Vi skal en tur til Italien og går i det italienske køkken. Gioacchino Antonnio Rossini levede fra 29. februar 1792 til 13. november 1868. Han blev født i Pesaro i Marche-regionen. Begyndte at komponere som 13-årig, en af hans mest berømte operaer er “Barberen i Sevilla” fra 1816. Rossini var en levemand, en normal…
Hovedret
Røget landskinke med stuvet palmekål og brunede kartofler
En populær udskæring fra grisen er skinken, som kan laves til mange forskellige retter. Dog skal man passe på, at ikke give den for lang tid i gryden eller ovnen, så vil den meget hurtigt blive tør. En yndet metode er at ryge den i stykker på ca. 1 kg og derefter koge eller glaser…
Wienerschnitzel med ærter og brasekartofler
Fra det Østrigske køkken bydes i dag på en traditionel og populær ret Wienerschnitzel.Som navnet antyder har det sin oprindelse i Østrigs hovedstad Wien. Wienerschnitzelen er et stykke kalvekød, banket mørt medkødhammeren, vendt i mel og æg, derefter vendt i raspog stegt moderat på panden.Ordet “Wienerschnitzel” kan spores tilbage til 1862, hvor østrigerne regerede Norditalien.Wienerschnitzel…
Fransk boeuf
Bøf skrives på mange måder, men er dog også et udtrykfor tilberedningen. En skive oksefilet, der er banket med en kødhammer, bestrøet med salt og peber og stegt i smør på en pande kaldes fransk boeuf. Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf, med hovmestersmør fransk bøf Den benævnes efter det tilbehør, den…
Søstjerne med mayonaise, radisser, Rejer og asparges
På havets bund finder vi søstjernen, som vi tager udgangspunkt i.Vi har fået det en gang før, på en restauration i Kerteminde, men har ikkekunne finde en opskrift på denne ret nogen steder. Så derfor kreerer viden selv. Så nu er det med at få gang i inspirationen, vi går i gang. Ingredienser.:(2 pers) …
Røget Svinemørbrad med rødkål og kartoffelpuffer
Det Tyske landkøkken byder i dag på hjemmerøget svinemørbrad med rødkål og kartoffelpuffer. En gammel tysk ret som er hver at stifte bekendtskab med. Rødkål er en grøntsag og en af flere varianter af kål. Dets blade er farvet stærkt mørklilla af et højt indhold af anthocyaniner, men kan skifte farve efter jordens surhedsgrad….
Nakkefilet stegt som vildt
Efter en tur forbi køledisken i supermarked, fik jeg øje på en udskæring hvor der stod forloren nakkesteg. Det var ikke forlorennakkesteg efter mine begreber, hvor den burde have været fyldt med persille eller svesker, det var den ikke. Det var et stykke reelt kød, fra nakke/bov og i en størrelse, som passer til…
Grydestegt rullesteg med svesker, rødkål og brun sovs.
En rigtig klassisk ret fra det danske bondekøkken er rullesteg med svesker og i Italien går det under navnet porchetta, men med lidt andre krydderier i, kært barn har mange navne. Slaget fra grisen bruges til rullesteg, slaget bredes ud, justeres for fedtdækkes med svesker og rulles sammen, snøres med kødsnor og du har…
T-bone steak med hasselback kartofler og svampesauce
Efter 14 år i skammekrogen, kan vi nu igen lave T-bone steak med god samvittighed. Bøffen omfatter et T-formet ben med kød på hver side. På den ene side er det mørbraden og på den anden side fileten, to af de bedste udskæringer fra oksen og selvfølgelig også de dyreste, men man skal jo forkæle…
Mørbradgryde
I dag tilbereder vi svinekød. Tamsvin eller gris er betegnelsen for dengruppe af svinefamilien, der opdrættes til slagtning. Den nedstammer fra vildsvinet. Svin anvendes til menneskeføde og opdrættes på svinefarme typisk somslagtesvin. Svin kan bruges til en række forskellige fødevarer, fx flæskesteg, koteletter, fars og bacon. Svinemørbrad er den mest efterspurgte udskæring af…