Tournedos betragter man næste altid, som lavet af oksemørbrad/kød. I dag laver vi det af svinemørbrad som er lige så lækker en udskæring som okse, hvor der kun er smagen til forskel. Serveret med en gammel kending, hasselbackkartoflen og vi skal ikkeglemme saucen, den er helt unik i smagen, hvis man kan li’ peberfrugter,…
Opskrifter
Grillet Poussiner med svampecreme, grøn salat og brød
I dag lægger vi poussiner på grillen, som er et slagter udtryk for en ung kylling, mindre end 28 dage gammel ved slagtningen og med en vægt på250 – 500 gram. Den kaldes undertiden også forårs kylling, selv om udtrykket forårs kylling henviser til kyllinger på 750 – 850 gram. Kødet minder megetom kylling,…
Grillet skaftkotelet med jordbærketchup og gigli ricci (pasta) med spinat
I dag skal der grilles, vi smider et par skaftkoteletter på grillen ogintervalsteger. Svinekød eller flæsk er kød fra svin. I daglig tale brugesflæsk om svinets fede partier, mens de magre kaldes kød. Svinekød er det mest almindelige kød for kineser, thailænder,vietnamesere og til en vis grad amerikaner. Det er forbudt jøder ogmuslimer at…
Char siu (Kinesisk røde ribben)
I dag skal vi i det kinesiske køkken og lave en meget yndet kinesisk ret. Det er en ret som tager et døgns tid, da kødet skal marinerer og jo længerekødet marinerer, desto bedre bliver smagen. I oldtiden brugte man vildsvin til at lave char siu af. I den mere modernetid bruges ribben…
Forlorne kyllinger med brunede og hvide kartofler, agurkesalat og ribsgele
Denne ret er fra den tid hvor alting skulle være forlorent, forloren hare, forloren skildpadde, forloren skinke og forloren and o.s.v. Typisk fordi der skulle spares på det dyre kød, da det meste af det forlorent blev lavet af fars, skært kød, som udgjorde hovedingrediensen, sammen med persille, svesker, rasp/brød og lignende. Det var som…
Grillet Roastbeef med flødekartofler og salat
Roastbeef fra engelsk Roast Beef, ”Stegt oksekød” er oksesteg og for detmeste, i danske forretninger skåret af okseinderlår eller kalveinderlår. Kan også tilberedes af culotte, mørbrad eller file. Roastbeefen steges for det meste med en rød centrumkerne med encentrumtemperatur på 58 gr. Roastbeef spises varm eller kold og somvarm oftest som oksesteg med kartofler,…
Grillet Foreller med nye kartofler og kapers/agurk sauce, årstidens salat
Ved grillen i dag skal der arbejdes med fisk, fyldte foreller/ørred mednye kartofler. Jeg har investeret i en ny grillbakke fra Rådvad, som skalbestå sin prøve i dag. Den ser spændende ud og jeg vil håbe at den virkerefter hensigten. Foreller er jo en mild og velsmagende ferskvandsfisk med fast, lyserødtkød. Foreller egner sig…
Brontosaurus Steak (USA Black Angus) med råstegte kartofler, bearnaisesauce og salat.
Nu tager vi til det amerikanske køkken eller grill, hvor dette stykke kød er meget brugt Black Angus en stor kvægrace, som stammer fra Irland. I maj 1873 bragte George Grant fire Angus tyre, men ingen køer, til Victoria, Kansas. Han tog tyrene til messen i Kansas City, hvor de var emnet for megenomtale…
Fiskefrikadeller med blomkålssalat
I dag laver vi fiskefrikadeller af færdig rørt fiskefars fra fiskehandleren.Noget jeg sjældent gør, men det skulle lige komme an på en prøve. Det erikke så tit den fars smager af noget, men kan peppes op med lidtgrofthakket laks, fersk eller røget, lidt flere krydderier, det hjælper altidpå smagen. Vi kan ikke komme udenom,…
Røde ribben med æbler, pærer og svesker
En meget gammel egnsret fra Møn, som måske er ved at gå i glemmebogen,er røde ribben. Det laver vi om på, og tilbereder denne meget velsmagenderet. Nu skal der bruges stegestykket fra grisen eller ribbenstegen, somsaltes med køkkensalt og lidt nitrit salt. Nitrit salt er nødvendig,(kan være lidt svært at få fat i, men…