Nu skal vi en tur i det Franske køkken og tilberede denne velsmagendeFranske ret med kyllinger. Kyllingekød har erstattet oksekød som det mest populære kød til madlavning, Og ikke uden grund, magert, velsmagende og overkommeligt i pris. Jeg laver den efter sous vide metoden, men opskriften er også med den almindelige metode. Vi…
Hovedret
Boston Beuf
I dag rejser vi en tur til Boston, som er hovedstad i den amerikanske delstat Massachusetts, og den største by i heleNew England – området. Om det så er byen der har givet navn til retten Boston Beufskal være usagt, men udskæringen fra den øverste del af oksefileten, kaldes boston beuf. Grand Prix middagen består…
Skindstegt Sandart med salviekartofler og grillede grøntsager
Så lykkedes endnu engang, at få fat i et stykke sandartfilét. Som sagt så er sandarten en yndet spisefisk, og det forstår man når den har været på middagsbordet, en fast og smagsfuld fisk og som er i familie med aborrefamilien. Vi skal til den. Ingredienser.:(2 pers) 300 g…
Kalveculotte kold, med franske flødekartofler
I dag skal det være nemt, så den står på rester, et stykke kalveculotte fra sidst vi fik culottesteg. I dag bliver den så spis kold, så vi undgår madspild. Kunne også være skåret ud i tern og brugt til biksemad,som heller ikke er af vejen. Men nu bliver stegen skåret ud i tynde skiver…
Østrigsk Farseret Kylling
Vi kigger i dag indenfor i det Østrigske køkken og laver en god gammel ret, farseret kylling på en lidt anden måde end vi forstår farseret kylling på. Det østrigske køkken har på grund af landes historie haft stor indflydelse fra Ungarn, Bøhmen, Italien og Frankrig. Gennem den traditionelle regionale kogekunst fra forbundslandene er…
Helstegt ising med selleriremoulade og tomatsalat
Hos fiskepigen blev det til et par isinger, som jeg steger hele på panden.Ising er en fladfisk, minder meget om rødspætte eller skrubbe,men er noget mindre og tyndere. Det er en mager fisk, som er rig på jod og selen, meget skattet for sit delikate kød Bruges også til Bakskuld der er en…
Kalvenyreragout i stegeso med kartoffel/sellerimos og grønne ærter
I dag står den på kalvenyrer, en noget overset og omdiskuteret spise, men som har en fantastisk smag. Nu er det ikke sådan, at kalvenyrer ligger fremme i køledisken i supermarked, men snak med slagteren, han kan skaffe dem hjem til en billig penge. Indmad er billig og mager mad og samtidig en god kilde…
Stegt flæsk/æbleflæsk med persillesovs
En gammel dansk ret fra bondekøkkenet, bestående afovn- eller pandestegte skiver af røget eller let saltet flæsk,serveret med kogte kartofler og persillesovs. Retten er blevet spist i Danmark ca. siden 1890 og i2014 kåret som Danmarks nationalret.Serverer man så æbleflæsk til, æblebåde stegt i fedtet fraflæsket med et drys sukker på toppen, så kan det…
Kalvegryde i godt selskab.
En lidt Græsk/Italiensk inspireret gryderet, men dog mestDansk med et stykke kalvetykkam, som kræver lang tilberedning,men som har en dyb og intens smag. For det meste er tykkam brugt til suppe, hvad det også erfantastisk til. Retten kan også laves med oksetykkam. Jeg kunnegodt skriver noget om, hvor sund dette her er, Men vi dropper…
Rødtunge pandestegt med grønne asparges skinke og ostesauce
Rødtunge med ostesauce er en fedtfattig opskrift på en dejlig fiskeret.Den stegte fisk serveres med ostesauce og lækre aspargesbundter medspegeskinke. I denne opskrift er brugt Schwarzwäld skinke, er en rå,røget, udbenet skinke. Ryges over fyrrenåle. Nåletræ og savsmuld fra Schwarzwäld er med tilat give skinken sin god smag. Med et meget lavt fedtindhold, masser afvitaminer…