Fiskeforretningerne bugner i øjeblikket af frisk fanget skrubber,
fine skrubber fyldt med rogn. Er en fin spisefisk, smager
af lidt mere end rødspætten, og en del billigere.
Skrubben er en fisk i familien af højrevendte fladfisk,
familien kaldes også flynderfamilien.
Stegt på ben smager den fantastisk, men mange har en
vis skræk for benene. Det er der ingen grund til hvis
man spiser den rigtig.
Læg et snit med kniven, når den er stegt, langs med ryg
benet ca. i midten af fisken på langs, og skrab så kødet fri
fra benet fra midten og ud mod siden, så spiser du en fisk
uden ben i og det er jo ikke så ringe endda.
Vi må i gang.
Ingredienser.:(2 pers)
2 stk skrubbe, ca 400 g
3 spsk rugmel
salt
peber
2 spsk smør/olie
6 stk grønne asparges
2 spsk hvedemel
2 spsk fedtstof
3 – 4 dl mælk
muskatnød
En dusk persille, finthakket
Tilbehør.:
300 g kartofler, salt og grønne asparges
Start med at rense og skyl fisken, dup dem tørre med køkkenrulle
Sæt en gryde over varmen med kartoflerne og et drys salt
Kog kartoflerne ca. 20 min
Persillesauce.:
Lav en opbagt sauce af 2 spsk fedtstof og 2 spsk mel i en lille gryde
Spæd op med mælk til ønsket konsistens er opnået
Smag til med salt, peber og muskatnød
Tilsæt en håndfuld fint hakket persille
Bland 3 spsk rugmel sammen med salt og peber
Vend fisken i mel blandingen
Varm panden op med smør/olie
Når panden er godt varm lægges fisken på med den hvide side op
Aspargesene lægges på panden sammen med fisken
Der skrues ned til lidt over middel varme
Vend aspargesene en gang imellem
Steger nu i 5 – 6 min alt efter hvor tyk fisken er
Når tiden er gået, vendes fisken og steger nu i 1 min
Panden trækkes fra varmen, og fisken steger færdig
på eftervarmen
Gulerodssalat.:
3 stk gulerødder
1 stk æbler
45 g rosiner
1 dl appelsinsaft
30 g hasselnødder
Riv gulerødder og æbler på den grove side af råkostjernet
Bland det i en skål sammen med rosiner, som er udblødt i lidt vand
Hak nødderne og tilsæt dem salaten
Hæld appelsinsaften over
Kan serveres til mange forskellige kødretter.
Det er nu tid til anretning.
Dagens tallerken,
Pandestegt skrubbe med gulerodssalat og grønne asparges, velbekomme.
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar