Kogt skinke med grønlangkål og brunede kartofler

I dag går vi ombord i en meget gammel egnsret, grønlangkål.
Som laves på mange forskellige måder, alt efter i hvilken
egn man kommer fra. Det er en typisk jysk egnsret.

Retten kendes også fra Nordtyskland og som julemad fra Halland
og det nordvestlige Skåne. I Danmark findes retten i flere lokale
varianter, i Vensyssel blev kålen serveret med kanelsukker,
ofte blev der drukket rygende varm hvidtøl til.   

I Sønderjylland derimod hakkes og koges grønkål og tilsættes fløde,
og skal absolut ikke serveres med kanelsukker. Denne variant vi
skal lave i dag stammer fra Lolland og det har jeg det helt fint med.
Vi går i gang.

Ingredienser.:(2 pers)  
1 lille røget skinke, ca 6 – 700 g
300 g grønkål, frossen
½ l mælk
1 – 1½ dl fløde
1 – 2 spsk smør
1 – 2 spsk mel
1½ spsk sukker
1 glas kartofler,
små salt peber
start med at sætte skinken over i en gryde med vand,
vandet skal dække skinken  
varm op når det koger skrues ned for varmen

skal nu stå og simre i 40 – 45 min  
trækkes fra varmen og hvile i suppen  
tage en gryde og hæld ½ liter mælk i den

læg den frossen grønkål i mælken og varm op til kogepunktet  
når de første bobler komme skrues ned for varmen så det simrer  
lav en smørbolle af 1 – 2 spsk smør og 1 – 2 spsk mel rør det godt
sammen, tilsæt det lidt af gangen i grønkålen

til det får den rette konsistens tilsæt 1½ spsk sukker  
smag til med salt og måske lidt mere sukker tag en pande
og drys 5 – 6 spsk sukker på panden

varm panden godt op, der må ikke røres i sukkeret  
når det begynder at smelte og tage farve tilsættes 25 g smør  

skyl kartoflerne i koldt vand når smørret er bruset af tilsættes
de skyllede kartofler

det røres rundt i sukkermassen, bliver den for stiv tilsættes lidt vand  
lad det stå i 5 – 10 min og boble svagt til kartoflerne er færdige

tag skinken op af suppen og skær den i skiver

Så er det tid til servering.  

Dagens tallerken, Kogt skinke med grønlangkål og brunede kartofler,
Velbekomme 
Mange glade madhilsner
John