I dag kigger vi indenfor i det franske køkken og laver coq au vin blanc eller på dansk hane i hvidvin. Der er nok lige så mange forskellige måder at lave hane i vin på, som der er husmødre i Frankrig, Enhver kok med respekt for sig selv, har sin egen opskrift på dennefortrinlige ret….
Opskrifter
Rødspætte pandestegt
I dag skal vi stifte bekendtskab med havets ”dronning” som en rødspætte på 500 – 750 g kaldes. Jeg har valgt, at servere den gode gamle klassiske ret med hvide pillekartofler og persille sovs til. Kunne også have valgt en ragout af majroer (det er ikke lige årstiden nu for majroer, men kan med…
Brunkål med flæsk, rugbrød og sennep
Et historisk tilbageblik til en meget gammel ret brunkål med flæsk,som den dag i dag smager fortryllende for mange, men hvor andre rynker på næsen og det er synd for dem. Brunkål er lavet på hvidkål eller ”kabudsekål” kendt frasenmiddelalderlige kilder og det indgår i opskrift materialeti den første trykte, danske kogebog fra 1616. Kålen…
Jægerschnitzel
I disse jagttider hvad er så mere nærliggende end atlave en jægerschnitzel, det er næsten det sammesom en wienerschnitzel, bare med lidt andet tilbehør. Så vi går på jagt og laver en jægerschnitzel. Ingredienser.:(2-3 pers) 600 g kalveschnitzel af inderlår eller skinkeschnitzel 1 æg 1,25 dl rasp 15 g smør 1 spsk raspolie 3 stk….
Grønkålsuppe
Den kolde tid kommer snigende, blæsten hyler i trætoppene og gør detendnu koldere. Så er det rart med en tallerken hot grønkålssuppe. Vi laver gammeldaws grønkålssuppe. Ingredienser.:(2 – 3 pers til to dage) 1½ kg svinebryst (svineskank) 1 stk medisterpølse 4 gulerødder 2 porre ¼ selleri 500 g grønkål, hakket og frossen 1½ dl byggryn,…
Krydret Svinebov med kartoffel selleri puré, tomat sauce og agurkesalat
I dag ser vi på en lidt overset udskæring fra grisen, svinebov en billigudskæring og som for det meste, bliver brugt til sylte eller havner i pølser, hvad det også er godt til, men det er utrolig lækker som steg, dog kræver det nogen tid i gryden. Server en lækker, kartoffel, jordskokker og selleri…
Kylling i paprikasauce
I dag skal vi bruge kyllinger, kølemontrerene i forretningerne bugner af friske kyllinger til en overkommelig pris. Retten er nem og hurtig attilberede og hele kyllingen bliver brugt, ingen madspild. Ingredienser.:(6 – 8 pers) 2 kyllinger (a ca 1200 g) 1 spsk groft salt 3 tsk paprika 50 g smør 2 stk charlotteløg, finthakket 1 fed…
Oksekødssuppe gammeldaws
Vinden hyler omkring hushjørnerne, træerne slipper sine blade derhvirvler mod jorden og lægger et gyldent tæppepå veje og stier, kulden går gennem marv og ben. Indendørs venter en tallerken glohed oksekødssuppe med tværreb og peberrodsauce til, så får man varmen igen og så lige en ½ time i stolen det er lykken. Den står på…
Lady og vagabonden
For nogle dage siden lavede vi boller i karry og fik nogle kødboller ioverskud, dem bruger vi nu. Og laver denne legendariske ret fraWalt Disney’s tegnefilm Lady og vagabonden. Ingredienser:(2 – 3 pers) kødboller 250 g pasta/spagetti 1 spsk tomatpasta 1 ds hakkede tomater 1 løg, finthakket lidt cayennepeber ½ dl piskefløde 2 tsk…
Karbonader med stuvede ærter og gulerødder
I denne triste og mørke tid, kan man godt savne solen og lyset. Det råder vi bod på, for hvad er mere forårsagtigt end karbonader med stuvede ærter og gulerødder, så vi laver karbonader i dag. Ingredienser:(2 – 3 pers) 500 g svinekød, hakket 350 g ærter med gulerødder 3 spsk rugmel, til panering…