Rucola eller sennepskål er en grøntsag, der hovedsagelig bruges i salater.Rucola har været brugt som en grøntsag i middelhavsområdet lige sidenRomerrigets tid. Den blev antaget for at være et afrodisiakum (er betegnelsen på midlersom bruges i den tro, at de øger den seksuelle lyst. Navnet kommer fraAfrodite, kærlighedens gudinde i den græske mytologi). Dog…
Opskrifter
Svinekæber langtidsbraiserede i Römertopf
Der er mange opskrifter på svinekæber i alle mulige afskygninger,men en ting er sikker det er meget, meget mørt kød.Denne opskrift har et strejf af Italien med en god dybte ismagen og med en grøn/rød-slaw til, så ved man det er blevet efterår. Køkkenet kalder Ingredienser:(2 pers.) 500g svinekæber 150 g gulerødder 2 stilke…
Jægerens kartoffelfad
Denne fantastiske kartoffelret kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. Er især god til efterårets vildtretter, men kan sagtens gå alene og uden bacon, er det en fremragende vegetarret. Pastinakkens lakridssmag sammen med tomaternes brændte sødme og kartoflens intense fyldige smag efter en tur i ovnen. Krydret med fedtet fra det ristede bacon…
Chicken Tikka Masala med Naanbrød
Chicken tikka masala er en indisk eller skotsk ret. Retten består afkyllingestykker i en orangebrun sauce. Der er ingen standardopskrift på retten, men den består ofte af tomat, creme fraiche, knuste nødder,citronsaft og en del milde krydderier som ingefær og koriander. Det er det der giver den specielle smag til retten. Det er omstridt hvor…
Stegt filet royale af lange med syltede porrer, rødløg og hollandaisesovs
Langen er en god spisefisk med hvidt, magert og fast kød, der minder om torskens. Langen kan derfor nemt erstatte torsken eller andre torskefisk i forskellige retter. Langen kan tilberedes på mange måder, f.eks. steges, koges, dampes eller grilles.Køkkenet kalder Ingredienser: ( 2 pers.) 3 – 400 g Langefilet ½ pk. Bacon sliced…
Grydestegte Skovduer med kartofler, gele og agurkesalat
Skovduen er en duefugl i familien af fugle med mere end 300 forskelligearter fordelt på over 40 slægter. Arterne er udbredt i næsten alle verdensdele. Familien regnes nu for at være den eneste i ordenen duefugle, hvortil man tidligere også henførte sandhøns. Køkkenet kalder. Ingredienser:(2 pers.) 2 stk. skovduer eller alm. Duer…
Hakkebøf med chorizo,perlespeltotto og basilikum
Hakkebøf er en gammel traditionel dansk ret. Den spises medbløde løg, kartofler og brun sovs. Vi sætter et lille tvist på retten medSpansk chorizo, som er lavet af groft hakket svinekød, krydret medrøget paprika og salt. Dertil server vi en tomat perlespeltotto med basilikum og parmesan ost.Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers) 500 g hakket oksekød…
Enebærgryde med bagt kartoffelmos
Enebærret er den bærende smagsgiver i gin og er et af de få krydderier, der stammer fra nåletræer. Det sorte bær er glimrende i madlavning, hvor den bitre og peberagtige smag giver skarpt modspil til kød og kål. Enebær er en slægt af ca. 60 stedsegrønne nåletræer, som er udbredt over hele den nordlige…
Farseret squash
En squash er et bær, der også kan kaldes en courgette elleren zucchini der findes i to typer: Dels en sommersquash og en vintersquash. En sommersquash har normalt grønneeller gule frugter, men de findes også i andre farver. Vintersquash har en anden slags skal og en anden smag og kan opbevares i betydeligt længere tid,…
Forloren Vildsvin-steg
Fra de store skove får vi vildsvinet, vildsvinefilét er ret nemt, at få fat i nu om dage. Det er meget fedtfattigt og utroligt nemt at steg tørt. Så derfor laver vi forloren vildsvin-steg af nakkekam, som erlidt mere marmoreret og dermed saftigt og mørt kød. Køkkenet kalder Ingredienser:(4 pers) 1 – 1½ kg…