Vi tager en tur til Ungarn og ser lidt på krydderiet paprika,vi kender det jo især fra ungarsk gullasch, men krydderiet bruges i næsten al mad i Ungarn. Paprika er tørrede og pulveriserede rødepeberfrugter, ligesom chili og cayennepeber tilhører plantennatskyggefamilien. Da columbus sejlede fra Sydamerika til Europa bragtehan peberfrugterne med, det er sandsynligvis spanierne, der…
Opskrifter
Skipperlabskovs med rødbeder og groft rugbrød
I dag kigger vi på en egnsret fra Nordtyskland, labskovs ellerskipperlabskovs som vi nok mest kender retten som. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød, skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med ituskårne kartofler og krydderier. Det var oprindelig sømænd, som spiste labskovs, men i Danmark er retten…
Kong Frederiks livret
I disse kongelige tider med stor feststivitas for vores dronningMagrethe’s 75 års fødselsdag. Må vi vel godt have lov til at være lidtkongelige og lave dronning Magrethe’s fars livret, Kong Frederik. I retten indgår skært oksekød en gammel betegnelse somvi ikke ser mere på pakkerne i køledisken i supermarkedet,men der står som regel god til…
Ungarsk gryde med kartoffelmos, grøn peberfrugt og grønne bønner
I dag tager vi til den syd/østlige del af Europa, nærmere bestemt Ungarn.Ungarn er jo kendt for sin gullasch, men vi laver en ungarsk gryde somsmager forrygende. Til rette indgår flæskesmåkød, en betegnelse som man ikke ser mere ikøledisken i supermarkederne. Det nærmeste man kan komme det, erskinkesmåkød, men det bliver lidt for tørt til…
Pandestegt makrel med stikkelsbærsovs og gulerodssalat
Vi er igen taget på fisketur, denne gang til Nordsøen for at fange makrel.Makrel er en saltvandsfisk, der i forskellige arter lever i alle verdenshave. Den makrel vi bruger her, lever i Skagerrak, Nordsøen samt sydog vest for de britiske øer Vægten for makrel er mellem 400 g og 1 kg, kødet er ret…
Entrecote med rodfrugter og romersk pebersauce
Entrecote, rib eye, medaljoner, mignon eller filé er forskelligeudskæringer af oksen og det hele kan bruges til denne ret, når det er ”rødt kød” og det er mørt. Det er ret dyre udskæringer, men det hele værd når detsmelter på tungen, så bliver man forført til at tage et ekstraglas rødvin og smage en ekstra…
Koteletter i fad med brune ris
I dag skal vi have gris på gaflen, vi bruger det øverste af ryggen også kaldes nakke koteletter. Et af de bedre stykker kød på grisen, med en tilpas fedtmarmorering som gør, at det ikke bliver tørt,som svinekammen er slem til I har nok regnet ud, at det drejer sig om en meget populær…
Hamburgerryg i folie med flødestuvet spinat
I dag tager vi et stykke af grisen, vel nok det bedste stykke for mange,nemlig fileten. Fileten er stykket af kammen, hvor alt fedt er skåret fra og dermed et magert stykke kød. Saltet og røget bliver det til hamburgerryg, men desværre bliver det meste af det kød vi køber stiksaltet og bliver derfor…
Torsk i fad
I dag tager vi på fisketur i det vestjyske og fanger nogle torskefileter og det er jo ikke så ringe endda. Torsken er en rovfisk. Den lever hovedsageligt af bunddyr og har overbid, så den kan tagebunddyrene oppefra. Foruden krebsdyr og snegle lever torsken af små fisk, såsom tobis.Torsken selv ædes af hajer. Og menneskerne…
Pad Thai med nudler
Nu besøger vi det Thailandske køkken, selvom vi ikke burde stå i køkkenet,men flytte det ud på gaden, som i Thailand. I ethvert gadekøkken fremstillesretten Pad Thai og at dømme ud fra antallet af gadekøkkener og spisestederi Thailand må det være den mest kendte ret i verden. Vi bliver indendørs i køkkenet, det har…