I dag går vi i røgeriet og laver en røget svinemørbrad special.Mørbraden er jo et rigtigt lækkert stykke kød, mørt og med smagen afkrydderier og røg er smagen helt i top.Vi skal i gang. Ingredienser.: 5 – 6 stk mørbrad, pæne Kødsnor til opbinding Saltlage.: ca 14% 1 fl. Rød tuborg eller gammel carlsberg 5…
Kylling i hvidt
En gammel opskrift som jeg stødte på, i en bog om brødrene Price skrevet af Lone Kühlmann. Det lå ligesom lidt i undertonerne, at det var en gammel opskrift fra brødrenes far John Price. Den lød spændende, så den måtte afprøves, selvom jeg aldrig har fåetkylling kun med hvid sovs over og flüte, ris…
Ølbraiseret Svineskank med knuget kål
I dag prøver vi en rigtig gammel ret, men lavet på en lidt anden måde.Svineskank som i gamle dage blev brugt til, at koge hvidkålssuppe ogbrunkål på. I nyere tid er der kommet lidt andre metoder til, for eksempel stegt i ovn og som denne ølbraiseret i ovnen i meget lang tid 8 –…
Kogt skinke med grønlangkål og brunede kartofler
I dag går vi ombord i en meget gammel egnsret, grønlangkål. Som laves på mange forskellige måder, alt efter i hvilken egn man kommer fra. Det er en typisk jysk egnsret. Retten kendes også fra Nordtyskland og som julemad fra Halland og det nordvestlige Skåne. I Danmark findes retten i flere lokale varianter, i Vensyssel…
Dyreragout med kartoffel/sellerimos og surt
Nu er det for sent, at gribe jagtriflen for at gå på jagt efter et rådyr,jagttiden er overstået. Så vi må nøjes med, at gå på jagt i supermarkedetskølediske efter kød af rådyr eller kronvildt og her er jagttiden ikke overståetendnu, med andre ord vi skal lave dyreragout med en kartoffel/sellerimostil og lidt surt (syltede agurker,…
Forel pandestegt med dampede grøntsager og smørsovs
I dag kigger vi på en fisk med et navn, men under det gemmer der sig flere forskellige fisk, nemlig forel Forel er ikke en bestemt fisk, men mere en betegnelse for en fisk i portionsstørrelse ca. 300g. de fleste fisk som vi ser som forel er enregnbueørred, men kan også være en kildeørred eller en…
Stegte sild med bløde løg og sennepssovs
I dag tager vi på sildefiskeri, vi skal lave stegte sild med bløde brunede løg og sennepssovs. Lige en middagsret for dem der ikke bryder sig om sild. Silden er en lidt udskældt fisk, på grund af de mange ben, men de er så tynde, at når silden bliver tilberedt, bliver de tynde ben…
Stegte hjerter i flødesovs
I vores bedsteforældres tid var denne ret meget almindelig som middagsret, den er desværre ved at gå i glemmebogen. Det skal der gøres noget ved, det er en sund, nærende og billig ret og så smager den vidunderlig, hjerter i flødesovs. Det med lange stege/kogetider kan måske afskrække mange, men retten passer sig selv,…
Vitello tonato
Så kom vi igen til Italien, hvor man ikke kan komme uden om denne ret, vitello tonnato hvor kød og fisk bliver blandet sammen og som smager forrygende. Vitello tonnato er en italiensk ret af tyndt skåret kalvekød med en cremet mayonnaise agtig sovs, som er blevet smagt til med tun. Retten serveres enten kold…
Lasagne med spinat
En ret der tager kegler på et dansk middagsbord er lasagne.Så vi kommer igen, i det italienske køkken og laver lasagne med spinat. Lasagne er en pastaret. Den mest kendte version er nok Lasagne Bolognese, der som navnet antyder, stammer fra byen Bologna i Norditalien. Lasagne indeholder pasta i form af tynde plader, der lægges…