Hvis nu det skulle gå hen og blive en rigtig varm sommerdag.Er der sånoget bedre end en frisk, appetitlig flot hindbærsorbet, som er heltperfekt på en varm sommerdag serveret med et stykke hjemmebagtchokoladekage Hindbærsorbet er meget nem og hurtig at tilberede, og uden æg, flødeog mælk. Jeg laver den på en ismaskine, men kan…
Smørdampede Rødspætter med kammuslinger og asparges
Rødspætten er en bundfisk, der findes overalt i de danske farvande. Den foretrækker steder, hvor bunden består af sten, sand og grus.Rødspætten både gemmer sig for sine fjender og kigger efter føde, når den ligger på bunden. Den skifter farve efter havets og sandets farve og struktur. På oversiden har den samme farve som…
Gammeldaws Sigtebrød med krydderier
Sigtebrød er næsten ved at være totalt ukendt i dag, men når tankerne går tilbage til barndommens ferier hos min farmor, var der altid sigtebrød på bordet. I min mor’s køkken var det utænkeligt, sådan noget fandtes ikke i hendeskøkken. Det længste hun kunne strække sig var, til et franskbrød en megetsjælden gang. Hvem…
Tournedos af svinemørbrad med pebersauce og hasselbackkartoffel
Tournedos betragter man næste altid, som lavet af oksemørbrad/kød. I dag laver vi det af svinemørbrad som er lige så lækker en udskæring som okse, hvor der kun er smagen til forskel. Serveret med en gammel kending, hasselbackkartoflen og vi skal ikkeglemme saucen, den er helt unik i smagen, hvis man kan li’ peberfrugter,…
Grillet Poussiner med svampecreme, grøn salat og brød
I dag lægger vi poussiner på grillen, som er et slagter udtryk for en ung kylling, mindre end 28 dage gammel ved slagtningen og med en vægt på250 – 500 gram. Den kaldes undertiden også forårs kylling, selv om udtrykket forårs kylling henviser til kyllinger på 750 – 850 gram. Kødet minder megetom kylling,…
Grillet skaftkotelet med jordbærketchup og gigli ricci (pasta) med spinat
I dag skal der grilles, vi smider et par skaftkoteletter på grillen ogintervalsteger. Svinekød eller flæsk er kød fra svin. I daglig tale brugesflæsk om svinets fede partier, mens de magre kaldes kød. Svinekød er det mest almindelige kød for kineser, thailænder,vietnamesere og til en vis grad amerikaner. Det er forbudt jøder ogmuslimer at…
Char siu (Kinesisk røde ribben)
I dag skal vi i det kinesiske køkken og lave en meget yndet kinesisk ret. Det er en ret som tager et døgns tid, da kødet skal marinerer og jo længerekødet marinerer, desto bedre bliver smagen. I oldtiden brugte man vildsvin til at lave char siu af. I den mere modernetid bruges ribben…
Forlorne kyllinger med brunede og hvide kartofler, agurkesalat og ribsgele
Denne ret er fra den tid hvor alting skulle være forlorent, forloren hare, forloren skildpadde, forloren skinke og forloren and o.s.v. Typisk fordi der skulle spares på det dyre kød, da det meste af det forlorent blev lavet af fars, skært kød, som udgjorde hovedingrediensen, sammen med persille, svesker, rasp/brød og lignende. Det var som…
Grillet Roastbeef med flødekartofler og salat
Roastbeef fra engelsk Roast Beef, ”Stegt oksekød” er oksesteg og for detmeste, i danske forretninger skåret af okseinderlår eller kalveinderlår. Kan også tilberedes af culotte, mørbrad eller file. Roastbeefen steges for det meste med en rød centrumkerne med encentrumtemperatur på 58 gr. Roastbeef spises varm eller kold og somvarm oftest som oksesteg med kartofler,…
Grillet Foreller med nye kartofler og kapers/agurk sauce, årstidens salat
Ved grillen i dag skal der arbejdes med fisk, fyldte foreller/ørred mednye kartofler. Jeg har investeret i en ny grillbakke fra Rådvad, som skalbestå sin prøve i dag. Den ser spændende ud og jeg vil håbe at den virkerefter hensigten. Foreller er jo en mild og velsmagende ferskvandsfisk med fast, lyserødtkød. Foreller egner sig…