I dag gentager vi succes’en og laver en hovedret som før er lavet, denne gang med en kanin på 2,4 kg leveret fra Fyn. Desserten er derimod en rigtig gammel klassiker, som jeg med glæde husker tilbage på, til barndommen i 50erne. Hovedret.: Kanin stegt som vildt Dessert.: Kærnemælksfromage med jordbær/rabarber sauce Opskriften…
Opskrifter
Grillet Guldforel med carry kartofler
Et blik til siden, ved fiskemanden, og ser, at der ligger guldforeller. Det kanman bare ikke gå forbi, uden at købe, så ser du guldforeller så køb, det erså sjældent at se dem i forretningerne. Det er en pragtfuld spisefisk smager af meget mere end alm. foreller.Guldforellen eller guldørreden er en krydsning af to ørredtyper,donaldson…
Kylling med fransk estragon og hvidkålssalat
Kylling er danskernes foretrukne kød til middagen eller i en burger, aldrig før har vi spist så mange kyllinger, som vi gør nu . Det er også sundt, velsmagende, et hurtigt og nemt måltid at lave, kan tilberedes på mange forskellige måder og kombineres med et utal af forskelligegrøntsager og tilbehør. Denne ret er…
Stegt torsk med purløgs/persille hollandaise sauce
Vi har været på fisketur, dog kun hos fiskehandleren og fundet noglelyssej fileter. Nu er det ikke lige, det optimale tidspunkt at købe torsk på.Sommertorsk er mere vandet i kødet, en gammel overlevering siger, at der skal være R i måneden hvor man køber torsk. Vi vover pelsen og husker at salte torsken 20…
Barbecueschnitzler med blomkål
I dag kigger vi lidt på skinkeschnitzelen og vejret, skal vi tilberede den på grillen eller på grillpanden i køkkenet, sådan er jo den danskesommer. Skinkeschnitzelen er en lidt overset udskæring, sandsynligvisfordi den er vanskelig i tilberedningen. Får schnitzelen for meget varme bliver den tør og kedelig, får den for lidt varme og bliver rå…
Dansk hakkebøf med bløde løg og surt
Vi skal tilbage til det gode danske køkken, som man bestemt ikke skalforagte. Hvad er mere dansk end hakkebøf med bløde løg, brun sovs og agurkesalat, og som har en lang historie bag sig. Der kom jo rigtig gang i landkøkkenet med hakkebøffen omkring førstehalvdel af 1900 tallet, da køkkenmaskinerne holdt der indtog i køkkenet.Før…
Kalve scallopine med marsala og salvie
Vi tager igen, en tur til det Italienske køkken og kigger lidtnærmere på en klassisk Italiensk ret som scallopine. Den består for det meste af kalvekød i tynde skiver,kyllingekød kan også bruges. Scallopine findes i mange udgaver, kan også skrives med i til sidst, scallopini. Tilbehøret er mangfoldigt og kan omfatte knuste tomater,græske eller italienske…
Hellefisk filet med sukker ærter og sennepssauce.
Vi tilbereder i dag grønlændernes ynglings fisk, hellefisken en af de få fisk, som de også kan fiske om vinteren ved at hugge hul i isen. Kødet er blødt /cremefarvet og med et relativt stort indhold af fedtca. 15 %, mens rødspætten kun har 2% fedtindhold Fisken tilhører flynderfiskene, men afviger dog fra de…
Blomkål/kartoffel ret med bacon
I dag står den på grøntsag, som er en betegnelse og anvendes indenforernæringslære og i kulinariske sammenhæng om den gruppe af planter,som bliver anvendt ernæringsmæssigt. Man kan næsten sige, at det er en vegetarret, der er dog lige ”baconet”Blomkål er kendt for sin nøddeagtige smag, når den er rå, og sin sødligesmag, når den…
Pariserbøf med pocheret æg
I slutningen af 1800 tallet så denne ret Pariserbøf, dagens lys og var meget populær i 60/70erne, men er nu ligesom kommet lidt i baggrunden. Det tager lidt længere tid end bøf med spejlæg, som måske er den fortrukne ret i dag. Brug lidt længere tid på en Pariserbøf, det vil du ikke fortryde. …