I dag går vi i det Italienske køkken og laver osso buco. Ossobuco direkte oversat betyder det ”knoglens hul” og er en kendt egnsret fra Piemonte samt Lombardiethvor Milano ligger i Italien. Som sagt så henviser navnet osso buco til det hul, som er midt i benet, der hvor marven sidder. Marven er…
Fløjlsgrød med smørklat, kanel og sukker
Fløjlsgrød er en rigtig gammel ret, som mange med et par år på bagen, vilkunne huske med velbehag. Fløjlsgrød er fremstillet af mel, sødmælk og eri opbygning faktisk som at lave en hvid opbagt sauce. Dette er også en ret der er stor diskussion om, hvad den skal laves af altefter i hvilken egn man…
Karbonader med spidskål og svitset rodfrugtestave
Karbonade og krebinet er betegnelser for kendte kødretter. Der hersker en del forvirring om forskelle og ligheder mellem de to betegnelser, der i stort omfang dækker over egnsbestemte variationer. Karbonade kommer af at man oprindeligt ristede den over glødende trækul. Carbon er latin for kul. Krebinet kommer af at der originalt var skik at…
Chop suey med kylling og rejer i wok
I dag besøger vi det kinesiske køkken og laver en kendt gammel ret chopsuey. En nem og velsmagende ret og som kan varieres i det uendelige.Chop suey (blandede bidder) en amerikansk opfundet kinesisk-inspireretret, der består af kød (ofte kylling, alternativt fisk, oksekød, rejer ellersvinekød), Der lynsteges med grønsager som bønner, kål og bladselleri i…
Drypstegt rødtunge med karamelliseret spidskål og ”soya-sauce”
I dag står den på fisk rødtungefilet. Rødtunge, er en fladfisk i familie med flynder. Udbredt i hele Atlanten fra Spanien til det nordlige Norge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentlig dyrere end rødspætten til gengæld har den en udsøgt god smag. Vi skal til den. Ingredienser.:(2-3 pers) …
Forloren skildpadde med smilende æg og kuvertbrød
Forloren skildpadde har næsten altid været for mange, noget man hentede i en dåse eller kedelig grå plastikrulle fra supermarkedet.Op i en gryde med skildpadden, kog nogle æg og vupti så er der mad, kedeligt – smagen kan være god nok, men hvor mange E- nummer har du lige fået med i købet? Vi fremstiller…
Vintergrød med æblegrød/mos og nødder
Når man kigger ud af vinduet og ser solen skinne fra en skyfrihimmel, fuglene kvidre i træer og buske, er man i tvivl. Ser man på kalenderen og der står 27. januar er man ikke længere i tvivl, det er vinter. Så er det nærliggende at menuen står på vintergrød, en grødtypejeg ikke før…
Gourmet bacon røget
Nu kigger vi på det bedste krydderi, der overhoveds findes i det saltekøkken. Gourmet bacon træder frem i rampelyset i forhold til det baconman køber i supermarkedet. Gourmet bacon har en fantastisk dyb og rund smag af salt, kød og røg og en konsistens der er fast og uden vand i kødet. En fantastisk…
Mikkelsdagssuppe med okse og hønsekød, 2den dags med æbleskiver
Nu skal vi lidt tilbage i den bibelske historie, ikke fordi jeg er blevet merehellig end alle andre, men for at finde meningen med mikkelsdagssuppeeller som den også hedder trillebollesuppe. Trillebollerne har jeg udeladt, fordi de ikke tilfører retten nogen specielgod smag eller oplevelse, bestående af gammelt brød opblødt med lidt afsuppen tilført lidt…
Rødtungefileter med valnøddesauce og blomkålspuré
I dag tilbereder vi rødtungefilé. Rødtungen er en meget lille fladfisk, som er et fornemt medlem af rødspættefamilien. Når det kommer til den gastronomiske del, så er rødtungen specielt kendt for dens sødlige smag i kødet. Selvom den mest fanges i vinterperioden, så topper spisekvalitetenomkring oktober og november måned. Den kan både koges, dampessamt grilles,…