Et levn fra de gode gamle dage, hvor klipfisken lå i stabler påkøbmandsdisken over hele landet og til en billig pris.Det gør det ikke mere, nu skal det bestilles i forvejen og til en noget anden pris ca.230kr. pr. kilo, men det er en lækker spise, så det prøver vi. Køkkenet kalder. Ingredienser (2 pers)½…
Boghvedegrød (Glutenfri)
I dag laver vi den Fynske nationalret, boghvedegrød og som i 1656 blev kaldt ”Fynbogrød” og i Sønderjylland kaldes den tarregrød,kært barn har mange navne. Det er meget almindeligt, at folk tror boghvede er en kornsort. Det er det ikke, det er en plante noget i stil med en staude, på ca 150 cm i…
Gæstemiddag “Gris på gaflen med et tvist af vand og sol”
Det er tid til at inviterer gode venner på besøg til en tre retters menü,Som består af: Forret: Torskemedaljon med røget laks, og sukker tang Hovedret: Svinebryst med puffede flæskesvær, spæde glaserede gulerødder, grønne mini asparges, og balsamicoglaceDessert: Kærnemælksfromage med jordbær/rabarber sauce. Torskemedaljon: Ingredienser:(5 pers.)400g torskefilet100g laks, røget1 spsk. dild1 spsk. persille, hakket1½ tsk. citronsaft1½…
Beef Wellington med rødvinsglace
Ingredienser (6 pers.) 900g oksemørbrad 500g oksemørbrad (afskæringer til fars) 1 dl. Fløde 1 stk. æg 10g smør 2 pk. Butterdej 500g champignon 1 stk. Skalotteløg 1 stilk frisk rosmarin 100g parmaskinke 2 spsk. Dijon sennep 1 spsk. Brun farin 2 stk. æggeblommer Salt og peber Start med at afpudse mørbraden Skær…
Finker
En meget gammel ret, som er hadet og elsket af mange, lavet af indmad fra grisen. Dog med en fantastisk smag. Nu står nissemor og holder øje med forberedelserne, venterkun på at nissefar skal begynde, så hun kan godkende finkernetil julefrokosten. For en sikkerheds skyld har nissemor taget en gris med under armen,hun vil…
Mazarintærte med mørdej, marcipan masse og hvid glasur
Den originale Mazarinkage fra 16 – 1700 tallet, er bagt som en lille postej. Hvor skallen består af mørdej og med en fyld af mazarinmasse, med hvid glasur. En anden udgave kunne være, undlad glasuren og kom lidtvaniljecreme på og derefterFyldes tærten med friske jordbær,evt. en jordbærgele, et drys flormelis, serveret medFlødeskum eller cremefraiche. Køkkenet…
Oksesteg gammeldaws grydesteg
Fra det rigtige gamle bondekøkken får vi den obligatoriskesøndags middagsret, grydestegt oksesteg, som næsten varobligatorisk på landet søndag kl. 12.00 I byerne var set måske en lidt lettere menu der var påmiddagsbordet, selvom restauranterne i dag, har detpå deres menukort. Et stykke langtidsstegt oksekød i gryde giver en skønog fyldig sovs. Her er oksestegen serveret…
Morfar’s Forloren Hare med mormor salat
Forloren hare er en gammel kending fra det danske landkøkken. I udlandet og nogle steder herhjemme kaldes det farsbrød. Forloren hare, fars baseret på hakket svine- og oksekød, formet som et brød,omvundet med spæk og stegt i ovn. Spækket skal understrege vildtsmagen, ligesom ribsgeléen, der er obligatorisk i saucen.I dag laver vi den…
Røget makrelsalat med dild
Makrel eller atlantisk makrel er en fiskeart i makrelslægten. Det er en hurtigsvømmende fisk, der ofte optræder i store stimer. Den er udbredtfra Sortehavet og Middelhavet til Island og Nordnorge samt Nordamerikasøstkyst. Den kan strejfe dybt ind i Østersøen. Der foregår et stort fiskeri efter makrel, og bruges ofte i røget tilstand. Ingredienser: (4 –…
Jerk-marineret kylling med rissalat
Jerk er et krydderi og en madlavningsstil, der er hjemhørende på Jamaica,hvor der stikkes huller i kødet som gnides ind i jerk krydderiblandingeneller bådmarineres med en varm krydderiblanding som kaldetjamaicansk jerk krydderi. Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers.) Marinade:1 spsk korianderfrø1 tsk. allehånde1½ tsk. peber sort½ spsk. Kanel1 spsk. Salt2 kviste timian, bladene1 knsp. Cayennepeber½ dl….