Nu nærmere vi os den tid på året, hvor menuen er lidt fed, men dejlig,så er det måske rart med lidt mindre fedt og kål, her inden vi går til den.Derfor laver vi hvidkålssuppe på den gammeldaws måde. Her brugte manaltid den suppe som rullepølsen var kogt i eller suppen fra svineboven derblev kogt til…
Hovedret
Vildand med pillekartofler, vildtsovs og waldorfsalat
I dag går vi på jagt, vi skal lave vildand, også kaldet gråand, moseand eller stokand, er den almindeligste vildt – fugl i Danmark, hvor denfortrinsvis er standfugl, som betyder at den er her hele året. Mange trækgæster fra bl. a. Skandinavien ses i vinterhalvåret og bestanden suppleres desuden af opdrættede fugle, der udsættes…
Risengrød
I denne søde juletid, som nærmere sig, hvad er så mere nærliggende end at tænke på risengrød. Risengrøden blev kendt i norden i midten af 1500 tallet og til hverdag blev risengrøden kogt på vand og kun ved særlige lejligheder, for eksempel til jul, blev der brugt mælk. Først i 1900 blev det hvermandseje,…
Brændende havkærlighed
Den anden dag kom jeg forbi en fiskebil, som solgte torsk til enoverkommelig pris. Nu om dage skal vi jo kigge efter det blå MSC-mærkesom betyder at fisken kommer fra bæredygtigt fiskeri. Det blå mærke var lidt svært, at få øje på, det stod ikke på bilen og når man spurgte om det, så…
Skaftkoteletter med saltbagte kartofler og bagte rødbeder
Vi elsker vores grise og danskernes fortrukne udskæring fra grisen erkamstegen. Vi produkserer årligt 25 millioner grise, hvoraf 5 millionereksporteres som smågrise. Så der slagtes og forarbejdes altså 20 millionersvin om året i Danmark og en væsentlig del af disse eksporteres overhele verden, hvilke skæpper godt i kassen både hos producenten og istatskassen. Tilbage…
Coq au Vin blanc (hane i vin)
I dag kigger vi indenfor i det franske køkken og laver coq au vin blanc eller på dansk hane i hvidvin. Der er nok lige så mange forskellige måder at lave hane i vin på, som der er husmødre i Frankrig, Enhver kok med respekt for sig selv, har sin egen opskrift på dennefortrinlige ret….
Rødspætte pandestegt
I dag skal vi stifte bekendtskab med havets ”dronning” som en rødspætte på 500 – 750 g kaldes. Jeg har valgt, at servere den gode gamle klassiske ret med hvide pillekartofler og persille sovs til. Kunne også have valgt en ragout af majroer (det er ikke lige årstiden nu for majroer, men kan med…
Brunkål med flæsk, rugbrød og sennep
Et historisk tilbageblik til en meget gammel ret brunkål med flæsk,som den dag i dag smager fortryllende for mange, men hvor andre rynker på næsen og det er synd for dem. Brunkål er lavet på hvidkål eller ”kabudsekål” kendt frasenmiddelalderlige kilder og det indgår i opskrift materialeti den første trykte, danske kogebog fra 1616. Kålen…
Jægerschnitzel
I disse jagttider hvad er så mere nærliggende end atlave en jægerschnitzel, det er næsten det sammesom en wienerschnitzel, bare med lidt andet tilbehør. Så vi går på jagt og laver en jægerschnitzel. Ingredienser.:(2-3 pers) 600 g kalveschnitzel af inderlår eller skinkeschnitzel 1 æg 1,25 dl rasp 15 g smør 1 spsk raspolie 3 stk….
Grønkålsuppe
Den kolde tid kommer snigende, blæsten hyler i trætoppene og gør detendnu koldere. Så er det rart med en tallerken hot grønkålssuppe. Vi laver gammeldaws grønkålssuppe. Ingredienser.:(2 – 3 pers til to dage) 1½ kg svinebryst (svineskank) 1 stk medisterpølse 4 gulerødder 2 porre ¼ selleri 500 g grønkål, hakket og frossen 1½ dl byggryn,…