Når man kigger ud af vinduet og ser solen skinne fra en skyfrihimmel, fuglene kvidre i træer og buske, er man i tvivl. Ser man på kalenderen og der står 27. januar er man ikke længere i tvivl, det er vinter. Så er det nærliggende at menuen står på vintergrød, en grødtypejeg ikke før…
Hovedret
Mikkelsdagssuppe med okse og hønsekød, 2den dags med æbleskiver
Nu skal vi lidt tilbage i den bibelske historie, ikke fordi jeg er blevet merehellig end alle andre, men for at finde meningen med mikkelsdagssuppeeller som den også hedder trillebollesuppe. Trillebollerne har jeg udeladt, fordi de ikke tilfører retten nogen specielgod smag eller oplevelse, bestående af gammelt brød opblødt med lidt afsuppen tilført lidt…
Rødtungefileter med valnøddesauce og blomkålspuré
I dag tilbereder vi rødtungefilé. Rødtungen er en meget lille fladfisk, som er et fornemt medlem af rødspættefamilien. Når det kommer til den gastronomiske del, så er rødtungen specielt kendt for dens sødlige smag i kødet. Selvom den mest fanges i vinterperioden, så topper spisekvalitetenomkring oktober og november måned. Den kan både koges, dampessamt grilles,…
Nyretapper med pomme frites og bistro sauce
Nyretapper eller Onglet som det også kaldes, er en ret med en meget overset udskæring som ikke finder vej til supermarkederneskøledisk. Det er en skam, fordi det er et utroligt mørt, delikat ogvelsmagende stykke kød, nok det stykke kød som har den meste kraftige intense smag af oksekød. I gamle dage var det en stående…
Skind stegt sandart med courgetter i citroncreme
Sandart er en gråbrun rovfisk i familie med aborren. Sandarten kan blive op til 1 meter og veje over 10 kilo. Sandart er en ferskvandsfisk, men kan også leve i havvand med lavt saltindhold. Kan som regel fås året rundt, undtagen maj måned hvor den er totalfredet. En meget fin spisefisk og når man siger…
Guleærter med flæsk og medisterpølse
Vi tager igen fat i en meget gammel ret som kan dateres tilbage til 1766,nemlig guleærter. En middagsret som er ved at gå i glemmebogen, før i tiden blev retten altid serveret på gårde, husmandssteder I det bedre borgerskab i København, tog næsten patent på retten, især hvor der var mange munde der skulle mættes…
Ravioli med svampe/oksekødsfyld og ostesovs
Nu tager vi en tur i det Italienske køkken og laver en klassisk ret, ravioli med fyld og ostesovs. Der er ikke den store forskel på pasta dejen bortset fra æg, i Norditalien tilsættes æg til dejen, det gør man ikke i Syditalien, dejen med æg er nok mere danskernes smag. Det der gør forskellen…
Vandgrød med æblemos
I dag tager jeg fat i en rigtig gammel ret, som er ved at gå i glemmebogen og det fortjener den ikke, den har brug for en renæssance på de danske middagsborde. Retten er kendt fra første halvdel af 1800 tallet, nemlig vandgrød som blev almindeligt på de danske middagsborde dengang i 1800 tallet….
Kogt Torsk
Efter den lidt fede julemad, trænger vi måske til et måltid der ikke er ligeså fedt. Vi serverer i dag kogt torsk med sennepssovs og smeltet smør.Torsken er en lidt udskældt fisk, for ikke at smage af noget og er vandet. Det må jeg på det kraftigste afvise, får man en friskfanget fisk får…
Hvidkålssuppe med bacon
I dag laver vi en moderne udgave af hvidkålssuppe.Fløjlsblød, cremet konsistens med en pikant smag af vinterens grove ogrustikke grøntsager. En god måde til at få spist nogle flere grøntsager på,dog uden at få fornemmelsen af, at det er grøntsager man sidder ogtygger på.Vi skal i gang. Ingredienser.:(4 pers) ½ hvidkålshoved ca.7 –…