Nu er det for sent, at gribe jagtriflen for at gå på jagt efter et rådyr,
jagttiden er overstået.
jagttiden er overstået.
Så vi må nøjes med, at gå på jagt i supermarkedets kølediske
efter kød af rådyr eller kronvildt og her er jagttiden
ikke overstået endnu, med andre ord vi skal lave
dyreragout med en kartoffel/sellerimos til og lidt surt
(syltede agurker, agurkesalat eller asier)
Vi går til den.
Ingredienser.:(4 pers)
750 g dyrekød, fra bov eller kølle
4 spsk mel
1 tsk sennepspulver
salt
peber
8 – 10 stk enebær
150 g bacon, røget
150 g kyllingelever
250 g champignon, i skiver
50 g smør
5 dl bouillon, vildt eller lidt rødvin
1 – 1½ dl piskefløde
2 spsk ribsgele
1 tsk rochefort ost eller anden blåskimmel ost
750 g kartofler, skrællet vægt, skåret i skiver
250 g selleri, skrællet vægt, skåret i mindre tern
1 – 2 dl mælk
1 spsk smør
salt
peber
Sæt kartofler og selleri over i en gryde med vand,
så det knap dækker
Kog dem møre ca. 20 – 25 min.
Skær bacon i tern og brun det i stegegryden, tag op
Sauter
champignon i fedtet fra baconet, tag op
champignon i fedtet fra baconet, tag op
Hak kyllingeleveren fint og brun det i fedtet fra baconen, tag op
Puds kødet frit for sener og hinder og skær det i mundrette stykker.
Bland mel med sennepspulver, salt og peber og vend kødet heri.
Varm fedtstoffet op i en stegegryde og brun kødet.
Kom enebærrene i en morter, knus dem lidt og kom dem ned til kødet
Hæld bouillon/rødvin ved, dæmp varmen og læg låg på.
Lad retten småstege til kødet er mørt, ca. 30 – 45 minutter
Hæld fløde ved og jævn evt. sovsen yderlige med mel udrørt
i koldt vand, tilsæt ribsgele.
Herefter skal ragouten småkoge yderlige 5 – 8 min.
Smag til med salt, peber, et par teskefulde rochefort ost
og yderlige ribsgele.
Giv sovsen et par dråber kulør, hvis den er for lys.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem
mos dem med en god klat smør og mælk
Smag til med salt og peber.
Det er tid til anretning.
Dagens tallerken,
Dyreragout med kartoffel/sellerimos og agurkesalat, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar