Vi er igen taget på fisketur, denne gang til Nordsøen for at fange makrel.Makrel er en saltvandsfisk, der i forskellige arter lever i alle verdenshave. Den makrel vi bruger her, lever i Skagerrak, Nordsøen samt sydog vest for de britiske øer Vægten for makrel er mellem 400 g og 1 kg, kødet er ret…
Opskrifter
Entrecote med rodfrugter og romersk pebersauce
Entrecote, rib eye, medaljoner, mignon eller filé er forskelligeudskæringer af oksen og det hele kan bruges til denne ret, når det er ”rødt kød” og det er mørt. Det er ret dyre udskæringer, men det hele værd når detsmelter på tungen, så bliver man forført til at tage et ekstraglas rødvin og smage en ekstra…
Koteletter i fad med brune ris
I dag skal vi have gris på gaflen, vi bruger det øverste af ryggen også kaldes nakke koteletter. Et af de bedre stykker kød på grisen, med en tilpas fedtmarmorering som gør, at det ikke bliver tørt,som svinekammen er slem til I har nok regnet ud, at det drejer sig om en meget populær…
Hamburgerryg i folie med flødestuvet spinat
I dag tager vi et stykke af grisen, vel nok det bedste stykke for mange,nemlig fileten. Fileten er stykket af kammen, hvor alt fedt er skåret fra og dermed et magert stykke kød. Saltet og røget bliver det til hamburgerryg, men desværre bliver det meste af det kød vi køber stiksaltet og bliver derfor…
Torsk i fad
I dag tager vi på fisketur i det vestjyske og fanger nogle torskefileter og det er jo ikke så ringe endda. Torsken er en rovfisk. Den lever hovedsageligt af bunddyr og har overbid, så den kan tagebunddyrene oppefra. Foruden krebsdyr og snegle lever torsken af små fisk, såsom tobis.Torsken selv ædes af hajer. Og menneskerne…
Pad Thai med nudler
Nu besøger vi det Thailandske køkken, selvom vi ikke burde stå i køkkenet,men flytte det ud på gaden, som i Thailand. I ethvert gadekøkken fremstillesretten Pad Thai og at dømme ud fra antallet af gadekøkkener og spisestederi Thailand må det være den mest kendte ret i verden. Vi bliver indendørs i køkkenet, det har…
Kylling i hvidt
En gammel opskrift som jeg stødte på, i en bog om brødrene Price skrevet af Lone Kühlmann. Det lå ligesom lidt i undertonerne, at det var en gammel opskrift fra brødrenes far John Price. Den lød spændende, så den måtte afprøves, selvom jeg aldrig har fåetkylling kun med hvid sovs over og flüte, ris…
Ølbraiseret Svineskank med knuget kål
I dag prøver vi en rigtig gammel ret, men lavet på en lidt anden måde.Svineskank som i gamle dage blev brugt til, at koge hvidkålssuppe ogbrunkål på. I nyere tid er der kommet lidt andre metoder til, for eksempel stegt i ovn og som denne ølbraiseret i ovnen i meget lang tid 8 –…
Kogt skinke med grønlangkål og brunede kartofler
I dag går vi ombord i en meget gammel egnsret, grønlangkål. Som laves på mange forskellige måder, alt efter i hvilken egn man kommer fra. Det er en typisk jysk egnsret. Retten kendes også fra Nordtyskland og som julemad fra Halland og det nordvestlige Skåne. I Danmark findes retten i flere lokale varianter, i Vensyssel…
Forel pandestegt med dampede grøntsager og smørsovs
I dag kigger vi på en fisk med et navn, men under det gemmer der sig flere forskellige fisk, nemlig forel Forel er ikke en bestemt fisk, men mere en betegnelse for en fisk i portionsstørrelse ca. 300g. de fleste fisk som vi ser som forel er enregnbueørred, men kan også være en kildeørred eller en…