I dag stifter vi bekendtskab med Rødtunge som er en fladfisk i familie med helleflynder. Udbredt i Nordatlanten fra Spanien til det nordligeNorge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentligdyrere end rødspætten. En smags-fuld fisk som godt kan tåle noget varme, uden at blive tør. En dejlig spisefisk Vi…
Opskrifter
Langtidsstegt tværreb med mos
En lidt utraditionel måde, at tilberede denne udskæring på somfor det meste bliver brugt til at koge suppe på, jeg taler om okse tværreb.Vi steger tværrebet som steg i ovnen på en bund af rodfrugter, serveret med en kartoffelmos. Oksetværreb er jo et fantastisk velsmagende stykke kød, men som kræver lang tilberedning, så derfor langtidssteger…
And a la Peking
Nu går vi en tur i det kinesiske køkken og laver en gammel klassiker Peking and Peking anden er kinesernes nationalret og de originale version tilberedes på en mere tidskrævende måde end denne ret. And a la Peking er en sund ret hvor lækkert andekød med sprødt skind serveres i pandekager sammen med…
Heksegryde
De hvide asparges myldrer frem i supermarkederne og hosgrønthandleren. Det er i øjeblikket sæson for hvide asparges, en dejlig grøntsag med en vidunderlig smag. Da vi nærmere os Sankt Hans, hvad er så mere nærliggende, når vi sender heksene af sted, end at lave heksegryde. De skal have et godt måltid med på vejen,…
Hornfisk pandestegt på ben med persillesovs og gulerodsstave
Nu er hornfisken komme, en fornøjelse selv at fange dem, menfiskehandleren har også meget flotte eksemplarer af dem. Det er jo en rigtig forårs-bebuder, nu må vi tro på foråret. Det er en rigtig dejlig fisk med en god smag og ben der er til at få øjepå med sin grønne farve. Hornfisken findes overalt…
Gæstemiddag “Alt godt fra havet med et strejf af bacon og ost”
Velkomst drink.: Mousserende citrondrink med rosmarin Forret.: Fisketallerken div. Røgede fisk og skaldyr Hovedret.: Baconsteg med pommes anna, grønne ærter og surt Dessert.: Ostefromage med saltkaramel og ristede mandler Ingredienser.:Mousserende citrondrink (4 pers) 1 flaske mousserende hvidvin, tør Sukkerlage.: ½ stang vanilje 4…
Paprikaschnitzel med brasekartofler og grønne ærter
Vi tager en tur til Ungarn og ser lidt på krydderiet paprika,vi kender det jo især fra ungarsk gullasch, men krydderiet bruges i næsten al mad i Ungarn. Paprika er tørrede og pulveriserede rødepeberfrugter, ligesom chili og cayennepeber tilhører plantennatskyggefamilien. Da columbus sejlede fra Sydamerika til Europa bragtehan peberfrugterne med, det er sandsynligvis spanierne, der…
Skipperlabskovs med rødbeder og groft rugbrød
I dag kigger vi på en egnsret fra Nordtyskland, labskovs ellerskipperlabskovs som vi nok mest kender retten som. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød, skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med ituskårne kartofler og krydderier. Det var oprindelig sømænd, som spiste labskovs, men i Danmark er retten…
Kong Frederiks livret
I disse kongelige tider med stor feststivitas for vores dronningMagrethe’s 75 års fødselsdag. Må vi vel godt have lov til at være lidtkongelige og lave dronning Magrethe’s fars livret, Kong Frederik. I retten indgår skært oksekød en gammel betegnelse somvi ikke ser mere på pakkerne i køledisken i supermarkedet,men der står som regel god til…
Ungarsk gryde med kartoffelmos, grøn peberfrugt og grønne bønner
I dag tager vi til den syd/østlige del af Europa, nærmere bestemt Ungarn.Ungarn er jo kendt for sin gullasch, men vi laver en ungarsk gryde somsmager forrygende. Til rette indgår flæskesmåkød, en betegnelse som man ikke ser mere ikøledisken i supermarkederne. Det nærmeste man kan komme det, erskinkesmåkød, men det bliver lidt for tørt til…