I dag tager vi til den syd/østlige del af Europa, nærmere bestemt Ungarn.Ungarn er jo kendt for sin gullasch, men vi laver en ungarsk gryde somsmager forrygende. Til rette indgår flæskesmåkød, en betegnelse som man ikke ser mere ikøledisken i supermarkederne. Det nærmeste man kan komme det, erskinkesmåkød, men det bliver lidt for tørt til…
Pandestegt makrel med stikkelsbærsovs og gulerodssalat
Vi er igen taget på fisketur, denne gang til Nordsøen for at fange makrel.Makrel er en saltvandsfisk, der i forskellige arter lever i alle verdenshave. Den makrel vi bruger her, lever i Skagerrak, Nordsøen samt sydog vest for de britiske øer Vægten for makrel er mellem 400 g og 1 kg, kødet er ret…
Entrecote med rodfrugter og romersk pebersauce
Entrecote, rib eye, medaljoner, mignon eller filé er forskelligeudskæringer af oksen og det hele kan bruges til denne ret, når det er ”rødt kød” og det er mørt. Det er ret dyre udskæringer, men det hele værd når detsmelter på tungen, så bliver man forført til at tage et ekstraglas rødvin og smage en ekstra…
Koteletter i fad med brune ris
I dag skal vi have gris på gaflen, vi bruger det øverste af ryggen også kaldes nakke koteletter. Et af de bedre stykker kød på grisen, med en tilpas fedtmarmorering som gør, at det ikke bliver tørt,som svinekammen er slem til I har nok regnet ud, at det drejer sig om en meget populær…
Hamburgerryg i folie med flødestuvet spinat
I dag tager vi et stykke af grisen, vel nok det bedste stykke for mange,nemlig fileten. Fileten er stykket af kammen, hvor alt fedt er skåret fra og dermed et magert stykke kød. Saltet og røget bliver det til hamburgerryg, men desværre bliver det meste af det kød vi køber stiksaltet og bliver derfor…
Torsk i fad
I dag tager vi på fisketur i det vestjyske og fanger nogle torskefileter og det er jo ikke så ringe endda. Torsken er en rovfisk. Den lever hovedsageligt af bunddyr og har overbid, så den kan tagebunddyrene oppefra. Foruden krebsdyr og snegle lever torsken af små fisk, såsom tobis.Torsken selv ædes af hajer. Og menneskerne…
Pad Thai med nudler
Nu besøger vi det Thailandske køkken, selvom vi ikke burde stå i køkkenet,men flytte det ud på gaden, som i Thailand. I ethvert gadekøkken fremstillesretten Pad Thai og at dømme ud fra antallet af gadekøkkener og spisestederi Thailand må det være den mest kendte ret i verden. Vi bliver indendørs i køkkenet, det har…
Pizza med svampe og Mozzarella.
I dag går vi i det Italienske køkken for at lave pizza, ikke noget jeg laver så tit. Pizza er en italiensk ret af mel, vand og gær. Pizzaen er egentliget stykke brød med ”lidt” ovenpå, og ikke med overvældende meget fyld. Den oprindelige italienske pizza kommer fra Napoli i Syditaliensom en pizza Margherita, der…
Bearnaise essens
Bearnaisesauce er der mange der har en hvis skræk for at gå i gang med. De fleste gange fordi den skiller og så tyer man til pap kartonet fra supermarked. Det er synd og skam, det er ikke så vanskeligt og så smager det meget bedre. Denne opskrift her er den klassiske. Der ligger en anderledes…
Lasagnette
I dag går vi i det Italienske køkken og laver lasagnette. Lasagnette er en pastaret nært beslægtet med lasagne. Forskellen består i, at man i lasagne lægger plader mellem kødlagene,lasagnette indeholder i stedet små pastastykker, eller båndpasta, hvilketgør den nemmere at lave da man ikke behøver at lægge i lag. En rigtig dejlig…