Nu tager vi til det amerikanske køkken eller grill, hvor dette
stykke kød er meget brugt Black Angus en stor kvægrace,
som stammer fra Irland.
I maj 1873 bragte George Grant fire Angus tyre, men ingen
køer, til Victoria, Kansas.
Han tog tyrene til messen i Kansas City, hvor de var emnet
for megen omtale på et tidspunkt, hvor Shorthorns og
Longhorns var normen. De sorte dyr uden spidse
horn blev ofte kaldt ”freaks” af dem, der så dem.
horn blev ofte kaldt ”freaks” af dem, der så dem.
Vi er jo ikke i USA for ingenting, her skal det være stort
og det er stort. En bøf på mindre end 400 gram,
på grillen er utænkelig.
Derfor tilbereder vi nu en bøf på grillen på 400 g, nok til 2 personer
serveret med årstiden salat, råstegte kartofler og bearnaisesauce.
Vi går til den.
Ingredienser.: (2 pers)
1 stk black angus steak, a’ 400 g
½ dl olie
Salt og peber
Lidt hjertesalt
2 stk gulerødder
2 – 3 stk grønne asparges
6 stk nye kartofler
Lidt persille
Kom kartoflerne, som er skåret ud i mundrette stykker
i et ildfast fad
Dryp med lidt olie
Hak persillen fint og kom det over kartoflerne
Drys med salt og peber
Sæt fadet på direkte varme i grillen
Tager de for meget farve, trækkes fadet til indirekte varme
Smør bøffen med olie, krydr med salt og peber
Læg kødet på direkte varme, og lad det få en god
stegeskorpe på begge sider
Når bøffen er brunet godt på begge sider
Træk bøffen til indirekte varme, læg låg på grillen og
steg i 5 – 6 min
Tryk på bøffen og mærk om den er rød, rosa eller gennemstegt
Når du mener den er som den skal være
Pakkes den ind i stanniol og trækker i 10 min
Del bøffen og skær den ud i fine skiver
Så er det tid til at servere.
Dagens tallerken,
Brontosaurus Steak, med råstegte kartofler, bearnaisesauce og salat,
velbekomme.
velbekomme.
Mange glade madhilsner
John
PS en utrolig dejlig smag af “bøf” og med en fin struktur i kødet og meget mørt
Skriv et svar