det danske bondekøkken er rullesteg med svesker og i Italien går det under navnet porchetta, men med lidt andre krydderier i, kært barn har mange navne. Slaget fra grisen bruges til rullesteg, slaget bredes ud, justeres for fedtdækkes med svesker og rulles sammen, snøres med kødsnor og du har…
Opskrifter
T-bone steak med hasselback kartofler og svampesauce
Efter 14 år i skammekrogen, kan vi nu igen lave T-bone steak med god samvittighed. Bøffen omfatter et T-formet ben med kød på hver side. På den ene side er det mørbraden og på den anden side fileten, to af de bedste udskæringer fra oksen og selvfølgelig også de dyreste, men man skal jo forkæle…
Mørbradgryde
I dag tilbereder vi svinekød. Tamsvin eller gris er betegnelsen for dengruppe af svinefamilien, der opdrættes til slagtning. Den nedstammer fra vildsvinet. Svin anvendes til menneskeføde og opdrættes på svinefarme typisk somslagtesvin. Svin kan bruges til en række forskellige fødevarer, fx flæskesteg, koteletter, fars og bacon. Svinemørbrad er den mest efterspurgte udskæring af…
Brasiliansk Ildsteak med majs og mangosalsa
I dag kigger vi indenfor i det latinamerikanske køkken, nu når vi alligevel er på de kanter. Brazil giver en smag af det Latinamerikanskekøkken, det er en smag af sol, varme og eksotiske krydderier. Hvis du siger, latinamerikansk mad til et menneske som ikke er fra Latinamerika, begynder de med det samme at tænkepå…
Kartoffel/porresuppe med brødcroutoner og bacon.
I dag hiver vi kartoflen frem i rampelyset. Normalt betragter vi kartoflensom tilbehør til retten. Kartoflen er verdens mest dyrkede afgrøde efterris og hvede. Den har et udbytte, der er 4 gange højere end ris og hvede på samme areal. Kina er verdens største kartoffeldyrkende nation. Hviderusland er detland, hvor der bliver spist flest kartofler,…
Ragu bolognaise – “kødsovs”
Turen går til Italien, hvor denne ret er en nationalret, og danskerne har taget den til sig, som deres nationalret. Og så kan man jo komme det i, som man nu har en vis kærlighed for og lav nu lidt rigeligt, det kan fryses, en nem og hurtig middagsret i travle tider. Lad…
Burger med spejlæg og brun sovs
Burger lavet på en lidt anden måde end den traditionelle udførelse. Vi laver den efter sous vide metoden og tilfører den et spejlæg. Jeg må sige med det samme, det er en voksen størrelse, med en bøf på 200 g og et spejlæg, løg, tomater, agurkesalat, remoulade, ketchup, salat, brød og brun sovs, så går…
Wienerschnitzel á la Oscar
Østrig er jo berømt for Wienerschnitzelen og har mange forskellige udgaver af schnitzelen. En schnitzel er kød, fortyndet med en kødmørning (banket), belagt med mel, pisket æg og rasp, og derefter stegt. Med oprindelse i Østrig, den er populært i mange lande og lavet af enten kalvekød, fårekød, kylling, oksekød, rensdyr eller svinekød. Vi…
Pandestegt rødtungefilét med perlebyg risotto og mandelæbletopping
Så gik turen igen til fiskepigen og hendes udbud af fisk. Det blev så tilrødtunge filetér, en lækker og smagsfuld fisk. Rødtunge forveksles oftemed søtunge, men de er meget forskellige i smag og konsistens. Rødtungen lever på stenet bund ned til mere end 200 meters dybde. Ifamilie med flynderen. Udbredt i hele Atlanten fra…
Flamsk Karbonade
Nu går turen til Flandern og vi prøver det Flamske køkken. Flandern er den nordlige del af Belgien. Siden den føderaleopdeling af Belgien fra 1993 er Flandern også en belgisk delstat. Flandern er et gourmetparadis, som kan prale af mangerestauranter med Michelin stjerner. Flandern er især kendt for vafler og pomfritter. Belgiske pomfritter spises ofte…