I dag tager jeg fat i en rigtig gammel ret, som er ved at gå i glemmebogen og det fortjener den ikke, den har brug for en renæssance på de danske middagsborde. Retten er kendt fra første halvdel af 1800 tallet, nemlig vandgrød som blev almindeligt på de danske middagsborde dengang i 1800 tallet….
Opskrifter
Gæstemiddag “Nytår 2014”
En 3 retters menu, mindre kan jo ikke gøre det nytårs-aften. Forret skaldyrs-symfoni med hummersauce Hovedret helstegt rådyrryg/kølle med waldorfsalat, hvide/ sukkerbrunet kartofler og vildtsauce Dessert frugt-cocktail surprise med vaniljeis, amarena kirsebær og amarena sirup Vi starter dagen før med isen og skaldyrene. Ingredienser.:(6 pers) 700 g krabbekløer, forkogte 350…
Kogt Torsk
Efter den lidt fede julemad, trænger vi måske til et måltid der ikke er ligeså fedt. Vi serverer i dag kogt torsk med sennepssovs og smeltet smør.Torsken er en lidt udskældt fisk, for ikke at smage af noget og er vandet. Det må jeg på det kraftigste afvise, får man en friskfanget fisk får…
Hvidkålssuppe med bacon
I dag laver vi en moderne udgave af hvidkålssuppe.Fløjlsblød, cremet konsistens med en pikant smag af vinterens grove ogrustikke grøntsager. En god måde til at få spist nogle flere grøntsager på,dog uden at få fornemmelsen af, at det er grøntsager man sidder ogtygger på.Vi skal i gang. Ingredienser.:(4 pers) ½ hvidkålshoved ca.7 –…
Hvidkålssuppe (gammeldaws) med flæsk
Nu nærmere vi os den tid på året, hvor menuen er lidt fed, men dejlig,så er det måske rart med lidt mindre fedt og kål, her inden vi går til den.Derfor laver vi hvidkålssuppe på den gammeldaws måde. Her brugte manaltid den suppe som rullepølsen var kogt i eller suppen fra svineboven derblev kogt til…
Gæstemiddag “Lapin au vin”
I dag står den på gæstemiddag med 2 retter, kanin og creme bruleé. Dette her er en lidt overset spise, nok fordi mange og især børn forbinder kanin med et kæledyr. I min barndom var det meget almindeligt at der kom kanin på spisebordet. I enhver villa, husmandssteder og gårde, på denne tid,…
Vildand med pillekartofler, vildtsovs og waldorfsalat
I dag går vi på jagt, vi skal lave vildand, også kaldet gråand, moseand eller stokand, er den almindeligste vildt – fugl i Danmark, hvor denfortrinsvis er standfugl, som betyder at den er her hele året. Mange trækgæster fra bl. a. Skandinavien ses i vinterhalvåret og bestanden suppleres desuden af opdrættede fugle, der udsættes…
Risengrød
I denne søde juletid, som nærmere sig, hvad er så mere nærliggende end at tænke på risengrød. Risengrøden blev kendt i norden i midten af 1500 tallet og til hverdag blev risengrøden kogt på vand og kun ved særlige lejligheder, for eksempel til jul, blev der brugt mælk. Først i 1900 blev det hvermandseje,…
Brændende havkærlighed
Den anden dag kom jeg forbi en fiskebil, som solgte torsk til enoverkommelig pris. Nu om dage skal vi jo kigge efter det blå MSC-mærkesom betyder at fisken kommer fra bæredygtigt fiskeri. Det blå mærke var lidt svært, at få øje på, det stod ikke på bilen og når man spurgte om det, så…
Skaftkoteletter med saltbagte kartofler og bagte rødbeder
Vi elsker vores grise og danskernes fortrukne udskæring fra grisen erkamstegen. Vi produkserer årligt 25 millioner grise, hvoraf 5 millionereksporteres som smågrise. Så der slagtes og forarbejdes altså 20 millionersvin om året i Danmark og en væsentlig del af disse eksporteres overhele verden, hvilke skæpper godt i kassen både hos producenten og istatskassen. Tilbage…