Jeg er fra den generation hvor stegt lever med bløde løg var hverdagsmad. Jeg husker stadig den lidt hårdt stegte lever, som nok lige havde fået lidt for meget og sovsen, denne cremede brune sovs, grynet fra melet som leveren blev steg med, det får tænderne til løber i vand, når man tænker på det. …
Opskrifter
Pandestegt ørred på en bund af æblecreme og med sky af soltørrede tomater
Ørred er en fiskeart i lakseslægten, det er en populær fiskeart som spisefisk og blandt sportsfiskere Ørred har karakteristiske prikker langs siderne, kan veje mere end20 kg og er en rovfisk, som også kan spise sine artsfæller. Yngel ogsmåørreder spiser krebsdyr, insektlarver, bløddyr og andre småfisk.Køkkenet kalder Ingredienser:(2 pers) 2 stk. portionsørred 2…
Nakkefilét stegt som vildt med champignonsauce
I dag finder vi en udskæring fra grisen frem, nakkefiléten.Nakkefiléten får vi fra tamsvinet eller grisen som er en betegnelse for den gruppe af svinefamilien, der opdrættes til slagtning. Det nedstammer fra vildsvinet. Biologisk er svinet en gruppeaf enkeltmavede og altædende, parrettåede hovdyr. Vi går i køkkenet. Ingredienser:(2 pers.) 600 g nakkefilét…
Medisterpølse med stuvede hvidkål, syltede rødbeder og rugbrød
En gammel middagsret fra landkøkkenet er stuvet hvidkål, som blev serveret enten med medisterpølse eller frikadeller, som vor mor lavede dem. En gammel ret som er værd at holde i hævd, for den smagerjo fantastisk. Vi skal i køkkenet. Ingredienser:( 2 – 3 pers.) 500 g medisterpølse, gerne hjemmelavet 20 g smør/olie…
Gæstemiddag “Gris med et eksotisk strejf”
Vinteren er ved at være på retur, men køligheden i luften er der stadig og hvad er så bedre end at inviterer gode vennertil en tre retters menu, indendørs i varmen.Små øjeblikke i nuet, som aldrig kommer igen. Køkkenet kalder Forret: Laksetatar med avocado og wasabi CremeHovedret: Flæskesteg med madeirasauce, rødkål med chili og sprøde…
Stegt laks med flødestuvet spinat og boghvedepasta
Laks er en anadrom fisk. Det vil sige, at den vandrer fra havet til ferskvand for at gyde. Laksen vender normalt tilbage til det vandløb,hvor den er klækket. Det har vist sig at være laksens evne til at huskelugten af det vandløb, hvor de levede som ung, der gør den i stand til at vende…
Spinat/porrer tærte med skinke
Tærter er bagværk med en tærtebund af mørdej og fyld. I modsætning til en pie har tærten ikke et dejlåg. Der er to hovedtyper: madtærter og desserttærter. Madtærten består af en bund, fyld og en æggemasse, bunden er en usødet mørdej. Fyldet i madtærten kan varierer fra grøntsager til kød og fjerkræ.Køkkenet kalder Ingredienser:(2…
Glaserede nakkekoteletter med ovnbagte sprøde bønner og fetadrys
En kotelet er en få cm tyk skive kød med ribben, der udskæres af kammen. De mest almindelige er svinekoteletter, kalvekoteletter og lammekoteletter. Af svin anvendes også nakkeudskæringen til koteletter, som kaldesnakkekoteletter. Svinekød eller flæsk er kød fra gris. I daglig tale bruges flæsk om svinets fede partier, mens de magre kaldes kød. …
Gullasch – Ungarsk med kartoffelmos
Vi finder ingredienser frem til gullasch. Gullasch er en gryderet fra Ungarn. Gryderetten er ofte regnet som Ungarns nationalret. Engang bestod den af finskåret oksekød i krydret sovs. I dag består den af kød, paprika, tomater, kartofler, løg,hvidløg og porrer. Retten kan serveres med kartoffelmos, brød, nudler eller makaroni. Vi går i køkkenet….
Engelsk bøf i sous vide med bløde løg, skysauce og kartofler
Efter at have været lidt uheldig med indkøb af kød til engelske bøf, hvor de ikke var møre nok, efter min smag. Skal det nu afprøves med sous vide metoden, bøfferne vakuumpakkes med krydderier (timian eller rosmarin, salt og peber) og lidt smør, er bøfferne 2 cm itykkelsen så skal de have 2 timer i…