Entrecote, rib eye, medaljoner, mignon eller filé er forskelligeudskæringer af oksen og det hele kan bruges til denne ret, når det er ”rødt kød” og det er mørt. Det er ret dyre udskæringer, men det hele værd når detsmelter på tungen, så bliver man forført til at tage et ekstraglas rødvin og smage en ekstra…
