I dag besøger vi det kinesiske køkken og laver en kendt gammel ret chopsuey. En nem og velsmagende ret og som kan varieres i det uendelige.Chop suey (blandede bidder) en amerikansk opfundet kinesisk-inspireretret, der består af kød (ofte kylling, alternativt fisk, oksekød, rejer ellersvinekød), Der lynsteges med grønsager som bønner, kål og bladselleri i…
Opskrifter
Drypstegt rødtunge med karamelliseret spidskål og ”soya-sauce”
I dag står den på fisk rødtungefilet. Rødtunge, er en fladfisk i familie med flynder. Udbredt i hele Atlanten fra Spanien til det nordlige Norge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentlig dyrere end rødspætten til gengæld har den en udsøgt god smag. Vi skal til den. Ingredienser.:(2-3 pers) …
Forloren skildpadde med smilende æg og kuvertbrød
Forloren skildpadde har næsten altid været for mange, noget man hentede i en dåse eller kedelig grå plastikrulle fra supermarkedet.Op i en gryde med skildpadden, kog nogle æg og vupti så er der mad, kedeligt – smagen kan være god nok, men hvor mange E- nummer har du lige fået med i købet? Vi fremstiller…
Vintergrød med æblegrød/mos og nødder
Når man kigger ud af vinduet og ser solen skinne fra en skyfrihimmel, fuglene kvidre i træer og buske, er man i tvivl. Ser man på kalenderen og der står 27. januar er man ikke længere i tvivl, det er vinter. Så er det nærliggende at menuen står på vintergrød, en grødtypejeg ikke før…
Mikkelsdagssuppe med okse og hønsekød, 2den dags med æbleskiver
Nu skal vi lidt tilbage i den bibelske historie, ikke fordi jeg er blevet merehellig end alle andre, men for at finde meningen med mikkelsdagssuppeeller som den også hedder trillebollesuppe. Trillebollerne har jeg udeladt, fordi de ikke tilfører retten nogen specielgod smag eller oplevelse, bestående af gammelt brød opblødt med lidt afsuppen tilført lidt…
Rødtungefileter med valnøddesauce og blomkålspuré
I dag tilbereder vi rødtungefilé. Rødtungen er en meget lille fladfisk, som er et fornemt medlem af rødspættefamilien. Når det kommer til den gastronomiske del, så er rødtungen specielt kendt for dens sødlige smag i kødet. Selvom den mest fanges i vinterperioden, så topper spisekvalitetenomkring oktober og november måned. Den kan både koges, dampessamt grilles,…
Nyretapper med pomme frites og bistro sauce
Nyretapper eller Onglet som det også kaldes, er en ret med en meget overset udskæring som ikke finder vej til supermarkederneskøledisk. Det er en skam, fordi det er et utroligt mørt, delikat ogvelsmagende stykke kød, nok det stykke kød som har den meste kraftige intense smag af oksekød. I gamle dage var det en stående…
Skind stegt sandart med courgetter i citroncreme
Sandart er en gråbrun rovfisk i familie med aborren. Sandarten kan blive op til 1 meter og veje over 10 kilo. Sandart er en ferskvandsfisk, men kan også leve i havvand med lavt saltindhold. Kan som regel fås året rundt, undtagen maj måned hvor den er totalfredet. En meget fin spisefisk og når man siger…
Guleærter med flæsk og medisterpølse
Vi tager igen fat i en meget gammel ret som kan dateres tilbage til 1766,nemlig guleærter. En middagsret som er ved at gå i glemmebogen, før i tiden blev retten altid serveret på gårde, husmandssteder I det bedre borgerskab i København, tog næsten patent på retten, især hvor der var mange munde der skulle mættes…
Ravioli med svampe/oksekødsfyld og ostesovs
Nu tager vi en tur i det Italienske køkken og laver en klassisk ret, ravioli med fyld og ostesovs. Der er ikke den store forskel på pasta dejen bortset fra æg, i Norditalien tilsættes æg til dejen, det gør man ikke i Syditalien, dejen med æg er nok mere danskernes smag. Det der gør forskellen…