Denne ret er fra den tid hvor alting skulle være forlorent, forloren hare, forloren skildpadde, forloren skinke og forloren and o.s.v. Typisk fordi der skulle spares på det dyre kød, da det meste af det forlorent blev lavet af fars, skært kød, som udgjorde hovedingrediensen, sammen med persille, svesker, rasp/brød og lignende. Det var som…
Opskrifter
Grillet Roastbeef med flødekartofler og salat
Roastbeef fra engelsk Roast Beef, ”Stegt oksekød” er oksesteg og for detmeste, i danske forretninger skåret af okseinderlår eller kalveinderlår. Kan også tilberedes af culotte, mørbrad eller file. Roastbeefen steges for det meste med en rød centrumkerne med encentrumtemperatur på 58 gr. Roastbeef spises varm eller kold og somvarm oftest som oksesteg med kartofler,…
Grillet Foreller med nye kartofler og kapers/agurk sauce, årstidens salat
Ved grillen i dag skal der arbejdes med fisk, fyldte foreller/ørred mednye kartofler. Jeg har investeret i en ny grillbakke fra Rådvad, som skalbestå sin prøve i dag. Den ser spændende ud og jeg vil håbe at den virkerefter hensigten. Foreller er jo en mild og velsmagende ferskvandsfisk med fast, lyserødtkød. Foreller egner sig…
Brontosaurus Steak (USA Black Angus) med råstegte kartofler, bearnaisesauce og salat.
Nu tager vi til det amerikanske køkken eller grill, hvor dette stykke kød er meget brugt Black Angus en stor kvægrace, som stammer fra Irland. I maj 1873 bragte George Grant fire Angus tyre, men ingen køer, til Victoria, Kansas. Han tog tyrene til messen i Kansas City, hvor de var emnet for megenomtale…
Fiskefrikadeller med blomkålssalat
I dag laver vi fiskefrikadeller af færdig rørt fiskefars fra fiskehandleren.Noget jeg sjældent gør, men det skulle lige komme an på en prøve. Det erikke så tit den fars smager af noget, men kan peppes op med lidtgrofthakket laks, fersk eller røget, lidt flere krydderier, det hjælper altidpå smagen. Vi kan ikke komme udenom,…
Røde ribben med æbler, pærer og svesker
En meget gammel egnsret fra Møn, som måske er ved at gå i glemmebogen,er røde ribben. Det laver vi om på, og tilbereder denne meget velsmagenderet. Nu skal der bruges stegestykket fra grisen eller ribbenstegen, somsaltes med køkkensalt og lidt nitrit salt. Nitrit salt er nødvendig,(kan være lidt svært at få fat i, men…
Grillet nakkekoteletter med kartoffelpandekage og fajita
Efterhånden talers der meget om madspild, og det skal vi ikke have nogetaf, så er her idéen til at få brugt op. Det er tit når man laver kartoffelmosat der bliver lidt tilbage, er der ikke nok til en kartoffelpandekage, så komdet i fryseren og saml sammen af et par gange. Brug det til en…
Makrel i gelé
En rigtig gammel ret på de danske frokostborde, var makrel eller hornfisk i gelé, men er nu ved at gå helt i glemmebogen. Det smager vidunderligt, en dejlig pikant smag af den fisk man har tænkt sig at lave i gelé. Så det gør vi noget ved, vi laver makrel i gelé. …
Jordbærroulade med jorbærfrosting
I foråret var jeg med i smagspanelet i Spis bedre og fik som opgave, at lave jordbærroulade. Jeg skal da lige sige, at det er en fantastisk vellykket kage, alle der har smagt den er vildt begejstret. Jeg får så mange opfordringer på, at lave den igen til fødselsdage, fester og som dessert, og…
Højrebsbøffer med champignon sauce og tomat
Filet/højreb af oksen er det fineste og fornemmeste stykkekød man kan få, og udskåret som bøffer er det et megethurtigt tilberedt måltid. Bøffen er ikke kun en fantastisk proteinkilde, men ogsåen af dagskostens bedste garanter for jern. For at udnytte mineraletoptimalt er det dog vigtigt, at måltidet indeholder C-vitaminer. En bøf som kræver knald hård…