Efter den lidt fede julemad, trænger vi måske til et måltid der ikke er ligeså fedt. Vi serverer i dag kogt torsk med sennepssovs og smeltet smør.Torsken er en lidt udskældt fisk, for ikke at smage af noget og er vandet. Det må jeg på det kraftigste afvise, får man en friskfanget fisk får…
Hvidkålssuppe med bacon
I dag laver vi en moderne udgave af hvidkålssuppe.Fløjlsblød, cremet konsistens med en pikant smag af vinterens grove ogrustikke grøntsager. En god måde til at få spist nogle flere grøntsager på,dog uden at få fornemmelsen af, at det er grøntsager man sidder ogtygger på.Vi skal i gang. Ingredienser.:(4 pers) ½ hvidkålshoved ca.7 –…
Hvidkålssuppe (gammeldaws) med flæsk
Nu nærmere vi os den tid på året, hvor menuen er lidt fed, men dejlig,så er det måske rart med lidt mindre fedt og kål, her inden vi går til den.Derfor laver vi hvidkålssuppe på den gammeldaws måde. Her brugte manaltid den suppe som rullepølsen var kogt i eller suppen fra svineboven derblev kogt til…
Gæstemiddag “Lapin au vin”
I dag står den på gæstemiddag med 2 retter, kanin og creme bruleé. Dette her er en lidt overset spise, nok fordi mange og især børn forbinder kanin med et kæledyr. I min barndom var det meget almindeligt at der kom kanin på spisebordet. I enhver villa, husmandssteder og gårde, på denne tid,…
Vildand med pillekartofler, vildtsovs og waldorfsalat
I dag går vi på jagt, vi skal lave vildand, også kaldet gråand, moseand eller stokand, er den almindeligste vildt – fugl i Danmark, hvor denfortrinsvis er standfugl, som betyder at den er her hele året. Mange trækgæster fra bl. a. Skandinavien ses i vinterhalvåret og bestanden suppleres desuden af opdrættede fugle, der udsættes…
Risengrød
I denne søde juletid, som nærmere sig, hvad er så mere nærliggende end at tænke på risengrød. Risengrøden blev kendt i norden i midten af 1500 tallet og til hverdag blev risengrøden kogt på vand og kun ved særlige lejligheder, for eksempel til jul, blev der brugt mælk. Først i 1900 blev det hvermandseje,…
Fyldt chokolade med karamelcreme
I dag laver vi lidt til den søde tand, det er sådan lidt af et eksperiment medfyldt chokolade, men vi prøver, det kan ikke gå andet end galt 😉 Ingredienser.:(ca 14 stk) 150 – 200 g chokolade, mørk eller lys 1 ds kondenserende mælk Romessens Tilbehør.: Chokolade smelter (kan undværes) Chokoladeforme paletkniv …
Brændende havkærlighed
Den anden dag kom jeg forbi en fiskebil, som solgte torsk til enoverkommelig pris. Nu om dage skal vi jo kigge efter det blå MSC-mærkesom betyder at fisken kommer fra bæredygtigt fiskeri. Det blå mærke var lidt svært, at få øje på, det stod ikke på bilen og når man spurgte om det, så…
Skaftkoteletter med saltbagte kartofler og bagte rødbeder
Vi elsker vores grise og danskernes fortrukne udskæring fra grisen erkamstegen. Vi produkserer årligt 25 millioner grise, hvoraf 5 millionereksporteres som smågrise. Så der slagtes og forarbejdes altså 20 millionersvin om året i Danmark og en væsentlig del af disse eksporteres overhele verden, hvilke skæpper godt i kassen både hos producenten og istatskassen. Tilbage…
Coq au Vin blanc (hane i vin)
I dag kigger vi indenfor i det franske køkken og laver coq au vin blanc eller på dansk hane i hvidvin. Der er nok lige så mange forskellige måder at lave hane i vin på, som der er husmødre i Frankrig, Enhver kok med respekt for sig selv, har sin egen opskrift på dennefortrinlige ret….