I dag går vi i bageriet og bager et gammeldaws franskbrød som vorbedstemor gjorde det. Franskbrød er en dansk betegnelse for hvidthvedebrød. Navnet stammer angiveligt fra tiden, hvor man malede korn til mel ilokale vindmøller rundt om i landet. Man begyndte på et tidspunkt atimportere særlige møllesten fra Frankrig, som kunne male meletsærligt fint. …
Bagværk
Mexicansk nøddetærte (tarta de nuez) med creme fraiche
Er det noget med en tur til Mexico? Vi kigger indenfor i det mexicanskekøkken, som er kendt for sin kogekunst med intens og varierede smag,farverige dekoration, og variation af krydderier. Det meste af nutidens mexicanske mad er baseret på blandt andet denældre aztekiske og mayanske madtradition kombineret med spanskmadtradition. Køkkenerne i Latinamerika er…
Pølsebrød og kogning af pølser
I dag skal det være lidt nemt og hurtigt, så menuen er Hotdog med det hele.En typisk dansk hotdog findes i to hoved varianter, en almindelig hotdog,og en ristet hotdog. I begge tilfælde anvendes en wienerpølse. Den mest iøjnefaldende forskelpå de to, er farven på pølsen. I en almindelig hotdog, bruges en kogt rødwienerpølse…
Fastelavns boller (vandbakkelser med creme og flødeskum)
Nu er det fastelavn og så må der nogle fastelavnsboller på menuen.Denne her er en rigtig fed cremet en, meget lækker bolle lavet afvandbakkelse og ikke så bestandig som en gærbolle som man ellersforbinder en fastelavnsbolle med. Der er ikke mange opskrifter på fastelavnsboller lavet af vandbakkelser.Men der er en næsten identisk opskrift på…
Gulerodskage med ostecreme og appelsinfileter
I bageriet står den i dag på gulerodskage, en meget populær sag fra det 20. århundrede Gulerod er en grønsag med et stort indhold af stoffet betacaroten, der i kroppen omdannes til A-vitamin. Den stammer oprindelig fra Centralasien. Guleroden er den af vore grønsager, der gennem betacaroten indeholder mest A-vitamin. Da A-vitamin er fedtopløseligt,…
Æbleskiver
Ingen jul uden æbleskiver, de ligger så godt i maven. Æbleskiver er enældgammel dansk delikatesse, hovedsageligt bestående af pandekagedej,som er bagt i en æbleskivepande og runde som kanonkugler. Æbleskiver nydes lune med flormelis eller sukker, syltetøj og et glas gløgg.I 1700 tallet var æbleskiver, som ordet siger, tynde skiver af æbler, vendt imel og…
Løwtenspandekager
En dejlig egnsret fra det sydfynske øhav, er denne som stammer fra Ærø, løwtenspandekager, serveres med 3 forskelligeslags syltetøj/frugtkompot. Traditionerne omkring pandekagerne er mange, opskrifterne varierer og tilbehøret er svært at blive enige om, i gamle dage brugte man at putte flæske eller æblestykker i dejen. Ærø pandekager er en Ærøsk specialitet efter…
Danmarks bedste kringle
I dag er vi i bageriet og bager Anne Margrethe’s kringle fra Hirtshals, sombliver kaldt Danmarks bedste, det er store ord, men det må jo komme an på en prøve. Vi hiver melet frem og går til den. Ingredienser.:(3 – 4 stænger) 2 dl. Lunkent vand 330 g margarine 50 g gær 3…
Gammeldaws Sigtebrød med krydderier
Sigtebrød er næsten ved at være totalt ukendt i dag, men når tankerne går tilbage til barndommens ferier hos min farmor, var der altid sigtebrød på bordet. I min mor’s køkken var det utænkeligt, sådan noget fandtes ikke i hendeskøkken. Det længste hun kunne strække sig var, til et franskbrød en megetsjælden gang. Hvem…
Jordbærroulade med jorbærfrosting
I foråret var jeg med i smagspanelet i Spis bedre og fik som opgave, at lave jordbærroulade. Jeg skal da lige sige, at det er en fantastisk vellykket kage, alle der har smagt den er vildt begejstret. Jeg får så mange opfordringer på, at lave den igen til fødselsdage, fester og som dessert, og…