Sandart er en gråbrun rovfisk i familie med aborren. Sandarten
kan blive op til 1 meter og veje over 10 kilo.
kan blive op til 1 meter og veje over 10 kilo.
Sandart er en ferskvandsfisk, men kan også leve i havvand med
lavt saltindhold. Kan som regel fås året rundt, undtagen maj
lavt saltindhold. Kan som regel fås året rundt, undtagen maj
måned hvor den er totalfredet
En meget fin spisefisk og når man siger i familie med aborren,
siger man samtidig mange ben.
siger man samtidig mange ben.
Det er en god ide, at få fiskehandleren til at filetér, det gør
de godt og så er der ingen ben i fisken og det er jo ikke
de godt og så er der ingen ben i fisken og det er jo ikke
så ringe endda. Vi skal i gang.
Ingredienser.:(2 pers)
400 g sandart filet, med skind
1 tsk olivenolie
2 tsk smør
salt
Citroncreme
2 stk porre, små
1 stk skalotteløg, lille
1 bundt persille
2 stk grønne courgetter, små og tynde
Citronskal af en ¼ citron økologisk, fintrevet
1 tsk citronsaft
1 – 1½ dl piskefløde
½ spsk smør
1 tsk olivenolie
salt
peber
Start med at skrabe skinsiden fri for skel, hvis det
ikke er gjort
Drys sandartfilen med lidt salt på kødsiden, lad den
trække i ½ – 1 timer i køleskab
Nu er det tid til at lave courgetterne i citroncremen
Det er vigtigt at tilbehøret er klar til servering når
fisken er stegt færdigt
Gør porrerne i stand og skær dem i tynde skiver.
Hak persille og skalotteløg hver for sig.
Skyl courgetterne og skær dem i mundrette stykker, giv den et
lille drys salt
lille drys salt
Riv citronskallen og pres saften af citronen
Tag en gryde og sauter porrerne i smør/olie, i ca 2 min
over god varme
Skru lidt op for varmen og skyl courgetterne og tilsæt dem til
porreblandingen
porreblandingen
Tilsæt fløde, citronskal, citronsaft, salt og peber efter et
lille minut
lille minut
Vend det hurtigt sammen, bring det på kogepunktet og tag
gryden fra varmen
Vend persille og skalotteløg i og server tilbehøret til den
sprødstegte fisk
sprødstegte fisk
Sæt en stegepande over god varme, kom smør og
olivenolie på panden
Skær sandart-filén ud i 4 stykker
Når smør/olie er godt varmt, skrues ned for varmen til moderat
varme
varme
Læg filé stykkerne på den varme pande med skindsiden nedad
Skal nu stege i ca 2-3 min, der må ikke rykkes rundt på
fiskestykkerne så mister de varmen fra panden og
fiskestykkerne så mister de varmen fra panden og
bliver ikke brune
Pres med et let tryk, stykkerne ned mod panden med
en paletkniv uden at rykke på stykkerne, fisken vil meget
gerne løfte sig lidt på midten
Det er meget vigtigt, at fisken ikke får for meget varme, da de
så vil blive tør, det er en lækker fast fisk og hvor kødet
så vil blive tør, det er en lækker fast fisk og hvor kødet
skiller i flager.
Når tiden er gået, vendes stykkerne om på kødsiden og panden
tages fra varmen
tages fra varmen
Står nu ca 1 minut på eftervarmen og der gøres klar til
serveringen.
serveringen.
Dagens tallerken,
Skinstegt sandart med courgetter i citroncreme, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar