I dag går vi i bageriet og bager et gammeldaws franskbrød
som vor bedstemor gjorde det.
Franskbrød er en dansk betegnelse for hvidt hvedebrød.
Navnet stammer angiveligt fra tiden, hvor man malede
korn til mel i lokale vindmøller rundt om i landet.
Man begyndte på et tidspunkt at importere særlige møllesten
fra Frankrig, som kunne male melet særligt fint.
Da man i 1800-tallet begyndte at dyrke hvede, blev det
muligt at bage hvedebrød.
Hvedebrød blev dog mest serveret til gilde og finere sammenkomster.
Vi stikker klør 5 i dejen.
Ingredienser.:( 1 stort brød)
25 g gær
½ dl. Vand, lunken
25 g smør
2,5 dl. Mælk
1½ – 2 tsk. Salt
500 g hvedemel
1 stk. æg til pensling af brødet
Lidt blå birkes
Start med at røre gæren ud i lidt lunkent vand
Smelt smørret, tilsæt den kolde mælk
Hæld blandingen i gæren
Tilsæt salt og 2/3 af melet
Slå dejen sammen i skålen
Tag dejen ud på et meldrysset bord
ælt den godt igennem med så meget mel,
at dejen stadig er blød og smidig.
Dæk dejen til med plastfilm, eller et hviskestykke
Sæt dejen til hævning til dobbelt størrelse, ca. 1 time på et lunt sted
Slå dejen ned, dvs. pres luften ud med knoerne
Form dejen til et brød.
Lad brødet efterhæve tildækket et lunt sted 15 – 20 min
Tænd ovnen på 200 gr. Alm. Ovn
Rids brødet med en skarp kniv
Pensl med sammenpisket æg eller mælk
Drys birkes på toppen
Bag brødet på nederste rille 30 – 35 min.
Tag brødet ud og lad det køle af på en rist
Så er det tid til servering.
Dagens brød,
Gammeldaws franskbrød, velbekomme
Gammeldaws franskbrød, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar