Den anden dag kom jeg forbi en fiskebil, som solgte torsk til enoverkommelig pris. Nu om dage skal vi jo kigge efter det blå MSC-mærkesom betyder at fisken kommer fra bæredygtigt fiskeri. Det blå mærke var lidt svært, at få øje på, det stod ikke på bilen og når man spurgte om det, så…
Skaftkoteletter med saltbagte kartofler og bagte rødbeder
Vi elsker vores grise og danskernes fortrukne udskæring fra grisen erkamstegen. Vi produkserer årligt 25 millioner grise, hvoraf 5 millionereksporteres som smågrise. Så der slagtes og forarbejdes altså 20 millionersvin om året i Danmark og en væsentlig del af disse eksporteres overhele verden, hvilke skæpper godt i kassen både hos producenten og istatskassen. Tilbage…
Coq au Vin blanc (hane i vin)
I dag kigger vi indenfor i det franske køkken og laver coq au vin blanc eller på dansk hane i hvidvin. Der er nok lige så mange forskellige måder at lave hane i vin på, som der er husmødre i Frankrig, Enhver kok med respekt for sig selv, har sin egen opskrift på dennefortrinlige ret….
Rødspætte pandestegt
I dag skal vi stifte bekendtskab med havets ”dronning” som en rødspætte på 500 – 750 g kaldes. Jeg har valgt, at servere den gode gamle klassiske ret med hvide pillekartofler og persille sovs til. Kunne også have valgt en ragout af majroer (det er ikke lige årstiden nu for majroer, men kan med…
Brunkål med flæsk, rugbrød og sennep
Et historisk tilbageblik til en meget gammel ret brunkål med flæsk,som den dag i dag smager fortryllende for mange, men hvor andre rynker på næsen og det er synd for dem. Brunkål er lavet på hvidkål eller ”kabudsekål” kendt frasenmiddelalderlige kilder og det indgår i opskrift materialeti den første trykte, danske kogebog fra 1616. Kålen…
Sønderjysk spegepølse
I dag laver vi sønderjysk spegepølse og svinekøds salami, jeg er løbet tør for spegepølser, så lageret må suppleres op. Nu er det nok ikke alle der har mulighed for at fremstille spegepølser, men frem til røgningen afspegepølserne er der muligheder og kender man en som kan koldryge såer den jo hjemme. Spegepølser er…
Leverpostej
Ikke noget julefrokostbord uden en lun leverpostej med ristedechampignon og bacon, måske en lille rødbede til, så er lykken gjort. Vi laver verdens bedste leverpostej i dag. Ingredienser.: ( 9 bakker a’ 400 g) 1 kg svinelever 500 g spæk 100 g smør 150 g mel 1 l mælk 2½ dl piskefløde 4 æg…
Jægerschnitzel
I disse jagttider hvad er så mere nærliggende end atlave en jægerschnitzel, det er næsten det sammesom en wienerschnitzel, bare med lidt andet tilbehør. Så vi går på jagt og laver en jægerschnitzel. Ingredienser.:(2-3 pers) 600 g kalveschnitzel af inderlår eller skinkeschnitzel 1 æg 1,25 dl rasp 15 g smør 1 spsk raspolie 3 stk….
Pebernødder
Ingen jul uden pebernødder, denne lille undselige småkage som næstenbliver væk, i vrimlen af bagværk, men som smager så fantastisk, at manbliver ved med at proppe i munden så længe der er nogen.Så der skal bruges mange. Ingredienser:(145 stk) 125 g smør 125 g sukker 1 æg 1 tsk natron ½ tsk ingefær, stødt…
Grønkålsuppe
Den kolde tid kommer snigende, blæsten hyler i trætoppene og gør detendnu koldere. Så er det rart med en tallerken hot grønkålssuppe. Vi laver gammeldaws grønkålssuppe. Ingredienser.:(2 – 3 pers til to dage) 1½ kg svinebryst (svineskank) 1 stk medisterpølse 4 gulerødder 2 porre ¼ selleri 500 g grønkål, hakket og frossen 1½ dl byggryn,…