I dag skal vi kigge lidt på rødfisken, som tilhører dragehovedsfamilien. En flot rosenrød fisk med store udstående øjne, som skyldes den dybde de lever på. Ned til 1000 meter i Nordatlanten, ved Grønland, Island, SvalbardSkagerrak og den nordlige Nordsø. Rødfisken er en populær spisefisk, som smager lidt efter krabbekød, fast og saftigt. …
Hovedret
Asiatisk stegt svinemørbrad med svampe og kål
I det asiatiske køkken finder vi en meget populær ret stegtsvinemørbrad i soya. Det laver vi så i dag og det kan nemt laves på grillen, hvis vejret er til det. Ellers laves det på en pande i køkkenet Køkkenet kalder. Ingredienser.:( 2 pers) 1 stk. svinemørbrad 5 stk. løg, små 100 g…
Netfrikadeller med stuvet spinat
Fra det nordlige Jylland, finder vi en rigtig gammel egens ret,Netfrikadeller med stuvet spinat. Nu er frikadeller ikke nogen nyopfindelse, men denne er dog lidt anderledes og smager fantastisk. I retten indgår der et fedtnet, som kan være vanskelig at få fat i, men hos slagter Lund i torvehallerne kan det købes til en…
Kalvekoteletter fra Maxim’s med safranris
En af John Prices yndlingsretter er denne Kalvekoteletter fra Maxim’s. I tidernes morgen var der en køkkenchef hos Maxim’s i Paris, der hed Hr. Barth. Fra hans køkken udgik aldrig noget, der hed pyntemad. Han serverede kun det spiselige, der hørte til retten. Det er modtaget, vi prøver John Prices yndlingsret og går i køkkenet…
Paneret kyllingschnitzel med spinat soufflé og glaserede gulerødder
En dejlig sommer ret som kan laves på grill eller i ovnen, valget er frit. Her bruger vi kyllingefilet, men unghane bryst kan bruges, så skæresvingebenet fra. Retten er inspireret af David Jensin og det bliver den jo ikke ringere af. Kyllinger vokser hurtigt og skifter efter ca 9 uger (eller kortere tid…
Citron kylling i rømertopf med estragon
Rømertopf stegeso eller Römertopf som det originalt staves er etmærke eller brand indenfor stegesøer. Firmaet Römertopf stammer fra Tyskland og startede tilbage i 1967. Rømertopf har sit navn efter romeren Lucius Licinius Lucullus, der for mere end 2000 år siden af holdte overdådige banketter, der blev kendt vidt og bredt. Det var denne romer…
Hellefiskefilet og pasta med squash dertil hummersauce
Hellefisken er en meget lækker fisk, god i smagen, fast i konsistensen, men en lidt dyr fisk. Hellefisken er grønlændernes favoritfisk og en af de få fisk, som de også kan fiske om vinteren ved at hugge hul i isen. Fisken hører til flynderfamilien, men afviger dog lidt fra de øvrige flynder ved at være…
Karbonader med stuvede gulerødder / ærter og nye kartofler
Dejlige sprøde karbonader, serveret med stuvede gulerødder og ærter, meget gerne med nye kartofler. Det er en klassisk dansk ret, som de fleste af os nok kender. Retten er også kendt under navnetkrebinetter, men rent faktisk er det sort set altid karbonader vi spiser herhjemme. Forskellen på krebinetter og karbonader, er opdelt i geografiske…
Asiatiske stegte ris med æg og rejer
En Thailandsk inspireret ret med ris, og i kender det sikkert. Når mankoger ris, så får man kogt alt for mange og der er næsten altid halvdelentilbage, jeg kender det udmærket. Men her er en ret hvor du kan bruge de overskydende ris næste dag iretten. Du kan også fryse risene ned i en…
Glaserede Poussiner med nye kartofler og salat
Vi kigger lidt til det gamle landkøkken i dag og tilbereder Poussiner i ovnen. Poussiner er unge kyllinger som opfedes med mælk, derfor er kødet mere lyst og mørt. De opdrættes i 28 dage. Opdrætningen af poussiner stammer fra gamle dage, hvor kyllingerne gik rundt på gulvet i køkkenet, hvor der var varmest i…