Vi skal tilbage til det gode danske køkken, som man bestemt ikke skalforagte. Hvad er mere dansk end hakkebøf med bløde løg, brun sovs og agurkesalat, og som har en lang historie bag sig. Der kom jo rigtig gang i landkøkkenet med hakkebøffen omkring førstehalvdel af 1900 tallet, da køkkenmaskinerne holdt der indtog i køkkenet.Før…
Kalve scallopine med marsala og salvie
Vi tager igen, en tur til det Italienske køkken og kigger lidtnærmere på en klassisk Italiensk ret som scallopine. Den består for det meste af kalvekød i tynde skiver,kyllingekød kan også bruges. Scallopine findes i mange udgaver, kan også skrives med i til sidst, scallopini. Tilbehøret er mangfoldigt og kan omfatte knuste tomater,græske eller italienske…
Æggekage med tomater og purløg
I dag står den på æggekage, en gammel ret fra 1800 tallet som er blevet spist et utal af gange ved middagsbordene i hele landet, en nemt hurtigt og billigt middagsret. Æggekagen kan bruges til, at strække resterne fra i går, så mætter denbedre foruden at den smager fantastisk. Æggekage er som en tærte…
Hellefisk filet med sukker ærter og sennepssauce.
Vi tilbereder i dag grønlændernes ynglings fisk, hellefisken en af de få fisk, som de også kan fiske om vinteren ved at hugge hul i isen. Kødet er blødt /cremefarvet og med et relativt stort indhold af fedtca. 15 %, mens rødspætten kun har 2% fedtindhold Fisken tilhører flynderfiskene, men afviger dog fra de…
Blomkål/kartoffel ret med bacon
I dag står den på grøntsag, som er en betegnelse og anvendes indenforernæringslære og i kulinariske sammenhæng om den gruppe af planter,som bliver anvendt ernæringsmæssigt. Man kan næsten sige, at det er en vegetarret, der er dog lige ”baconet”Blomkål er kendt for sin nøddeagtige smag, når den er rå, og sin sødligesmag, når den…
Pariserbøf med pocheret æg
I slutningen af 1800 tallet så denne ret Pariserbøf, dagens lys og var meget populær i 60/70erne, men er nu ligesom kommet lidt i baggrunden. Det tager lidt længere tid end bøf med spejlæg, som måske er den fortrukne ret i dag. Brug lidt længere tid på en Pariserbøf, det vil du ikke fortryde. …
Pandestegt rødspætte/rødfiskfilet med rejeragout og grøn salat.
I dag kiggede vi efter i fryserne, for at se om der skulle være noget der var glemt. Det var der et par rødspættefileter og tre rødfiskefileter og der var lige en halv pose store rejer, et overskud fra sidste måned. Det må der kunne blive noget ud af, så det var med at gå…
Grillet nakkekoteletter med jordbær og dadel salat.
Grønne krydderurter, sprøde salater og lækre bær giver sæsonens retter et ordentligt skud vitaminer. Der er ikke noget bedre på denne årstid, når man lige kan gå ud og plukke det i haven. Vi tænder grillen og tilbereder retten. Ingredienser.: (2 pers) 2 stk. koteletter, gerne nakke eller kalvekoteletter a’ ca. 200 g…
Grillet kylling med teriyaki marinade.
Et sikkert hit på grillen er, grillstegt kylling i en eller anden form, lår, hele eller halve, en sikker vinder ved middagsbordet. Og hvem husker ikke grillbaren, det kan godt være, at man skal have et par år på bagen for at huske/kende grillbaren. Grillbaren lå jo på et hvert hjørne i de store…
Grillet Wokret med timian og grillet nye kartofler.
I foråret var jeg med i smagspanelet på Spis Bedre og fik til opgave, at lave denne ret. Med få ingredienser fremstilles denne fantastiske ret på ingen tid, og noget anderledes end det, man forstår ved en traditionel wokret, men med en vidunderlig smag på så få bestanddele,som skriger af forår/sommer og hvor timianen brænder…