Vi kigger lidt til det gamle landkøkken i dag og tilbereder Poussiner i ovnen. Poussiner er unge kyllinger som opfedes med mælk, derfor er kødet mere lyst og mørt. De opdrættes i 28 dage. Opdrætningen af poussiner stammer fra gamle dage, hvor kyllingerne gik rundt på gulvet i køkkenet, hvor der var varmest i…
Hovedret
Torskefilét med jordbærsalsa og nye kartofler
En let og hurtig sommer ret, er torskefilét med jordbærsalsa og nyekartofler. Torsk eller atlantisk torsk er en fisk i torskeslægte tilhørendetorskefamilien gadidae. Torsk er vidt udbredt i det østlige Atlanterhav, i Nordsøen og i de indredanske farvande. Den lever både i saltvand og brakvand, og leverprimært nær bunden. Torsken er vigtig for fiskeriet,…
Pulled kylling med grøn salat og tomatsalsa
For nogle år siden var det på højeste mode, at lave pulled pork. Et stykke nakkesteg godt indgnedet i en rub og grillet i mange timer, så man kunne trække kødet fra hinanden med to gafler. I dag skifter vi nakkestegen ud med kyllingelår og grillen ud medovnen, og prøver det samme. Kan også…
Rødtungefilet pandestegt med karryabrikossauce og æble/løgkompot
I dag stifter vi bekendtskab med Rødtunge som er en fladfisk i familie med helleflynder. Udbredt i Nordatlanten fra Spanien til det nordligeNorge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentligdyrere end rødspætten. En smags-fuld fisk som godt kan tåle noget varme, uden at blive tør. En dejlig spisefisk Køkkenet…
Bøf Stroganoff i trykkoger
I det russiske køkken finder vi bøf stroganoff, en middagsretmed rødder i Rusland. Opfundet af en kok som vandt en madlavnings konkurrence i Sankt Petersburg med denne ret. Retten er opkaldt efter denne kok’s arbejdsgiver, greve Alexander Sergejevitj Stroganoff (1733 – 1811). Historien går på, at greve Stroganoff var tandløs på sine ældre…
Engelsk bøf med bløde løg, hvide kartofler og mormor salat
I dag skal der bruges et dejligt stykker oksekød, filét eller tyndsteg og så laver vi en engelsk bøf. Bøf er en skive oksefilet, der erbanket med en kødhammer, bestrøet med salt og peber og stegt i smør på en pande. Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf, med hovmestersmørfransk bøf. Den benævnes efter…
Pytt i panna
Vi har lige været en tur i Sverige, og hver eneste gang vi harværet i Sverige vil en af dagenes meny bestå af, pytt i panna,en meget hurtig ret at tilberede, når man køber det på frost. Pytt i panna er indbegrebet af Sverige og så smager det jo godt. Vi drøner lige gennem køkkenet,…
Ribbensteg med timiangrøntsager og kartofler
Vores forbrug af svinekød har været støt stigende siden 1960’erne, mens forbruget af oksekød har været stabilt Svinekam er en traditionel dansk spise, men vi rykker lidt ned på siden af grisen, og finder ribbenstegen, en dejlig udskæring med en vidunderlig kraft og smag. Den koncentrer vi os om i dag, med lidt utraditionelt tilbehør….
Hornfisk stegt med rabarberrelish og nye kartofler
En sikker forårs bebuder er kommet, hornfisken. Stor og tyk af rogn, klar til at gyde i de danske farvande. Der er mange som ikke bryder sig om hornfisk, på grund af benene. Men der er stor fordel, at benene er i og så har de jo en farve som er til at få øje…
Tykstegs tournedos med rødløgskompot og sellerifrites
Kød er et af vores dyreste næringsmidler, hvis man skal lave billig mad, så må man altså først og fremmest nedsætte kødforbruget og erstatte det med de langt billigere grøntsager. Men der er jo ikke noget galt, med en god bøf af et stykke oksekød. Når bare det er modnet rigtigt, alt oksekød…