En god bøf på grillen er jo ikke at foragte,Tykstegsbøffer skæres af den øverste del af bagbenet/køllen og sidder lige efter tyndstegen. Tykstegen bruges typisk til helstegning eller pudses fri for fedt og hinder til tykstegsfilet, som kan skæres til okseroast (en lillesteg uden fedtkant), medaljoner og bøffer, tyksteg er en mager udskæring.Vi tager bøfferne…
Opskrifter
Kalvekoteletter med bagte kartofler, rucola-salat og pebersauce
I dag står den på koteletter af kalvekød. Kalvene slagtes nårde er ca. 6 – 10 mdr. Jo yngre, kalvene er jo lysere og finere i smagen er kødet. Sødmælkskalv betyder, at dyret har fået sødmælk langt op i alderen, det giver lyst og lyserødt kød, som generelter finere i smagen. Der bliver ikke længere…
Rødfisk i ovn på en bund af grønsager og med hollandaisesauce
I dag skal vi kigge lidt på rødfisken, som tilhører dragehovedsfamilien. En flot rosenrød fisk med store udstående øjne, som skyldes den dybde de lever på. Ned til 1000 meter i Nordatlanten, ved Grønland, Island, SvalbardSkagerrak og den nordlige Nordsø. Rødfisken er en populær spisefisk, som smager lidt efter krabbekød, fast og saftigt. …
Asiatisk stegt svinemørbrad med svampe og kål
I det asiatiske køkken finder vi en meget populær ret stegtsvinemørbrad i soya. Det laver vi så i dag og det kan nemt laves på grillen, hvis vejret er til det. Ellers laves det på en pande i køkkenet Køkkenet kalder. Ingredienser.:( 2 pers) 1 stk. svinemørbrad 5 stk. løg, små 100 g…
Grillet Flad jern’s steak med to slags kål
Vi tænder op i grillen og griller en Flanksteak eller en “flad jern bøf” somden kaldes i USAUdskæringen stammer fra skulderen på dyret, tæt på hjertetUdskæringen har en tilpas fedt marmorering, så det ikke bliver tørt, vedstegningGrillen er tændt og vi går i køkkenet. Ingredienser.:(2 pers.) 1 stk. Flanksteak, ca. 400 g ½ stk….
Netfrikadeller med stuvet spinat
Fra det nordlige Jylland, finder vi en rigtig gammel egens ret,Netfrikadeller med stuvet spinat. Nu er frikadeller ikke nogen nyopfindelse, men denne er dog lidt anderledes og smager fantastisk. I retten indgår der et fedtnet, som kan være vanskelig at få fat i, men hos slagter Lund i torvehallerne kan det købes til en…
Kalvekoteletter fra Maxim’s med safranris
En af John Prices yndlingsretter er denne Kalvekoteletter fra Maxim’s. I tidernes morgen var der en køkkenchef hos Maxim’s i Paris, der hed Hr. Barth. Fra hans køkken udgik aldrig noget, der hed pyntemad. Han serverede kun det spiselige, der hørte til retten. Det er modtaget, vi prøver John Prices yndlingsret og går i køkkenet…
Paneret kyllingschnitzel med spinat soufflé og glaserede gulerødder
En dejlig sommer ret som kan laves på grill eller i ovnen, valget er frit. Her bruger vi kyllingefilet, men unghane bryst kan bruges, så skæresvingebenet fra. Retten er inspireret af David Jensin og det bliver den jo ikke ringere af. Kyllinger vokser hurtigt og skifter efter ca 9 uger (eller kortere tid…
Citron kylling i rømertopf med estragon
Rømertopf stegeso eller Römertopf som det originalt staves er etmærke eller brand indenfor stegesøer. Firmaet Römertopf stammer fra Tyskland og startede tilbage i 1967. Rømertopf har sit navn efter romeren Lucius Licinius Lucullus, der for mere end 2000 år siden af holdte overdådige banketter, der blev kendt vidt og bredt. Det var denne romer…
Hellefiskefilet og pasta med squash dertil hummersauce
Hellefisken er en meget lækker fisk, god i smagen, fast i konsistensen, men en lidt dyr fisk. Hellefisken er grønlændernes favoritfisk og en af de få fisk, som de også kan fiske om vinteren ved at hugge hul i isen. Fisken hører til flynderfamilien, men afviger dog lidt fra de øvrige flynder ved at være…